本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健胃祛濕蛋卷及其制備方法。
背景技術(shù)：
蛋卷是一種傳統(tǒng)的休閑食品，因其香甜酥脆而受到消費(fèi)者喜愛，主要以油、糖、雞
蛋、面粉為原料烘烤而成。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們生活水平的提高，對(duì)食物的要求從吃得飽—吃得好轉(zhuǎn)化到吃得健康。傳統(tǒng)的蛋卷已不能滿足人們對(duì)食物的要求。具有健康保健功能的食物將越來越受到人們的青睞。
猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效；猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；富含含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種健胃祛濕蛋卷及其制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋30-40份、低筋面粉70-80份、牛奶30-40份、膨化劑2-5份、茯苓2-4份、猴頭菇10-15份、茨實(shí)2-4份、山藥5-10份、薏米5-8份、中藥液2-4份、蜂蜜3-6份、食鹽適量。
優(yōu)選地，一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋30份、低筋面粉70份、牛奶30份、膨化劑2份、茯苓2份、猴頭菇10份、茨實(shí)2份、山藥5份、薏米5份、中藥液2份、蜂蜜3份、食鹽適量。
優(yōu)選地，一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋35份、低筋面粉75份、牛奶35份、膨化劑3份、茯苓3份、猴頭菇12份、茨實(shí)3份、山藥7份、薏米6份、中藥液3份、蜂蜜5份、食鹽適量。
優(yōu)選地，一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋40份、低筋面粉80份、牛奶40份、膨化劑5份、茯苓4份、猴頭菇15份、茨實(shí)4份、山藥10份、薏米8份、中藥液4份、蜂蜜6份、食鹽適量。
一種健胃祛濕蛋卷，其制備方法包括以下步驟：
S10、將茯苓、猴頭菇、茨實(shí)、山藥、薏米清洗干凈曬干，然后混合打磨制得中藥粉備用；
S11、將雞蛋、牛奶、蜂蜜、中藥液混合，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻，制得混合液；
S12、將低筋面粉和步驟S10制得的中藥粉攪拌均勻，然后加入步驟S11制得的混合液和膨化劑，采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻制得蛋卷糊；
S13、將步驟S12制得的蛋卷糊至溫室靜置發(fā)酵；
S14、將步驟S13發(fā)酵后的蛋卷糊倒至在烤箱托盤內(nèi)，攤至薄平，厚度為0.6 ～ 0.8cm，烤箱溫度為120 ～ 145℃，烘烤2.5 ～4 小時(shí)，烤熟后切割成塊并卷成圓筒狀，即制得健胃祛濕蛋卷。
所述的中藥液由山碴10份、陳皮10份、麥芽10份、雞內(nèi)金5份混合清洗干凈，加入其10-20倍的清水加熱浸1-2 小時(shí)，過濾所制得。
步驟S13所述的溫室室溫為35-40攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為1-2小時(shí)。
本發(fā)明中各原料的作用：
雞蛋：含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸、還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
牛奶：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂的功效與作用、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸的功效與作用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極佳的食療保健功效。
茯苓：滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。
猴頭菇：性平、味甘，利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。
茨實(shí)：具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效。
山藥：有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩,香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
薏米：利水消腫，清熱排毒的功效。
中藥液：由山碴、陳皮、麥芽、雞內(nèi)金組成，具有健脾、消食、祛濕功效。
蜂蜜：中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用。
本發(fā)明制得的的蛋卷香甜酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值高，特別添加猴頭菇、山藥和由山碴、陳皮、麥芽、雞內(nèi)金組成的中藥液，具有健脾、養(yǎng)胃、消食、祛濕功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。
實(shí)施例1
一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋30份、低筋面粉70份、牛奶30份、膨化劑2份、茯苓2份、猴頭菇10份、茨實(shí)2份、山藥5份、薏米5份、中藥液2份、蜂蜜3份、食鹽適量。
其制備方法包括以下步驟：
S10、將茯苓、猴頭菇、茨實(shí)、山藥、薏米清洗干凈曬干，然后混合打磨制得中藥粉備用；
S11、將雞蛋、牛奶、蜂蜜、中藥液混合，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻，制得混合液；
S12、將低筋面粉和步驟S10制得的中藥粉攪拌均勻，然后加入步驟S11制得的混合液和膨化劑，采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻制得蛋卷糊；
S13、將步驟S12制得的蛋卷糊至溫室靜置發(fā)酵；
S14、將步驟S13發(fā)酵后的蛋卷糊倒至在烤箱托盤內(nèi)，攤至薄平，厚度為0.6 ，烤箱溫度為120℃，烘烤2.5小時(shí)，烤熟后切割成塊并卷成圓筒狀，即制得健胃祛濕蛋卷。
所述的中藥液由山碴10份、陳皮10份、麥芽10份、雞內(nèi)金5份混合清洗干凈，加入其10倍的清水加熱浸1小時(shí)，過濾所制得。
所述的溫室室溫為35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)。
實(shí)施例2
一種健胃祛濕蛋卷，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋35份、低筋面粉75份、牛奶35份、膨化劑3份、茯苓3份、猴頭菇12份、茨實(shí)3份、山藥7份、薏米6份、中藥液3份、蜂蜜5份、食鹽適量。
其制備方法包括以下步驟：
S10、將茯苓、猴頭菇、茨實(shí)、山藥、薏米清洗干凈曬干，然后混合打磨制得中藥粉備用；
S11、將雞蛋、牛奶、蜂蜜、中藥液混合，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻，制得混合液；
S12、將低筋面粉和步驟S10制得的中藥粉攪拌均勻，然后加入步驟S11制得的混合液和膨化劑，采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻制得蛋卷糊；
S13、將步驟S12制得的蛋卷糊至溫室靜置發(fā)酵；
S14、將步驟S13發(fā)酵后的蛋卷糊倒至在烤箱托盤內(nèi)，攤至薄平，厚度為0.8cm，烤箱溫度為145℃，烘烤4 小時(shí)，烤熟后切割成塊并卷成圓筒狀，即制得健胃祛濕蛋卷。
所述的中藥液由山碴10份、陳皮10份、麥芽10份、雞內(nèi)金5份混合清洗干凈，加入其10-20倍的清水加熱浸2 小時(shí)，過濾所制得。
所述的溫室室溫為40攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)。
實(shí)施例3：
一種健胃祛濕蛋卷，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下原料制成：雞蛋40份、低筋面粉80份、牛奶40份、膨化劑5份、茯苓4份、猴頭菇15份、茨實(shí)4份、山藥10份、薏米8份、中藥液4份、蜂蜜6份、食鹽適量。
其制備方法包括以下步驟：
S10、將茯苓、猴頭菇、茨實(shí)、山藥、薏米清洗干凈曬干，然后混合打磨制得中藥粉備用；
S11、將雞蛋、牛奶、蜂蜜、中藥液混合，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻，制得混合液；
S12、將低筋面粉和步驟S10制得的中藥粉攪拌均勻，然后加入步驟S11制得的混合液和膨化劑，采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌均勻制得蛋卷糊；
S13、將步驟S12制得的蛋卷糊至溫室靜置發(fā)酵；
S14、將步驟S13發(fā)酵后的蛋卷糊倒至在烤箱托盤內(nèi)，攤至薄平，厚度為0.8cm，烤箱溫度為145℃，烘烤24 小時(shí)，烤熟后切割成塊并卷成圓筒狀，即制得健胃祛濕蛋卷。
所述的中藥液由山碴10份、陳皮10份、麥芽10份、雞內(nèi)金5份混合清洗干凈，加入其10-20倍的清水加熱浸2 小時(shí)，過濾所制得。
所述的溫室室溫為40攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)。