本發(fā)明屬于方便食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種扒肘子方便菜的制作方法。

背景技術(shù)：

從古至今，無論是物質(zhì)匱乏的年代還是物質(zhì)豐富的現(xiàn)在，扒肘子在節(jié)日家宴、喜壽宴席中都是不可或缺的一道大菜，其顏色紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、醇香可口的口感受到廣大消費者的歡迎，但是隨著人們生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)制作扒肘子的方式時間較長，味道不容易控制，導(dǎo)致消費者需要到飯店去吃，但是每個飯店在制作時，口味也不一定能滿足大多數(shù)人的偏好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種扒肘子方便菜的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種扒肘子方便菜的制作方法,包括以下步驟：

（1）將選擇的豬前肘修整后，在荔枝皮熬煮水中浸泡2.5-3小時后，瀝干水分，在溫度為2-5℃的冷藏室中放置4小時，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分鐘，對豬前肘修整、去硬毛，然后在50℃的熱水中漂洗干凈，瀝干水分，備用；

（2）將上述處理后的豬前肘置于溫度為160℃的植物油中，加入相當(dāng)于其重量3%的醋柴胡、1%的纈草油炒制2分鐘，取出后用涼開水沖洗，備用；

（3）將上述處理后的豬前肘放入煮沸的鹵料鍋中文火熬制2.5-3小時，在熬煮過程中每30分鐘攪拌一次，鹵料鍋中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陳皮40-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、紫蔻20-40g、杜仲60-100g、天麻10-30g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、醬油1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；

（4）取出后將豬骨去除，瀝干水分，用質(zhì)量濃度為8-15%的黃秋葵嫩莢提取物的百花露酒稀釋液在豬前肘表面和內(nèi)表面均勻涂抹一層；

（5）在蒸籠底部鋪設(shè)一層紗布，紗布上鋪設(shè)一層鮮粽葉，然后在鮮粽葉上鋪設(shè)上述處理后的豬前肘，豬前肘內(nèi)填充香茅草，在蒸籠里蒸制25-30分鐘后，取出豬前肘，將香茅草去除；

（6）將豬前肘進(jìn)行真空包裝，殺菌且檢測復(fù)合殺菌標(biāo)準(zhǔn)后，裝入包裝袋即得。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述荔枝皮熬煮水由新鮮荔枝皮在相當(dāng)于其重量8-10倍的水中熬煮40分鐘即得。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述梨汁為新鮮梨塊在相當(dāng)于其重量12-15倍的水中，熬煮20分鐘后，過濾所得汁液。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述質(zhì)量濃度為8-15%的黃秋葵嫩莢提取物的百花露酒稀釋液的涂抹量為豬前肘重量的4-8%。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鮮粽葉和香茅草在使用前，經(jīng)50-55℃的溫水浸泡30-40分鐘，然后用水沖洗。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明中在修整后預(yù)處理，能夠便于去除豬肘中難以去除的硬毛，然后經(jīng)鹵制、蒸制，能夠使?fàn)I養(yǎng)成分充分浸入肉質(zhì)中，在蒸制前涂抹含黃秋葵嫩莢提取物的百花露酒稀釋液，并在除去豬骨的部分填充香茅草，能夠有助于豬肘去膩，保持豬肘的色澤和營養(yǎng)，其植物中的抗氧化素使其保存時間適當(dāng)延長，在使用前加熱即可，操作簡單，肉質(zhì)鮮嫩，適于大規(guī)模生產(chǎn)推廣。

具體實施方式

實施例1

一種扒肘子方便菜的制作方法,包括以下步驟：

（1）將選擇的豬前肘修整后，在荔枝皮熬煮水中浸泡2.5-3小時后，瀝干水分，在溫度為2-5℃的冷藏室中放置4小時，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分鐘，對豬前肘修整、去硬毛，然后在50℃的熱水中漂洗干凈，瀝干水分，備用；

（2）將上述處理后的豬前肘置于溫度為160℃的植物油中，加入相當(dāng)于其重量3%的醋柴胡、1%的纈草油炒制2分鐘，取出后用涼開水沖洗，備用；

（3）將上述處理后的豬前肘放入煮沸的鹵料鍋中文火熬制2.5-3小時，在熬煮過程中每30分鐘攪拌一次，鹵料鍋中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陳皮40-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、紫蔻20-40g、杜仲60-100g、天麻10-30g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、醬油1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；

（4）取出后將豬骨去除，瀝干水分，用質(zhì)量濃度為8-15%的黃秋葵嫩莢提取物的百花露酒稀釋液在豬前肘表面和內(nèi)表面均勻涂抹一層；

（5）在蒸籠底部鋪設(shè)一層紗布，紗布上鋪設(shè)一層鮮粽葉，然后在鮮粽葉上鋪設(shè)上述處理后的豬前肘，豬前肘內(nèi)填充香茅草，在蒸籠里蒸制25-30分鐘后，取出豬前肘，將香茅草去除；

（6）將豬前肘進(jìn)行真空包裝，殺菌且檢測復(fù)合殺菌標(biāo)準(zhǔn)后，裝入包裝袋即得。

其中，所述荔枝皮熬煮水由新鮮荔枝皮在相當(dāng)于其重量8-10倍的水中熬煮40分鐘即得；所述梨汁為新鮮梨塊在相當(dāng)于其重量12-15倍的水中，熬煮20分鐘后，過濾所得汁液；所述質(zhì)量濃度為8-15%的黃秋葵嫩莢提取物的百花露酒稀釋液的涂抹量為豬前肘重量的4-8%；所述鮮粽葉和香茅草在使用前，經(jīng)50-55℃的溫水浸泡30-40分鐘，然后用水沖洗。

由本發(fā)明中制得的扒肘子方便菜，食用方便，經(jīng)檢測，產(chǎn)品中的過氧化值低于4.5meq/kg，比現(xiàn)有技術(shù)中的10meq/kg有了明顯改善，其酸值也由現(xiàn)有技術(shù)中的6%左右降低到了0.5%以下，現(xiàn)有技術(shù)中的扒豬肘加熱后肉質(zhì)軟爛發(fā)粘，雖然可以長時間保存，但其適口性和營養(yǎng)成分都降低明顯，而本發(fā)明中的扒豬肘色澤為紅棕色，口感細(xì)嫩爽口、肥而不膩，營養(yǎng)豐富，容易消化，豬肉中的膽固醇降低了60%左右，更加安全健康，適于推廣食用。