本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蜂蜜綠豆香腸及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史?，F(xiàn)在市場上的香腸多添加了化學(xué)添加劑，長期食用會危害人體健康。此外，現(xiàn)有香腸口味單一，已不能滿足人們的消費需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種蜂蜜綠豆香腸及其制備方法，不含任何化學(xué)添加劑，且在保留原有味道的同時有別有風(fēng)味。

本發(fā)明提供了一種蜂蜜綠豆香腸，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

優(yōu)選地，所述肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

本發(fā)明還提供了一種蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

a)將綠豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；

b)向步驟a)得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

c)將茶葉和檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

d)將肉塊絞碎，加入到步驟c)得到的濾液中混合均勻，腌制12～18h后加入食鹽、淀粉、第二份綠豆泥，并手工打成肉泥；

e)將步驟b)得到的冰塊包進步驟f)制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

f)將步驟e)得到的香腸在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

優(yōu)選地，所述第一份綠豆泥與所述第二份綠豆泥的質(zhì)量比為(0.8～1.2)：(1～1.2)。

本發(fā)明提供了一種蜂蜜綠豆香腸及其制備方法，該香腸中包括80～120重量份數(shù)的肉塊、8～15重量份數(shù)的蜂蜜、20～40重量份數(shù)的綠豆、1～3重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、2～5重量份數(shù)的白砂糖、8～12重量份數(shù)的淀粉。本發(fā)明中蜂蜜綠豆香腸突破了傳統(tǒng)香腸的配方，其為夾心香腸，芯材為蜂蜜、綠豆、白砂糖，使得香腸在保留原有味道的同時有別有風(fēng)味；另外，肉塊中摻有綠豆、茶葉、檸檬片，從而使得制得的蜂蜜綠豆香腸口感獨特，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，具有淡淡的茶、綠豆、檸檬片香味，且不含任何添加劑，大大降低了傳統(tǒng)香腸對人體健康的威脅。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種蜂蜜綠豆香腸，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述蜂蜜綠豆香腸突破了傳統(tǒng)香腸的配方，其為夾心香腸，芯材為蜂蜜、綠豆、白砂糖，使得香腸在保留原有味道的同時有別有風(fēng)味；另外，肉塊中摻有綠豆、茶葉、檸檬片，從而使得制得的蜂蜜綠豆香腸口感獨特，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，具有淡淡的茶、綠豆、檸檬片香味，且不含任何添加劑，大大降低了傳統(tǒng)香腸對人體健康的威脅。

在本發(fā)明中，肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

在本發(fā)明中，肉塊的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實施例中，肉塊的重量份數(shù)為90～110份；在其他實施例中，肉塊的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，蜂蜜的重量份數(shù)為8～15份；在本發(fā)明的實施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為10～13份；在其他實施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為11～12份。

在本發(fā)明中，綠豆的重量份數(shù)為20～40份；在本發(fā)明的實施例中，綠豆的重量份數(shù)為25～35份；在其他實施例中，綠豆的重量份數(shù)為28～32份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為1～3份；在本發(fā)明的實施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.5～2.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.8～2.2份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加香腸的口味。在本發(fā)明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除肉塊中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

在本發(fā)明中，白砂糖的重量份數(shù)為2～5份；在本發(fā)明的實施例中，白砂糖的重量份數(shù)為2.5～4.5份；在其他實施例中，白砂糖的重量份數(shù)為3～4份。

淀粉能夠增加肉塊之間的粘結(jié)性、穩(wěn)定性，還能夠改善香腸的色澤、嫩度、彈性、口感。在本發(fā)明的實施例中，淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

在本發(fā)明中，淀粉的重量份數(shù)為8～12份；在本發(fā)明的實施例中，淀粉的重量份數(shù)為9～11份；在其他實施例中，淀粉的重量份數(shù)為9.5～10.5份。

本發(fā)明還提供了一種蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

a)將綠豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；

b)向步驟a)得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

c)將茶葉和檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

d)將肉塊絞碎，加入到步驟c)得到的濾液中混合均勻，腌制12～18h后加入食鹽、淀粉、第二份綠豆泥，并手工打成肉泥；

e)將步驟b)得到的冰塊包進步驟f)制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

f)將步驟e)得到的香腸在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

本發(fā)明對所有原料的來源并沒有特殊的限制，為市售即可。

其中，肉塊、蜂蜜、綠豆、食鹽、茶葉、檸檬片、白砂糖、淀粉均同上所述，在此不再贅述。

將綠豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；在本發(fā)明的實施例中，第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為(0.8～1.2)：(1～1.2)。其中第一份綠豆泥作為蜂蜜綠豆香腸的芯材，增強香腸的口味和口感；第二份綠豆泥與肉塊結(jié)合，使得肉塊具有綠豆的風(fēng)味。

向第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；其中可知放在冰箱中凍成塊，也可以用液氮凍成塊，備用。

將茶葉和檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；經(jīng)過文火熬制后，能夠?qū)⒉枞~和檸檬片中有效成分提取出來，以便于除去肉塊的腥味，提高香腸的口味。

將肉塊絞碎，加濾液中混合均勻，腌制12～18h后加入食鹽、淀粉、第二份綠豆泥，并手工打成肉泥；通過將絞碎的肉塊在濾液中腌制12～18h，能夠去除肉塊的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)；再加入食鹽和淀粉手工打成肉泥，能夠提高香腸的口感。

冰塊包進肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；從而使得蜂蜜綠豆包裹在肉泥中。

將香腸在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營養(yǎng)健康，制備方法簡單，切實可行，經(jīng)過改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了蜂蜜綠豆香腸的口味、口感、彈性。

為了進一步說明本發(fā)明，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的一種蜂蜜綠豆香腸及其制備方法進行詳細描述。

以下實施例中所用的試劑均為市售。

實施例1

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊90份、蜂蜜11份、綠豆25份、食鹽1.8份、茶葉3.5份、檸檬片1.7份、白砂糖3份、淀粉9.5份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到175份的水中文火煮2h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為2:3；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到93.6份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制12h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在90℃下蒸煮80min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例2

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊80份、蜂蜜12份、綠豆28份、食鹽2.2份、茶葉6份、檸檬片1.9份、白砂糖4份、淀粉10.5份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到140份的水中文火煮3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為0.8:1.2；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到134.3份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制15h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在90℃下蒸煮85min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例3

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊95份、蜂蜜13份、綠豆20份、食鹽2.5份、茶葉5份、檸檬片1.4份、白砂糖2.5份、淀粉9份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到120份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為0.9:1.15；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到140.8份的水中文火熬制3h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制18h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在80℃下蒸煮100min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例4

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊110份、蜂蜜15份、綠豆22份、食鹽1份、茶葉4份、檸檬片2.1份、白砂糖2份、淀粉11份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到256份的水中文火煮3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為1:1.1；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到140.3份的水中文火熬制3.5h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制14h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在85℃下蒸煮70min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例5

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊105份、蜂蜜8份、綠豆40份、食鹽1.5份、茶葉5.5份、檸檬片1份、白砂糖5份、淀粉8份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到220份的水中文火煮2h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為1.2:1.03；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到97.5份的水中文火熬制4.5h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制16h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在100℃下蒸煮60min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例6

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊120份、蜂蜜10份、綠豆35份、食鹽3份、茶葉3.5份、檸檬片2.5份、白砂糖4.5份、淀粉12份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到265.5份的水中文火煮3h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為0.95:1.13；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到150份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制17h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在95℃下蒸煮70min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

實施例7

蜂蜜綠豆香腸的配方為，按重量份數(shù)計：

肉塊100份、蜂蜜11.5份、綠豆30份、食鹽2份、茶葉4.5份、檸檬片1.8份、白砂糖3.5份、淀粉10份。

蜂蜜綠豆香腸的制備方法，包括以下步驟：

將綠豆加入到195份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋機中打成綠豆泥，并將綠豆泥分為第一份綠豆泥和第二份綠豆泥；第一份綠豆泥與第二份綠豆泥的質(zhì)量比為1.05:1.1；

向得到的第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；

將茶葉和檸檬片加入到126份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將肉塊絞碎，加入濾液中混合均勻，腌制15h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

將得到的冰塊包進制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到香腸；

將得到的香腸在90℃下蒸煮80min，并置于冷水中進行冷卻，即得蜂蜜綠豆香腸。

對實施例1～7中得到的蜂蜜綠豆香腸的口感進行評價。

評價方法為：以本發(fā)明實施例1～7所制備的蜂蜜綠豆香腸作為評價對象，將蜂蜜綠豆香腸的口感及口味的評價各分為5級，評價者根據(jù)自己的喜好對其進行評價，排序后分別給出分值，最佳評為5分，依次遞減，對氣味相近或喜好程度相近的實驗組，允許出現(xiàn)并列分值。

對結(jié)果的評定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進行口味及口感評定。分別將待定的蜂蜜綠豆香腸隨機分配，由消費者對其進行比較評價，參與評價的人數(shù)為100人。結(jié)果見表1及表2。

表1、蜂蜜綠豆香腸口味評價比較

表2、蜂蜜綠豆香腸口感評價比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。