本發(fā)明涉及熟食制作領(lǐng)域，具體涉及一種八珍桂花鴨。

背景技術(shù)：

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨子的烹飪方法多種多樣，尤其著名的是南京鹽水鴨，南京鹽水鴨享譽中外，其美味程度可見一斑。但是其味道雖美，但是營養(yǎng)價值也僅僅局限于鴨肉本身，并且腌制方法中殘留了大量的鹽分，造成長期使用鹽水鴨對身體的健康有一定的危害，并且選用的是肥厚的老鴨肉，脂肪含量高，對于三高人群只能望而卻步。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種八珍桂花鴨，味道鮮美，適宜各種人群使用，并且具有傳統(tǒng)桂花鴨沒有的功效。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種八珍桂花鴨，按照重量份計由以下原料組成：瘦肉鴨750-800份、粗海鹽3-5份、料酒1-2份、白糖1-2份、大蔥2-3份、生姜1-2份、橄欖油0.3-0.5份、香料4-6份、八珍15-20份，所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成：黃精12.2-13.0份、仙茅10.0-10.5份、石斛8.8-9.2份、黨參7.5-8.0份、厚樸7.2-7.6份、川穹6.8-7.2份、枳實6.2-6.6份、肉蓯蓉5.8-6.2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.0-8.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、桂花6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、檸檬馬鞭草2.0-2.4份。

作為對上述方案的進一步描述，該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟：

（1）將瘦肉鴨洗凈，除去內(nèi)臟，去腳，使用淘米水浸泡1-2小時后取出瀝干水分備用，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用；

（2）炒鍋燒熱，放入橄欖油，加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料，海鹽能夠加快腌制速度，并且腌制均勻，炒香后冷卻至不燙手，然后均勻涂抹在處理好的鴨子上，反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾2-3小時，有助于入味，提升肉質(zhì)的口感；

（3）燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍，將腌制好的鴨子浸沒于水中，大火燒開后，漂去浮沫，蓋上鍋蓋，中火燜20-30分鐘，再改為微火燜30-40分鐘；

（4）取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻，蒸汽殺菌后真空包裝即可，食用時改刀裝盤，冷食、熱食皆可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制得的八珍桂花鴨皮薄肉嫩、肉爛味醇、鮮香無比，并且營養(yǎng)豐富，富含B族維生素、蛋白質(zhì)和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，添加的八珍味甘、性溫，能夠很好的中和鴨肉性寒的屬性，具有健脾益肺、擴張血管、改善微循環(huán)、增強造血功能、填精補髓、養(yǎng)血潤燥、悅色延年等功效，對于高血壓和骨質(zhì)疏松癥狀有很好的治療效果，含有的花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種八珍桂花鴨，按照重量份計由以下原料組成：瘦肉鴨750份、粗海鹽3份、料酒1份、白糖1份、大蔥2份、生姜1份、橄欖油0.3份、香料4份、八珍15份，所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成：黃精12.2份、仙茅10.0份、石斛8.8份、黨參7.5份、厚樸7.2份、川穹6.8份、枳實6.2份、肉蓯蓉5.8份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.0份、桂皮7.5份、八角7.0份、桂花6.0份、茴香4.0份、洛神果3.0份、丁香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、檸檬馬鞭草2.0份。

作為對上述方案的進一步描述，該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟：

（1）將瘦肉鴨洗凈，除去內(nèi)臟，去腳，使用淘米水浸泡1小時后取出瀝干水分備用，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用；

（2）炒鍋燒熱，放入橄欖油，加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料，炒香后冷卻至不燙手，然后均勻涂抹在處理好的鴨子上，反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾2小時，有助于入味，提升肉質(zhì)的口感；

（3）燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍，將腌制好的鴨子浸沒于水中，大火燒開后，漂去浮沫，蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘，再改為微火燜30分鐘；

（4）取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻，蒸汽殺菌后真空包裝即可，食用時改刀裝盤，冷食、熱食皆可。

實施例2

一種八珍桂花鴨，按照重量份計由以下原料組成：瘦肉鴨780份、粗海鹽4份、料酒1.5份、白糖1.5份、大蔥2.5份、生姜1.5份、橄欖油0.4份、香料5份、八珍17份，所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成：黃精12.6份、仙茅10.2份、石斛9.0份、黨參7.7份、厚樸7.4份、川穹7.0份、枳實6.4份、肉蓯蓉6.0份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.4份、桂皮7.8份、八角7.3份、桂花6.4份、茴香4.4份、洛神果3.4份、丁香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.2份、檸檬馬鞭草2.2份。

作為對上述方案的進一步描述，該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟：

（1）將瘦肉鴨洗凈，除去內(nèi)臟，去腳，使用淘米水浸泡1.5小時后取出瀝干水分備用，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用；

（2）炒鍋燒熱，放入橄欖油，加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料，炒香后冷卻至不燙手，然后均勻涂抹在處理好的鴨子上，反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾3小時，有助于入味，提升肉質(zhì)的口感；

（3）燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍，將腌制好的鴨子浸沒于水中，大火燒開后，漂去浮沫，蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘，再改為微火燜40分鐘；

（4）取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻，蒸汽殺菌后真空包裝即可，食用時改刀裝盤，冷食、熱食皆可。

實施例3

一種八珍桂花鴨，按照重量份計由以下原料組成：瘦肉鴨800份、粗海鹽5份、料酒2份、白糖2份、大蔥3份、生姜2份、橄欖油0.5份、香料6份、八珍20份，所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成：黃精13.0份、仙茅10.5份、石斛9.2份、黨參8.0份、厚樸7.6份、川穹7.2份、枳實6.6份、肉蓯蓉6.2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.8份、桂皮8.2份、八角7.7份、桂花6.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、丁香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、檸檬馬鞭草2.4份。

作為對上述方案的進一步描述，該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟：

（1）將瘦肉鴨洗凈，除去內(nèi)臟，去腳，使用淘米水浸泡2小時后取出瀝干水分備用，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用；

（2）炒鍋燒熱，放入橄欖油，加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料，炒香后冷卻至不燙手，然后均勻涂抹在處理好的鴨子上，反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾3小時，有助于入味，提升肉質(zhì)的口感；

（3）燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍，將腌制好的鴨子浸沒于水中，大火燒開后，漂去浮沫，蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘，再改為微火燜40分鐘；

（4）取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻，蒸汽殺菌后真空包裝即可，食用時改刀裝盤，冷食、熱食皆可。

對比例

一種桂花鴨，按照重量份計由以下原料組成：鴨子750份、食鹽8份、料酒1份、白糖1份、大蔥2份、生姜1份、花椒2份、桂皮2份、八角2份、桂花3份、茴香1份。

其制備方法為：將鴨子洗凈后用食鹽腌制3小時，將其余原料制作成鹵水，將腌好的鴨子放入鹵水中煮至50分鐘即可。

對比試驗

將使用本發(fā)明的方法制得的八珍桂花鴨和對比例進行比較，將比較結(jié)果記錄如下表所示：