本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種畜禽血的加工方法。
背景技術(shù):
畜禽血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
隨著畜禽養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展,畜禽血資源日漸豐富;通常會將畜禽血制作成塊狀,便于保存及運輸?,F(xiàn)有技術(shù)的加工方法中,通常對散血進行一次蒸煮過程,殺菌基本達不到要求,現(xiàn)在盒裝血是裝到盒里后殺菌一次,一次盒裝包裝殺菌以后,血的沫渣不能清除,保留在盒子內(nèi)部。此外,畜禽血中的血細胞含有豐富的血紅蛋白,而完整的血細胞攝入后不易被消化話吸收。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種基于超聲波細胞破壁的二次殺菌畜禽血加工方法,以解決現(xiàn)有技術(shù)中,一次盒裝包裝殺菌以后,血的沫渣不能清除,保留在盒子內(nèi)部的問題。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種基于超聲波細胞破壁的二次殺菌畜禽血加工方法,包括以下步驟:
(1)選取符合標準的畜禽血;
(2)對畜禽血進行過濾;
(3)將過濾后的畜禽血進行破壁處理;
(4)加入輔料,并進行攪拌;
(5)將攪拌后所得到的料液再進行過濾;
(6)將過濾后的料液按注入模具內(nèi)封蓋;
(7)對模具內(nèi)的料液進行蒸煮;
(8)對蒸煮后得到的在模具內(nèi)的畜禽血塊半成品進行冷卻,對其進行脫模;
(9)洗凈成型后的畜禽血塊半成品上附著的血沫渣;
(10)將洗凈的畜禽血塊半成品放入包裝袋內(nèi),采用真空封口機進行包裝;
(11)將包裝好的畜禽血塊采用加熱滅菌;
(12)將滅菌后的畜禽血塊進行裝箱。
進一步的,步驟(2)中,對畜禽血100目過濾。
進一步的,步驟(3)中,將過濾后的畜禽血通過超聲波細胞破壁裝置進行破壁處理,所述超聲波細胞破壁裝置包括腔體、超聲波發(fā)生器,所述腔體上分別開設(shè)有進口和出口,所述超聲波發(fā)生器的輸出端連接有超聲波振子,所述超聲波振子連接有超聲波振子連桿,超聲波振子連桿位于腔體內(nèi),超聲波振子連桿上設(shè)置有多個超聲波振子環(huán)。
進一步的,步驟(4)中,攪拌5-30分鐘,或者血液攪拌至變?yōu)轷r紅色。
進一步的,步驟(5)中,將料液通過100目過濾網(wǎng)進行過濾。
進一步的,步驟(7)中,用95℃-125℃的溫度對模具內(nèi)的料液蒸煮60~120分鐘。
進一步的,步驟(8)中,將畜禽血快半成品冷卻到50℃。
進一步的,步驟(11)中,加熱滅菌為:將畜禽血塊加熱到100-125℃,持續(xù)10~30分鐘。
進一步的,所述畜禽血為鴨血、羊血、雞血、豬血或者牛血中的一種。
有益效果:本發(fā)明的基于超聲波細胞破壁的二次殺菌的畜禽血加工方法,首先對畜禽血進行破壁處理,然后血塊成型,再去除血沫,渣子。然后再進行裝盒或裝袋,再一次殺菌。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中一次盒裝包裝殺菌以后,血的沫渣不能清除,保留在盒子內(nèi)部的問題。此外,畜禽血中的血細胞含有豐富的血紅蛋白,而完整的血細胞攝入后不易被消化話吸收,破壁處理可以使它們從血細胞中釋放出來,增加畜禽血的利用率。
附圖說明
圖1是超聲波細胞破壁裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做更進一步的解釋。
實施例1
一種鴨血的加工方法,包括以下步驟:
(1)選取符合標準的鴨血;此處的標準是指食品安全標準;
(2)對鴨血100目過濾;
(3)將過濾后的畜禽血通過超聲波細胞破壁裝置進行破壁處理;
(4)加入輔料,攪拌30分鐘;加入的輔料是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中的鴨血塊產(chǎn)品的配方所選取的輔料;
(5)將攪拌后所得到的料液通過100目過濾網(wǎng)再進行過濾;
(6)將過濾后的料液按注入模具內(nèi)封蓋;
(7)用95℃的溫度對模具內(nèi)的料液蒸煮120分鐘;
(8)對蒸煮后得到的在模具內(nèi)的鴨血塊半成品進行冷卻,冷卻到50℃左右,然后對其進行脫模;
(9)洗凈成型后的鴨血塊半成品上附著的血沫渣;
(10)將洗凈的鴨血塊半成品放入包裝袋內(nèi),采用真空封口機進行包裝;
(11)將包裝好的鴨血塊加熱到121℃,然后持續(xù)20分鐘,進行滅菌;
(12)將滅菌后的鴨血塊進行裝箱。
實施例2
一種豬血的加工方法,包括以下步驟:
(1)選取符合標準的豬血;此處的標準是指食品安全標準;
(2)對豬血100目過濾;
(3)將過濾后的畜禽血通過超聲波細胞破壁裝置進行破壁處理;
(4)加入輔料,血液攪拌至變?yōu)轷r紅色;加入的輔料是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中的豬血塊產(chǎn)品的配方所選取的輔料;
(5)將攪拌后所得到的料液通過100目過濾網(wǎng)再進行過濾;
(6)將過濾后的料液按注入模具內(nèi)封蓋;
(7)用125℃的溫度對模具內(nèi)的料液蒸煮60分鐘;
(8)對蒸煮后得到的在模具內(nèi)的豬血塊半成品進行冷卻,冷卻到50℃左右,然后對其進行脫模;
(9)洗凈成型后的豬血塊半成品上附著的血沫渣;
(10)將洗凈的豬血塊半成品放入包裝袋內(nèi),采用真空封口機進行包裝;
(11)將包裝好的豬血塊加熱到100℃,然后持續(xù)30分鐘,進行滅菌;
(12)將滅菌后的豬血塊進行裝箱。
實施例3
一種羊血的加工方法,包括以下步驟:
(1)選取符合標準的羊血;此處的標準是指食品安全標準;
(2)對羊血100目過濾;
(3)將過濾后的畜禽血通過超聲波細胞破壁裝置進行破壁處理;
(4)加入輔料,攪拌5分鐘;加入的輔料是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中的羊血塊產(chǎn)品的配方所選取的輔料;
(5)將攪拌后所得到的料液通過100目過濾網(wǎng)再進行過濾;
(6)將過濾后的料液按注入模具內(nèi)封蓋;
(7)用110℃的溫度對模具內(nèi)的料液蒸煮90分鐘;
(8)對蒸煮后得到的在模具內(nèi)的羊血塊半成品進行冷卻,冷卻到50℃左右,然后對其進行脫模;
(9)洗凈成型后的羊血塊半成品上附著的血沫渣;
(10)將洗凈的羊血塊半成品放入包裝袋內(nèi),采用真空封口機進行包裝;
(11)將包裝好的羊血塊加熱到125℃,然后持續(xù)10分鐘,進行滅菌;
(12)將滅菌后的羊血塊進行裝箱。
如圖1所示,本發(fā)明所用的超聲波細胞破壁裝置,包括腔體1、超聲波發(fā)生器2,腔體1上分別開設(shè)有進口3和出口4,所述超聲波發(fā)生器2的輸出端連接有超聲波振子5,超聲波振子5連接有超聲波振子連桿6,超聲波振子連桿6位于腔體1內(nèi),超聲波振子連桿6上設(shè)置有超聲波振子環(huán)7。
超聲波振子環(huán)7為多個。多個超聲波振動環(huán)固定在超聲波振子連桿上,形成一節(jié)一節(jié)的節(jié)狀。
超聲波振子環(huán)7與腔體1的內(nèi)壁的距離為0.5-10mm。
超聲波振子環(huán)7的外端面與腔體1的內(nèi)壁均為平面,且相互平行。
腔體1為垂直設(shè)置的筒狀腔體,其底部一側(cè)開設(shè)有進口3,頂部一側(cè)開設(shè)有出口4。
上述的超聲波細胞破壁裝置利用超聲波在液體中的分散效應(yīng),使液體產(chǎn)生空化的作用,從而使液體中的固體顆?;蚣毎M織破碎。超聲波振子連桿和超聲波振子相連,超聲波發(fā)生器給超聲波振子電源,產(chǎn)生振動。未破壁液體在超聲波振子表面和腔體內(nèi)壁面之間的間隙中進行空化細胞破壁。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式,應(yīng)當指出,對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以做出若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。