本發(fā)明涉及一種綠色營養(yǎng)的竹筒風(fēng)味食品，特別是涉及用于制作竹筒雞的竹筒、生食材及其裝筒方法。

背景技術(shù)：

隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強(qiáng)，人們尋求純天然的營養(yǎng)食品的熱情越來越高，健康的、安全的、功能性的有機(jī)綠色食品正在成為實(shí)現(xiàn)生活中提高人類生活質(zhì)量、強(qiáng)身益體的需求。如今，竹筒健康食品成為人們追求的一類時尚食品，它們包括竹筒雞、粉絲竹筒魚、竹筒飯、竹筒茶、竹筒酒等等。天然竹子中包含著一種叫鮮竹瀝的有效中藥成分，鮮竹瀝在竹子加熱后瀝出，是一種無毒無副作用，集藥、食兩用的天然液體飲品。它的藥用價值很高，古書中有記載：竹瀝具有甘寒性涼無毒，有清熱化痰止渴、解熱除煩、鎮(zhèn)驚利竅的作用?？梢杂糜陲L(fēng)熱感冒、有黃粘痰不易咳出時使用。因此，各種竹筒食品在其制作過程中都給筒中食物釋放和添加了鮮竹瀝這種純天然植物提取物，有益于消費(fèi)者食用后去疾防病，促進(jìn)健康。

云南哈尼族利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一道傳統(tǒng)名菜。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。

哈尼族傳統(tǒng)名吃竹筒雞的做法如下：

主料：嫩雞1只，火腿片100克，水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克；配料：蔥段、姜片各20克。

制作方法：將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。

現(xiàn)有的利用帶蓋的立式竹管蒸筒制作的綠色保健食品有竹筒飯。

本發(fā)明一種用于作蒸菜的生料竹筒雞，是利用帶蓋的立式竹管蒸筒制作綠色營養(yǎng)菜肴的生料食品，在目前的餐飲及食品市場上，除了本發(fā)明的專利申請人外，還沒有出現(xiàn)第二家同樣產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要提供一種新的竹筒保健食品，本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞產(chǎn)品，使用的生食材種類少，通常只有三種，就是主料加兩種配料；竹筒雞經(jīng)簡單蒸熟后清香撲鼻、肉味鮮甜可口，是上佳的滋補(bǔ)保健食品。本發(fā)明竹筒雞由帶蓋的立式竹管蒸筒與生食材兩大部分構(gòu)成，所述生食材即指生食品材料，按重量份計(jì)算，包括生雞肉切塊、生姜片和粽葉；所述帶蓋的立式竹管蒸筒由筒本體與筒蓋組成，筒本體與筒蓋均有一個側(cè)壁、一個開口端和一個閉合端，筒本體頂部開口，筒內(nèi)盛放所述生食材，所述筒蓋緊合在筒本體開口上，所述帶蓋的立式竹管蒸筒是利用新鮮的楠竹竹管整體截?cái)嗉庸ぶ瞥傻模稣w截?cái)嗑褪侵苯永锰烊恢窆艿脑螤詈徒Y(jié)構(gòu)來制作蒸筒；所述楠竹為自然成材的3年生母楠竹，所述竹管蒸筒外徑為11.2至14.6厘米，筒壁厚度為0.7至1.65厘米，每個蒸筒的加工制做過程中竹管的內(nèi)、外側(cè)壁及竹節(jié)部橫隔層內(nèi)側(cè)都基本保留原生狀態(tài)，蒸筒內(nèi)部保留原生的竹膜，即天然竹膜。所述筒本體高度13.5至14.8厘米，筒蓋高度3.0至3.8厘米，筒本體上蓋帽阻擋圈至筒本體頂端的高度為0.95至1.35厘米，合緊筒蓋的立式竹管蒸筒上蓋帽阻擋圈至筒蓋開口端底端的距離小于0.4厘米。所述每筒生食材包括生雞肉切塊0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽葉0.004至0.018份，所述份均為重量份；所述生雞肉切塊最大塊重小于28克，所述雞肉為新鮮的嫩土雞肉，所述粽葉為南方粽葉，所述筒本體內(nèi)生食材的盛放高度在蓋帽阻擋圈附近；不對裝筒的生食材進(jìn)行緊壓，以利于蒸筒內(nèi)生食材切塊間有足夠空隙空間，容納蒸制用水。

所述嫩土雞肉不包括雞內(nèi)臟，且去頭去爪，所述生雞肉切塊可以帶有其他雞骨頭。粽葉用量在半枚以下，是粽葉碎片。本發(fā)明產(chǎn)品在整個制作過程中，都不對裝筒的生食材進(jìn)行緊壓，以利于食材內(nèi)部切塊間有足夠空隙空間容納蒸制用水，有別于本文前面所述的將生食材塞入竹筒后筒口用芭蕉葉塞緊的裝筒方法。

所述竹管蒸筒外徑為11.2至14.6厘米，筒壁厚度為0.7至1.65厘米，該組數(shù)據(jù)即表明用來制作蒸筒的楠竹竹管外徑（即橫向截?cái)嗝嫱鈴剑?1.2至14.6厘米，竹壁厚度為0.7至1.65厘米。本發(fā)明的立式竹管蒸筒基本保留了天然竹管的原生形態(tài)，與哈尼族傳統(tǒng)方法使用的橫置竹筒相似。據(jù)資料顯示，所述橫置竹筒的制作除了截?cái)嗪椭癖谏祥_口外，不對竹筒本體做其他加工。

在自然界生成的竹管橫截面不可能都是正圓形的，其竹壁也不一定沿管周各處厚度均等，竹管的外徑數(shù)據(jù)可能涉及記錄某一橫截面上最大和最小的徑向?qū)挾戎?，竹壁厚度也可能涉及測量某一橫截面上最大值和最小值，竹節(jié)部橫向隔層的形狀比竹壁更不規(guī)則，很少有坦平的頂、底面。本文所給出的蒸筒外徑、筒壁厚度數(shù)據(jù)既是指不同蒸筒的外徑和筒壁厚度的最大最小值范圍，也是指同一蒸筒上不同或相同橫截面上的兩種尺寸范圍要求；筒本體高度、筒蓋高度的數(shù)據(jù)是指不同蒸筒筒本體、筒蓋的垂直方向數(shù)值范圍，同一蒸筒筒本體、筒蓋的各側(cè)邊數(shù)值應(yīng)是相同的；筒本體上蓋帽阻擋圈至筒本體頂端的高度的數(shù)據(jù)是指不同蒸筒筒本體的垂直方向數(shù)值范圍要求，同一蒸筒筒本體上的數(shù)值應(yīng)是相同的；合緊筒蓋的立式竹管蒸筒上蓋帽阻擋圈至筒蓋開口端底端的距離數(shù)據(jù)既是指不同蒸筒的數(shù)值限制，也是指同一蒸筒上沿筒周各處的數(shù)值限制。

作為技術(shù)方案中蒸筒部分的優(yōu)選，所述蒸筒的外徑為11.8至14.0厘米，筒壁厚度為0.8至1.55厘米，筒本體高度13.8至14.4厘米，筒蓋高度3.2至3.6厘米，筒本體上蓋帽阻擋圈至筒本體頂端的高度為1.0至1.3厘米。所述合緊筒蓋的立式竹管蒸筒上蓋帽阻擋圈至筒蓋底端的距離小于0.2厘米，在本申請文件中所述蒸筒都指竹管蒸筒，所述筒都是竹筒。所述筒壁包括筒本體側(cè)壁和筒蓋側(cè)邊部，即后兩者都屬于蒸筒筒壁，而這三者又都等同于用來制作蒸筒的天然竹管的竹壁。本文所述竹壁不包括天然竹管內(nèi)難以目測厚度的竹節(jié)處橫向隔層部分，即竹管蒸筒內(nèi)頂壁和底壁部分不屬于本文件所述竹壁，也不屬于所述筒壁和蒸筒筒壁。所述筒壁僅指便于測量厚度的蒸筒側(cè)壁和筒蓋側(cè)邊部，不包括難測厚度的蒸筒內(nèi)頂壁和底壁。

作為技術(shù)方案中蒸筒部分的進(jìn)一步優(yōu)選，所述蒸筒外徑為12.6至13.5厘米，筒壁厚度為1.12至1.55厘米，筒蓋高度3.2至3.5厘米，筒本體上蓋帽阻擋圈至筒本體頂端的高度為1.1至1.3厘米。在本申請文件的表述中，所述筒本體外徑即為帶蓋的立式竹管蒸筒的外徑，二者又都等同于選擇用來制作蒸筒的竹管外徑。所述筒蓋高度是指從筒蓋開口端底端至其閉合端頂端的垂直距離，同理適應(yīng)于筒本體高度的定義。

作為技術(shù)方案中生食材部分的優(yōu)選，所述每筒生食材包括生雞肉切塊0.970至0.991份、生姜片0.005至0.015份和粽葉0.004至0.015份，所述份均為重量份，所述生雞肉切塊最大塊重小于20克；所述生食材盛放于筒本體內(nèi)的高度在蓋帽阻擋圈上下0.46厘米范圍內(nèi)且不超過蓋帽阻擋圈至筒本體頂端的高度的半分位。

作為技術(shù)方案中生食材部分的進(jìn)一步優(yōu)選，所述每筒生食材包括生雞肉切塊0.975至0.990份、生姜片0.005至0.014份和粽葉0.005至0.012份，所述份均為重量份，所述生雞肉切塊最大塊重小于15克。

生雞肉切塊等食材盛放入筒時，不能對盛放于竹筒中的食材實(shí)施壓緊工序，否則影響消費(fèi)者食用時注水蒸制，因?yàn)楸粔壕o的生食材盛筒中剩余空間和空隙有限，無法加入足量的蒸制用水。

因?yàn)橐粋€蒸筒上的全部構(gòu)件，包括側(cè)壁、頂壁和底壁，采用的都是純天然竹材，并且利用了其原生的形狀、結(jié)構(gòu)，即竹管的結(jié)構(gòu)，因此在本申請文件的敘述中，竹筒=竹管蒸筒=蒸筒，這三個名詞指同一物體。

與哈尼族的傳統(tǒng)做法相比，本發(fā)明的生料竹筒雞食材簡單，通常由主料嫩土雞肉和少量的2種配料組成，雞肉不包含雞內(nèi)臟，采用立式蒸筒，便于消費(fèi)者蒸熟食用和添加符合各自口味喜好的調(diào)料或配料食材。蒸熟方法按照本產(chǎn)品食用說明要求，在普通家用高壓鍋內(nèi)盛滿相對于竹筒側(cè)壁上一定高度位置的水，比如在蓋帽阻擋圈的高度附近，蒸筒內(nèi)按要求加入蒸制用飲用水，比如淹沒生食材；高壓蒸鍋上汽后續(xù)蒸25至30分鐘即可食用。在蒸熟制作之前該生料竹筒雞必須放在冰箱等冷藏設(shè)備內(nèi)低溫保存。所述本發(fā)明所用的食材通常只有3種，是指應(yīng)客戶的特殊要求，還可增加其喜歡的配料。僅使用本文所記載的3種食材制作竹筒蒸雞，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。

相比于竹筒飯，本發(fā)明是一道美味佳肴，盛放在蒸筒內(nèi)的食物是嫩土雞肉，受到高檔消費(fèi)人群的歡迎，它提供了一種新的純天然健康食品，也為土雞行業(yè)拓展了一條新的下游產(chǎn)業(yè)鏈，為推動農(nóng)村綠色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、帶動山區(qū)農(nóng)民脫貧致富開辟了新途徑。

本發(fā)明所稱的土雞是指山林中散養(yǎng)、吃蟲草長大的優(yōu)質(zhì)肉雞，如蘆花黑雞。所稱的嫩土雞是指生長不足一年的土雞，且以產(chǎn)蛋前的母土雞為主，在山坡林地里喂養(yǎng)一般需要8至12個月才能長成，此時的雞肉營養(yǎng)價值最高。所述南方粽葉是指中國南方山林中生長的粽葉，粽葉尺寸規(guī)格以當(dāng)?shù)兀ㄈ绾限r(nóng)村）用來包制一兩糯米粽子的粽葉為準(zhǔn)，用半枚以下。由于竹子呈堿性，粽葉呈酸性，粽葉的作用是用于調(diào)節(jié)蒸筒內(nèi)的酸堿度，本文中1兩＝50克。

本發(fā)明所稱的母竹或母楠竹是指能生竹筍的楠竹，三年生指植物的生長期達(dá)3年，母楠竹一般在生長三年后生出筍子。而有的楠竹終生不發(fā)出筍子的，就不叫母竹。

本發(fā)明生料竹筒雞，包括其竹管蒸筒，都是一次性消費(fèi)產(chǎn)品，蒸筒不能重復(fù)利用。由于制作本發(fā)明的蒸筒使用的材料是新鮮楠竹，竹筒在加熱后瀝出的鮮竹瀝，能提升筒內(nèi)蒸雞肉的純天然藥用價值，增強(qiáng)綠色食品的保健功能。根據(jù)醫(yī)藥資料記載，鮮竹瀝為淡黃色至紅棕色的液體，具竹香氣，味微甘。鮮竹瀝性寒味甘，有清熱化痰、鎮(zhèn)驚開竅的作用，用于治療熱痰壅塞、中風(fēng)痰迷和肺咳嗽等病，對于伴有發(fā)熱、咳痰黃稠、舌紅脈數(shù)者，尤為適宜?？梢姳景l(fā)明產(chǎn)品對于兒童、老人及病弱者具有去病保健作用，也受到這些消費(fèi)者的歡迎。

附圖說明

圖1是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒立體示意圖。

圖2是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒筒本體立體示意圖。

圖3是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒剖面示意圖。

圖4是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒筒本體剖面示意圖。

圖5是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒筒蓋剖面示意圖。

圖6是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的產(chǎn)品剖面示意圖。

圖7是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒俯視示意圖。

圖8是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒筒本體俯視示意圖。

圖9是本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的蒸筒筒蓋仰視示意圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖，說明本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞的一個實(shí)施例，它也是一種優(yōu)選實(shí)施方式。

本發(fā)明提供一種用于作蒸菜的生料竹筒雞，由帶蓋的立式竹管蒸筒1與生食材2兩大部分構(gòu)成，生食材2按重量份計(jì)算；其中，所述帶蓋的立式竹管蒸筒1由筒本體3與筒蓋4組成，筒本體3與筒蓋4均有一個側(cè)壁、一個開口端和一個閉合端，筒本體3頂部開口，筒內(nèi)盛放所述生食材2，所述筒蓋4緊合在筒本體3開口上，筒本體3側(cè)壁61上部具有蓋帽阻擋圈5，筒蓋4的開口端底端8位于筒本體3側(cè)壁6蓋帽阻擋圈5之上，封閉了筒本體3及其內(nèi)的生食材2；所述筒本體3底部和筒蓋4頂部均為天然竹管的一個竹節(jié)部，所述筒本體3側(cè)壁61和筒蓋4側(cè)邊部62均為天然竹管的竹壁，所述帶蓋的立式竹管蒸筒1是利用新鮮的楠竹竹管整體橫向截?cái)嗉庸ぶ瞥傻模簿褪侵苯永锰烊恢窆艿脑螤詈徒Y(jié)構(gòu)制作而成的；所述楠竹為自然成材的三年生母竹。蒸筒1內(nèi)部保留原生的竹膜，蒸筒1的橫截面可以看成是近似圓形的。所述筒蓋4的側(cè)邊部62即是筒蓋4的側(cè)壁6。

所述筒本體3側(cè)壁61上部的蓋帽阻擋圈5，即是筒本體3側(cè)壁6上部開口附近削出的環(huán)筒一周的蓋帽阻擋圈5圈道，筒蓋4底部開口，其內(nèi)側(cè)形狀與筒本體3開口處外形配合，合緊后的筒蓋4底端8位于筒本體3側(cè)壁6蓋帽阻擋圈5之上，筒本體3及盛放在其內(nèi)的生食材2被合緊的筒蓋4封閉。

蓋帽阻擋圈5是筒本體3制作過程中在其上部竹壁61上加工出來的一道環(huán)繞筒周的圈道，從筒本體5頂端7到蓋帽阻擋圈5位置的竹壁61要削去的厚度，大致等于呈筒肩形狀的蓋帽阻擋圈5圈帶的寬度，所述圈帶的寬度不要求沿筒周各處相同，且以配合筒蓋4下部內(nèi)側(cè)的形狀、能起到合緊筒本體3和阻止筒蓋4下滑為準(zhǔn)。合緊筒蓋4的立式竹管蒸筒1上蓋帽阻擋圈5至筒蓋4底端8的距離小于0.4厘米，這是兩個有形物體之間的距離，不能為負(fù)值。所述蓋帽阻擋圈5環(huán)筒的高度是相同的，組成蒸筒1的筒本體3和筒蓋4是基本同軸的。

如圖1至圖5所示，本實(shí)施例使用的帶蓋的立式竹管蒸筒1外徑12.6至13.5厘米，即筒本體3外徑12.6至13.5厘米，筒壁6厚度為1.12至1.55厘米，筒本體3高度13.8至14.4厘米，筒蓋4高度3.2至3.5厘米，筒本體3上蓋帽阻擋圈5至筒本體3頂端7的高度為1.1至1.3厘米，合緊筒蓋的立式竹管蒸筒1上蓋帽阻擋圈5至筒蓋4底端8的距離小于0.2厘米。本實(shí)施例使用的每筒生食材2包括生雞肉切塊0.975至0.990份、生姜片0.005至0.014份、粽葉0.005至0.012份，其中所述生雞肉切塊最大塊重小于15克，所述雞肉為新鮮的嫩土雞肉，所述粽葉為南方粽葉，所述筒本體3內(nèi)生食材2的盛放高度在蓋帽阻擋圈5上下0.46厘米范圍內(nèi)且不超過蓋帽阻擋圈5至筒本體3頂端7高度的半分位，食材的盛放限制如圖6所示。筒本體3外徑即為用來制作蒸筒1的竹管的外徑，筒壁6厚度即為用于制作蒸筒1的竹管的竹壁厚度，圖7、圖8分別給出了蒸筒1和筒本體3的俯視示意圖，圖9給出了筒蓋4的仰視示意圖。合緊筒蓋的立式竹管蒸筒1上蓋帽阻擋圈5至筒蓋4底端8的距離半數(shù)情況小于1毫米，這一技術(shù)手段的主要作用是要封緊筒本體3，為了制圖簡單，本實(shí)施例設(shè)定該距離接近0，見圖6所示。

所述蒸筒1的外徑為12.6至13.5厘米，筒壁6厚度為1.12至1.55厘米，即為選擇用來制作蒸筒1的竹管外徑為12.6至13.5厘米，竹壁厚度為1.12至1.55厘米，每個蒸筒1的加工制做過程中竹管的內(nèi)、外側(cè)壁及竹節(jié)部橫隔層內(nèi)側(cè)都基本保留原生狀態(tài)，蒸筒1內(nèi)部保留原生的竹膜，即天然竹膜。

圖3、圖4和圖6所示的剖面都是蒸筒1或筒本體3沿徑向方向的垂直剖面，圖5所示的剖面與前述剖面重合，也是筒蓋4沿徑向方向的縱剖面。組成蒸筒1的筒本體3和筒蓋4是基本同軸的。圖7所示的示意圖是帶蓋的立式蒸筒1的俯視圖示意圖，也是筒蓋4的俯視示意圖。

采用上述技術(shù)方案的生料竹筒雞產(chǎn)品，雞肉用量通常在500克以上，經(jīng)簡單蒸熟后清香撲鼻、肉味鮮甜可口。相比哈尼族傳統(tǒng)的名吃，本生料竹筒雞產(chǎn)品易于流通，在沿海地區(qū)、大中城市有市場，小孩愛吃，也適合老人、孕婦和病弱者增進(jìn)食欲，改善營養(yǎng)，治病保健。竹筒雞是云南哈尼族和中國其他一些地方的傳統(tǒng)名菜，經(jīng)過了時間的檢驗(yàn)，其食物中的藥效成分不會對一般消費(fèi)者造成明顯的損害，是持有正確消費(fèi)觀的人群值得信賴的食品。

如以上各段所述，本發(fā)明用于作蒸菜的生料竹筒雞是由竹管蒸筒與待蒸食材兩大部分構(gòu)成的，其中所制做的蒸筒的形狀、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，生食材在筒中的盛放高度和密度，都反映了美食烹飪過程的熱力學(xué)規(guī)律，按照產(chǎn)品食用說明加水蒸熟后同樣影響蒸雞肉的色、香、味品質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的必要技術(shù)特征，因此，所加工制成的竹筒的形狀、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，竹筒中雞肉和另外兩種配料的配比及食材盛放的方法，制作蒸筒所用的材料等，都屬于本發(fā)明技術(shù)方案的技術(shù)特征。本申請文件中的全部9幅說明書附圖描述了制成竹管蒸筒的形狀及結(jié)構(gòu)特征，其中圖6還描述了本發(fā)明產(chǎn)品的雞肉的盛放量，即筒中生食材的盛放高度，大約在蓋帽阻擋圈高度附近。食材的盛放屬于本發(fā)明生食材部分的技術(shù)特征。

本發(fā)明竹筒雞的蒸筒是發(fā)明人自己設(shè)計(jì)和制作的，但其形狀、結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有技術(shù)竹筒飯蒸筒的形狀、結(jié)構(gòu)基本相同，同云南少數(shù)民族保留竹筒的原生狀態(tài)的制法也相似。本發(fā)明的主要發(fā)明點(diǎn)在于其蒸筒的材質(zhì)是新鮮的三年生母竹，原生竹膜的保留，三種食材及配比，生食材的裝筒方法等。

上面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化，包括采用竹壁厚為0.7至1.3厘米、外徑11.8至12.6厘米的蒸筒，以及采用蒸筒部分、生食材部分的優(yōu)選和進(jìn)一步優(yōu)選方案的其他任何一組組合等等。