專利名稱：一種無糖奶油蛋卷及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 體的說是一種無糖杏圃蛋糕及其制做方法.
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾軎好，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲 食文化中，糕點(diǎn)一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)， 近年來隨著人民生活水平質(zhì)量的不斷提髙，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著 不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經(jīng)常食用含糖糕點(diǎn)， 隨之而來的肥胖癥、柵尿病、冠心病、髙血脂等健康問題也給人們帶來 了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點(diǎn)后，容易引起 血糖升髙，長(zhǎng)期以往會(huì)造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕點(diǎn)，飲料對(duì)于患有糖尿病患者來說是不能隨意 食用的.據(jù)調(diào)查，我國(guó)糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾 千萬，并且髙血壓.心臟病、肥胖病人，高血脂病人.動(dòng)脈硬化病人等
加在一塊約2個(gè)億，再加上兒童防銷齒這塊人群，這是何等龐大的一個(gè) 數(shù)字.無糖烘焙食品具有廣闊的發(fā)展空間.近幾年來無糖糕點(diǎn)越來越多 的受到人們的關(guān)注，無糖糕點(diǎn)的特點(diǎn)在于不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島 素水平大搐度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童
銷齒；低熱i、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.
無糖奶油巻是深受廣大消費(fèi)者歡迎的甜點(diǎn).不管是年幼、年輕還是 年老均可食用此類產(chǎn)品；對(duì)于特殊人群如老年人、少年兒童以及正在 抑制肥胖的人群更可放心食用.無槺奶油卷最大限度地滿足了人們自身 健康的需要.

發(fā)明內(nèi)容
4本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖菠蘿皮及其制做方法.為達(dá)到上
述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無糖奶油巻，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-IO份、液態(tài)食用油20-IOO份、黃油500-2000份.
本發(fā)明加優(yōu)選的無糖奶油巻其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋300-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉200-500份、泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、液態(tài)食用油50-100份、黃油500-1000份。
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖奶油巻，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面筋粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用油80份、黃油1000份.
本發(fā)明所述無糖奶油巻，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖奶油卷，其中的液態(tài)食用油由油醉20~70份、髙級(jí)黃油10~30份、無水油酥1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖奶油巻的制備方法，其特征在于
(1 )將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速攪拌2-5分鐘至均勻；
(2) 將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪拌2-5分鐘；加入(l)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌2-5分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速撹拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚
5一致；
(5)每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用模具，用力均勻向酋巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火1651C，烘烤時(shí)間10-30分鐘，打開切塊即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在凝度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖奶油巻經(jīng)檢測(cè)徼生物指標(biāo)酋落總數(shù)每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀
底部平整，無零變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口錄香棘，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點(diǎn)食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明傲進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重量單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制作的需要加以選擇.實(shí)施例1
原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面銀粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用油80份、黃油腦份,
其中的無糖改良劑由木糖酵2(T份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸錄4份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥20份、髙級(jí)黃油10份、無水油蘇
63份組成.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2分鐘至均勻；
(2) 將過餹后的低面銀粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪拌2分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌5分鐘；
(3 )將蛋糕油倒入快速撹拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用橫具，用力均句向前巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火1651C，烘烤時(shí)間30分鐘，打開切塊即可.實(shí)施例2
雞蛋800份、無糖改良劑100份、低面筋粉200份、泡打粉10份、牛奶香粉5份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油50份、黃油800份.其中的無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎IO份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈70份、髙級(jí)黃油30份、無水油沐IO份組威.制作方法
(1 )將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速攪拌2-5分鐘至均勻；
(2)將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌2-5分鐘；加入(l)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌5分鐘；
(3 )將蛋糕油倒入快速撹拌8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分
7鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚一致；
(5) 每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用模具，用力均勻向前巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165TC,烘烤時(shí)間10-30分鐘，打開切塊即可.實(shí)施例3
原料組成雞蛋150份、無糖改良劑50份、低面筋粉200份、泡打粉2份、牛扔香粉2份、蛋糯油10份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油20份、黃油500份.其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸齒8份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈40份、髙級(jí)黃油30份、無水油穌5份組成.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌5分鐘至均勻；
(2) 將過獰后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌2-5分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌2-5分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速撹拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用模具，用力均勻向酋巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火165TC，烘烤時(shí)間30分鐘，打開切塊即可.實(shí)施例4
原料組成雞蛋900份、無糖改良劑200份、低面筋粉800份、泡打粉10份牛奶香粉10份、蛋糕油100份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油80份、黃油1200份.其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸瞎5份組成。其中的液態(tài)食用油由油脈30份、高級(jí)黃油20份、無水油酥5份組成，制作方法
U)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速撹拌5分鐘至均勻；
(2) 將過餘后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪拌5分鐘；加入(l)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌2-5分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速攪拌8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用模具，用力均勻向前巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火1651C，烘烤時(shí)間20分鐘，打開切塊即可.實(shí)施例5
原料組成雞蛋400份、無糖改良劑15份、低面筋粉400份、泡打粉6份、牛奶香粉5份、蛋糕油70份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油60份.其中的無槺改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸醣5份組成.其中的液態(tài)食用油由油麻30份、髙級(jí)黃油30份、無水油脈3份組成、黃油2000份。制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌5分鐘至均勻；
(2) 將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌3分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌2-5分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速攪拌8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；
(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專
用模具，用力均勻向前卷動(dòng)使其成為畫拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165TC，烘烤時(shí)間25分鐘，打開切塊即可.
權(quán)利要求
1、一種無糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液態(tài)食用油20-100份、黃油500-2000份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖奶油卷，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成雞蛋300-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉200-500份、泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、液態(tài)食用油50-IOO份、黃油500-IOOO份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面筋粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用油80份、黃油1000份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖奶油卷，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份組成.
5、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖奶油卷，其中的液態(tài)食用油由油脒20~70份、高級(jí)黃油10~30份、無水油醉1~10份組成.
6、 權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖奶油巻的制備方法，其特征在于(1 )將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速攪拌2-S分鐘至均勾；(2) 將過獰后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪拌2-5分鐘；加入(l)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌2-5分鐘；(3) 將蛋糕油倒入快速攪拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分鐘至完全吸收；(4) 將烤盤鋪紙，把上述的面糊到入盤中，用刮板刮平、四角薄厚一致；(5)每塊均勻涂黃油，放在兩張55X40cm紙上，以長(zhǎng)為起點(diǎn)，用專用模具，用力均勻向前巻動(dòng)使其成為圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165C，烘烤時(shí)間10-30分鐘，打開切塊即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液態(tài)食用油20-100份、黃油500-2000份。本發(fā)明制得的無糖奶油卷，口感香軟，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101461398SQ200710060318
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請(qǐng)人:天津金世制藥有限公司