專利名稱：一種無糖面包及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖面包及其制做方法.
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)作為我囯傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾喜好，在源遠(yuǎn)流長的中國飲食 文化中，糕點(diǎn)一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn).近 年來隨著人民生活水平質(zhì)i的不斷提商，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著不 斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經(jīng)常食用含糖糕點(diǎn)，隨 之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血脂等健康問趙也給人們帶來了 困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點(diǎn)后，容易引起血 糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛苦. 因此，含糖食品，糕點(diǎn)，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用 的.
近幾年來無糖食品越來越多的受到人們的關(guān)注，無糖食品的特點(diǎn)在
于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數(shù)口腔
傲生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童銷齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、 口感清爽；增強(qiáng)對鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高，特 別是用于早餐的面包食品更是受到更是受到廣大消費(fèi)者的窖愛.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖面包及其制做方法.為達(dá)到上述目 的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成 髙面銀粉150-900份、低面筋粉200-800份、無水穌油50400份、
無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、面包改良
劑1-20份、酵母10-20份、脈油200-800份.本發(fā)明優(yōu)選的無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成 髙面筋粉500-900份、低面筋粉200-500份、無水昧油100-200份、無 糖改良劑50-100份、無糖奶粉10-100份、面包改良劑1-15份、酵母15-20 份、雞蛋80-100份、酥油400-800份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組 成髙面筋粉850份、低面筋粉225份、無水酥油100份、無糖改良劑 50份、無糖奶粉50份、面包改良劑10份、酵母15份、雞蛋80、份穌 油500份.
本發(fā)明所述無糖面包，其中的面包改良劑由l-5份活性小麥蛋白、 0. 00050-0. 01其菌a -淀粉曄、0. 4-1份魔芋精粉組成.優(yōu)選由1-2份活 性小麥蛋白、0. 0008-0. 01真菌a-淀粉酶、0.4-0. 08份魔芋精粉組成.
本發(fā)明所述的無糖改良劑由木糖酵20 ~ 70份、山梨糖酵10 ~ 30份、 蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖面包的制備方法，其特征在于
(1) 將髙面筋粉、低面筋粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改 良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速攪拌l-5分鐘，然后加入無水脈油、 雞蛋、低速撹拌3-5分鐘，改高速撹拌3-5分鐘攪拌至面銀擴(kuò)展；
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍6小時，包入蘇油搟壓三折， 二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘；
(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140C，烘烤時間10-20分鐘， 出爐，打明油即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1)本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒)同時也可延長食品 的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血裙值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖杏仁酥經(jīng)檢測傲生物指標(biāo)菌落總數(shù)每克不 超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌 和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。
(3) 本發(fā)明采用的面包改良劑是由乳化劑與植物油配合產(chǎn)生了良好 的脫模效果，降低脫楔劑濃稠度，使其流動性和涂抹性更佳；抗氧化劑 防止植物油被氧化酸敗而產(chǎn)生有害物貭，保證了烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)i.
(4) 烘烤的面包外形整齊，無零變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏 松，為糖尿病患者提供了一種較為理想的早餐食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此. 實(shí)施例1
原料組成髙面筋粉850份、低面筋粉225份、無水咪油100份、無 糖改良劑50份、無糖奶粉50份、面包改良劑10份、酵母15份、雞蛋 80、份沐油500份.其中的無糖改良劑由木糖酵20g、山梨糖酵10g、蔗 糖脂肪酸睹lg組成.面包改良劑由l份活性小麥蛋白、0. 00050真菌ci-淀粉酶、0.4份魔芋精粉組成. 制作方法
(1) 將高面錄粉、低面筋粉過餘與無糖改良劑、無糖奶粉、W包改 良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌l分鐘，然后加入無水瞇油、 雞蛋、低速撹拌5分鐘，改高速撹拌5分鐘攪拌至面筋擴(kuò)展；
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍6小時，包入醉油淋壓三折， 二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏30分鐘.
(3)放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C,烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實(shí)施例2
高面筋粉800份、低面筋粉400份、無水脈油150份、無糖改良劑 80份、無糖奶粉50份、面包改良劑8份、酵母12份、雞蛋100份、酥 油450份.其中的面包改良劑由5份活性小麥蛋白、0. 01真菌a -淀粉酶、 0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖 脂肪酸酯3份組成. 制作方法
(1) 將高面筋粉、低面筋粉過條與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改 良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌5分鐘，然后加入無水穌油、 雞蛋、低速撹拌3分鐘，改髙速攪拌3分鐘攪拌至面錄擴(kuò)展.
(2) 將(1)搟成長方形或正方形，冷凍12小時，包入醉油搟壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
(3) 放入烤箱，控制上火150t:，下火1401C，烘烤時間10分鐘，
出爐，打明油即可. 實(shí)施例3
原料組成髙面筋粉900份、低面筋粉800份、、無水棘油200份、無 糖改良劑200份、無糖奶粉10份、雞蛋100份、面包改良劑20份、酵 母10份、醉油200份。其中的面包改良劑由2份活性小麥蛋白、0. 0008 其菌(i-淀粉睥、0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨
制作方法
(1) 將髙面筋粉、低面筋粉過餘與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改 良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌5分鐘，然后加入無水棘油、 雞蛋、低速攪拌5分鐘，改髙速撹拌5分鐘攪拌至面筋擴(kuò)展.
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍12小時，包入棘油搟壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
6(3)放入烤箱，控制上火150X:，下火140TC,烘烤時間10分鐘，出
爐，打明油即可.
實(shí)施例4
原料組成高面筋粉800份、低面錄粉600份、無水脈油70份、無 糖改良劑100份、無糖奶粉150份、雞蛋90份、面包改良劑20份、酵 母15份、脈油600份.
其中的面包改良劑由5份活性小麥蛋白、O.Ol真菌ci-淀粉酶、l份 魔芋精粉組成.優(yōu)選由2份活性小麥蛋白、O.Ol真菌(i-淀粉嗨、0.08 份魔芋精粉組成.無糖改良亦)由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂 肪酸酯8份組成. 制作方法
(1) 將高面筋粉、低面箱粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改 良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌5分鐘，然^加入無水酥油、 雞蛋、低速攪拌3分鐘，改髙速撹拌3分鐘撹拌至面筋擴(kuò)展。
(2) 將(1)搟成長方形或正方形，冷凍6小時'，包入酥油搟壓三折， 二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷裁15分鐘.
(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時間10分鐘，出
爐，打明油即可. 實(shí)施例5
原料組成髙面筋粉750份、低面銀粉600份、無水酥油150份、無 糖改良劑100份、無糖奶粉150份、雞蛋100份、面包改良糸J20份、酵 母20份、穌油400份.
其中的面包改良劑由3份活性小麥蛋白、0. 00060其菌(i-淀粉酶、 0.5份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵25份、蔗糖 脂肪酸睹4份組成. 制作方法
(l)將高面筋粉、低面筋粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改
7良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌5分鐘，然后加入無水酥油、 雞蛋、低速撹拌3分鐘，改髙速撹拌5分鐘撹拌至面筋擴(kuò)展.
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍U小、時，包入酥油淋壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
(3) 放入烤箱，控制上火1501C，下火140TC，烘烤時間15分鐘，
出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式 上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修 改、等同變化與傪飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成高面筋粉150-900份、低面筋粉200-800份、無水酥油50-200份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、面包改良劑1-20份、酵母10-20份、酥油200-800份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成髙面筋粉500-900份、低面筋粉200-500份、無水脈油100-200份、無糖改良劑50-100份、無糖奶粉10-100份、面包改良劑1-15份、酵母15-20份、雞蛋80-100份、味油400-800份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖面包，其特征在于它由下列重置份數(shù)的原料組成高面筋粉850份、低面筋粉225份、無水酥油100份、無糖改良劑50份、無糖奶粉50份、面包改良劑10份、酵母15份、雞蛋80、份酥油500份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖面包，其中的面包改良劑由1-5份活性小麥蛋白、0. 00050-0. 01真菌a -淀粉酵、0. 4-1份魔芋精粉組成.
5、 如權(quán)利要求4所述無糖面包，其中的無糖面包改良劑由1-2份活性小麥蛋白、0. 0008-0.01真菌(i-淀粉曄、0.4-0. 08份魔芋精粉組成，
6、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖面包，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
7、 權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖面包的制備方法，其特征在于(1) 將髙面箱粉、低面筋粉過餹與無糖改良劑、無糖奶粉、面包改良劑、酵母、水放入活面機(jī)中，低速撹拌l-5分鐘，然后加入無水醉油、雞蛋、低速撹拌3-5分鐘，改高速撹拌3-5分鐘撹拌至面筋擴(kuò)展；(2) 將(1)搟成長方形或正方形，冷凍6-U小時，包入脈油淋壓三折，二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷藏15-30分鐘；(3)放入烤箱，控制上火1501C,下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成高面筋粉150-900份、低面筋粉200-800份、無水酥油50-200份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、面包改良劑1-20份、酵母10-20份、酥油200-800份。本發(fā)明的工藝能杜絕酵母接觸加料中太冷或太熱的問題，使能酵母發(fā)揮最佳的發(fā)酵力，所制成的無糖面包更受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
文檔編號A21D13/00GK101461392SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司