專利名稱：一種無糖面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無糖面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
超市里的食物越來越豐富了，選購食品的消費者們卻越來越糊涂了。面對著滿貨 架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。按用途，可以分為"主食面包"和"點心面包"兩 類；按質(zhì)感，可以分為"軟質(zhì)面包"、"脆皮面包"、"松質(zhì)面包"和"硬質(zhì)面包"4類；按原料，可 以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低， 因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口 。法式主食面 包和俄式"大列巴"都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。 木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物， 它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。它的分子式為 C5H1205，是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在 于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑 和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。 木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透 入細(xì)胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營養(yǎng)型食糖替 代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初 始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡 萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治 療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病 人不宜多食木糖醇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種無糖面包，它是由下述原料組成木糖醇5-30份、低 筋面粉50-100份、面粉1-50份、泡打粉1-35份、牛奶5-25份、雞蛋5-35份、油5-25份。
本發(fā)明優(yōu)選無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇10-25份、低筋 面粉60-80份、面粉10-15份、泡打粉1-8份、牛奶10-25份、雞蛋10-25份、油10-25份組成。 本發(fā)明再優(yōu)選無糖面包，它是由下述原料組成木糖醇10-15份、低筋面粉60-70 份、面粉10-12份、泡打粉1-7份、牛奶10-15份、雞蛋15-25份、油15-25份組成。
本發(fā)明特別優(yōu)選無糖面包，它是由下述原料組成木糖醇15份、低筋面粉60份、面 粉10份、泡打粉7份、牛奶15份、雞蛋25份、油25份組成。
本發(fā)明所述無糖面包的制備方法，包括 (1)首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、牛奶、40克木糖 醇，少許油混合，攪拌均勻；
3
(2)將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的 顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 (3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以 分2次加木糖醇，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要 打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動。 (4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完 全攪拌均勻后。 本發(fā)明的無糖面包制備工藝，包括如下步驟 材料面粉100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數(shù)滴
1 :首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了
2 :將面粉，發(fā)酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3 :把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平然后 輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽剌入直至竹簽上不再沾有液體就 表明已經(jīng)烤成功了 4 :取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
用微波爐做蛋糕。
準(zhǔn)備的材料 低筋面粉80g泡打粉5g雞蛋4只牛奶60ml木糖醇80g油少許。
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉， 高筋面粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、牛奶、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和 泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混 合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也 可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定 要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一 次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作 不要過猛)。準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上 震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了 ！想加熱均勻一些的話，就先 在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘 左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上 就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切 開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
具體實施方式

實施例1 配料低筋面粉80g泡打粉5g雞蛋4只牛奶60ml木糖醇80g油少許。
制作方法 1 :首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了。
2 :將面粉，發(fā)酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液 用力攪拌均勻。 3 :把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平然后 輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽剌入直至竹簽上不再沾有液體就 表明已經(jīng)烤成功了。 4 :取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。
實施例2 配料木糖醇15份、低筋面粉60份、面粉10份、泡打粉7份、牛奶15份、雞蛋25
份、油25份組成。
制作方法 1 :首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了。
2 :將面粉，發(fā)酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液 用力攪拌均勻。 3 :把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平然后 輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽剌入直至竹簽上不再沾有液體就 表明已經(jīng)烤成功了。
4 :取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
用微波爐做蛋糕。
實施例3 : 配料木糖醇15份、低筋面粉70份、面粉12份、泡打粉1份、牛奶10份、雞蛋 15-份、油15份組成。
實施例4: 配料木糖醇25份、低筋面粉80份、面粉15份、泡打粉8份、牛奶25份、雞蛋25
份、油io份組成。 實施例5 : 配料木糖醇10份、低筋面粉60份、面粉10份、泡打粉5份、牛奶10份、雞蛋15
份、油io份組成。
實施例6 : 配料木糖醇25份、低筋面粉70份、面粉107份、泡打粉5份、牛奶15份、雞蛋20
份、油io份組成。 實施例3-6的制作方法 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉， 高筋面粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、牛奶、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和 泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混 合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也 可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定 要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一 次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作 不要過猛)。準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。
5注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上 震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了 ！想加熱均勻一些的話，就先 在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘 左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上 就0K啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切 開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
權(quán)利要求
一種無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇5-30份、低筋面粉50-100份、面粉1-50份、泡打粉1-35份、牛奶5-25份、雞蛋5-35份、油5-25份。
2. —種無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇10-25份、低筋面粉60-80 份、面粉10-15份、泡打粉1-8份、牛奶10-25份、雞蛋10-25份、油10-25份組成。
3. —種無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇10-15份、低筋面粉60-70 份、面粉10-12份、泡打粉1-7份、牛奶10-15份、雞蛋15-25份、油15-25份組成。
4. 一種無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇15份、低筋面粉60份、面 粉10份、泡打粉7份、牛奶15份、雞蛋25份、油25份組成。
5. 權(quán)利要求1-4所述無糖面包的制備方法，包括(1) 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、牛奶、40克木糖醇，少 許油混合，攪拌均勻；(2) 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆 粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻；(3) 接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2 次加木糖醇，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要打到 半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動；(4) 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖面包，其特征在于，它是由下述原料組成木糖醇5-30份、低筋面粉50-100份、面粉1-50份、泡打粉1-35份、牛奶5-25份、雞蛋5-35份、油5-25份。本發(fā)明的無糖面包質(zhì)地松軟，香甜可口，特別適合糖尿病人食用。
文檔編號A21D13/00GK101755869SQ200810153869
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日
發(fā)明者邱洪江, 馬永華 申請人:天津市金圭谷木糖醇有限公司