專利名稱：一種蝦醬控腥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蝦醬控腥方法。
背景技術(shù)：
蝦醬是人們喜愛的食品，富含活性鈣以及其他對(duì)人體有益的微量元素，即可作為 調(diào)味品的佐料使用，也可以直接炒制食用，因此是人們?nèi)粘Ｊ匙V中不可或缺的食品。由于 蝦醬是海產(chǎn)品，是采用蝦頭等下腳料磨制而成，在加工過程中蝦醬非常容易產(chǎn)生腐制氣體， 即腥氣；如果腥氣過大，口味不佳，會(huì)影響人們的食用；但如果沒有腥氣，也就失去了蝦醬 的自身特點(diǎn)。因此如何控制蝦醬的腥氣，是評(píng)價(jià)高等級(jí)蝦醬的標(biāo)準(zhǔn)。目前，蝦醬的控腥去腥 方法是采用在蝦醬中加入料酒、添加香辛料或者采取大火炒制方法，其缺點(diǎn)是咸味重，香氣 小，控腥效果不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種控腥效果好、口味香氣濃重的 蝦醬控腥方法。 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其目的技術(shù)方案是 —種蝦醬的控腥方法，其控腥方法的步驟是 (1).將磨制好的蝦醬按5 : 1的重量比例添加填充物，并在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻；
(2).將混合均勻的蝦醬按照20 : 1的重量比例添加調(diào)味酒，在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均 勻； (3).根據(jù)需要，添加一定量的香辛料油進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻； (4).將調(diào)味后的蝦醬取出，大火炒制熟透，即可制備出腥氣合適的蝦醬。 而且，所述填充物為蛋類物質(zhì)，如雞蛋漿。 而且，所述調(diào)味酒包括低度白酒、料酒或者黃酒。 而且，所述香辛料油包括大蔥油、大蒜油或者花椒油。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是 1.本發(fā)明在蝦醬內(nèi)填加填充物，由此有效解決蝦醬偏成的問題。 2.本發(fā)明在增加各種酒類調(diào)制腥氣的同時(shí)，也添加了大蔥油或者大蒜油，以有效
提高蟲下醬的口感及品質(zhì)。 3.本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)科學(xué)，口感好，品質(zhì)高，是制備高等級(jí)蝦醬的一種新方法。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限
定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
—種蝦醬的控腥方法，控腥方法的步驟是 (1).將磨制好的50公斤蝦醬添加10公斤雞蛋漿，并在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻；
3
(2).向混合均勻的蝦醬內(nèi)添加2. 5公斤調(diào)味酒，該調(diào)味酒包括低度白酒、料酒或 者黃酒，并攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻； (3).根據(jù)需要，添加一定量的香辛料油，該香辛料油包括大蔥油、大蒜油或者花椒 油進(jìn)行調(diào)味，添加量一般為蝦醬總量的O. 1%，攪拌均勻； (4).將調(diào)味后的蝦醬取出，大火炒制熟透，即可制備出腥氣合適的蝦醬。
權(quán)利要求
一種蝦醬的控腥方法，其特征在于其控腥方法的步驟是(1).將磨制好的蝦醬按5∶1的重量比例添加填充物，并在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻；(2).將混合均勻的蝦醬按照20∶1的重量比例添加調(diào)味酒，在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻；(3).根據(jù)需要，添加一定量的香辛料油進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻；(4).將調(diào)味后的蝦醬取出，大火炒制熟透，即可制備出腥氣合適的蝦醬。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦醬的控腥方法，其特征在于所述填充物為蛋類物質(zhì)， 如雞蛋槳。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦醬的控腥方法，其特征在于所述調(diào)味酒包括低度白 酒、料酒或者黃酒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦醬的控腥方法，其特征在于所述香辛料油包括大蔥 油、大蒜油或者花椒油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蝦醬的控腥方法，其控腥方法的步驟是(1)將磨制好的蝦醬按5∶1的重量比例添加填充物，并在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻；(2)將混合均勻的蝦醬按照20∶1的重量比例添加調(diào)味酒，在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻；(3)根據(jù)需要，添加一定量的香辛料油進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻；(4)將調(diào)味后的蝦醬取出，大火炒制熟透，即可制備出腥氣合適的蝦醬。本發(fā)明在蝦醬內(nèi)填加填充物，由此有效解決蝦醬偏咸的問題；在增加各種酒類調(diào)制腥氣的同時(shí)，也添加了大蔥油或者大蒜油，以有效提高蝦醬的口感及品質(zhì)。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)科學(xué)，口感好，品質(zhì)高，是制備高等級(jí)蝦醬的一種新方法。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101756287SQ200810153668
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日
發(fā)明者馮長(zhǎng)祿 申請(qǐng)人:天津市鴻祿食品有限公司