專利名稱：一種沙棘醋飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是一種沙棘醋飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，果醋產(chǎn)品相繼問世，果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，能夠促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞；此外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的，經(jīng)常飲用果醋可以達(dá)到防病健身、延年益壽的目的。沙棘果中含有豐富的微量元素，并且根據(jù)檢測(cè)，沙棘果中還含有抗癌及防癌物質(zhì)，是人類不可多得的營(yíng)養(yǎng)較為全面的綠色果實(shí)。如果將沙棘果制成果醋飲料，必定會(huì)提高人們的體質(zhì)，保障健康，為人們送去健康的福音。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種沙棘醋飲料的制備方法，本方法生產(chǎn)周期短，品質(zhì)優(yōu)良，
營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美。 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 —種沙棘醋飲料的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是 (1).沙棘果酒菌種的制備在搖瓶中進(jìn)行，搖床轉(zhuǎn)速為100-300轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為27-35"C，培養(yǎng)時(shí)間為19-30小時(shí)； (2).市售的啤酒或者黃酒經(jīng)滅菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量達(dá)到3-6% (v/v)、乙酸含量達(dá)到1.5-2% (v/v)，然后接入10-15% (v/v)的果酒菌種進(jìn)行通氣攪拌擴(kuò)增培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為27-35t:，培養(yǎng)18-30小時(shí)即可得到菌體量大且酸度達(dá)到4-5g/100ml的種子培養(yǎng)液； (3).沙棘果醋發(fā)酵在發(fā)酵罐中進(jìn)行，以果酒菌種為底物，按10-15% (v/v)的接種量接入種子培養(yǎng)液進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-30°C，中期為30°C _341:，后期為28-30。C，發(fā)酵過程前期通風(fēng)量為1 : 0.07(vvm)，中期調(diào)整為1 : 0. 12 (vvm)，后期為1 : 0. 01 (vvm)，發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原醋，總酸濃度達(dá)到8-10g/100ml，總酸濃度以醋酸計(jì)算； (4).將發(fā)酵結(jié)束后所得的原醋高溫瞬時(shí)滅菌，在135t:下持續(xù)4秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；灌裝封口 ；成品；滅菌和過濾即得沙棘果醋
成品o 而且，所述發(fā)酵時(shí)所用的培養(yǎng)基，是將無(wú)菌水、果醋、果酒配制并使酒精含量和醋酸含量分別達(dá)到2-4% (v/v)、l-3% (v/v)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是 本發(fā)明采用強(qiáng)制通風(fēng)和控制溫度的方法，短時(shí)間內(nèi)即可將發(fā)酵酒液及經(jīng)擴(kuò)增培養(yǎng)的醋酸菌借助強(qiáng)大的無(wú)菌空氣或自吸空氣的氣流充分?jǐn)嚢杌旌?，加大了氣液混合面積，從而進(jìn)行全面的酒精氧化生成質(zhì)量一致的高酸度食醋。本發(fā)明反應(yīng)迅速，短時(shí)間內(nèi)提高了發(fā) 酵速率和產(chǎn)率，將液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)用于果醋的生產(chǎn)使生產(chǎn)周期大大縮短，大大節(jié)省了原 料，人力和物力消耗，所制得的沙棘醋飲料微量元素豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，可有效提高人們的體 質(zhì)，保障健康，為人們送去健康的福音。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限
定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 —種沙棘醋飲料的制備方法，制備方法的步驟是 (1).沙棘果酒菌種的制備在搖瓶中進(jìn)行，搖床轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為 3(TC，培養(yǎng)時(shí)間為25小時(shí); (2).市售的啤酒或者黃酒經(jīng)滅菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量達(dá)到 5% (v/v)、乙酸含量達(dá)到2X (v/v)，然后接入15X (v/v)的果酒菌種進(jìn)行通氣攪拌擴(kuò)增培 養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30°C ，培養(yǎng)20小時(shí)即可得到菌體量大且酸度達(dá)到4-5g/100ml的種子培養(yǎng) 液； (3).沙棘果醋發(fā)酵在發(fā)酵罐中進(jìn)行，以果酒菌種為底物，按10% (v/v)的接種量 接入種子培養(yǎng)液進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-3(TC，中期為34t:，后期為3(TC，發(fā) 酵過程前期通風(fēng)量為1 : 0.07(vvm)，中期調(diào)整為1 : 0. 12(vvm)，后期為1 : O.Ol(vvm)， 發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原醋，總酸濃度達(dá)到8-10g/100ml，總酸濃度以醋酸 計(jì)算； (4).將發(fā)酵結(jié)束后所得的原醋高溫瞬時(shí)滅菌，在135t:下持續(xù)4秒鐘后，經(jīng)板框過 濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；灌裝封口 ；成品；滅菌和過濾即得沙棘果醋
成品o
權(quán)利要求
一種沙棘醋飲料的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是(1).沙棘果酒菌種的制備在搖瓶中進(jìn)行，搖床轉(zhuǎn)速為100-300轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為27-35℃，培養(yǎng)時(shí)間為19-30小時(shí)；(2).市售的啤酒或者黃酒經(jīng)滅菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量達(dá)到3-6％(v/v)、乙酸含量達(dá)到1.5-2％(v/v)，然后接入10-15％(v/v)的果酒菌種進(jìn)行通氣攪拌擴(kuò)增培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為27-35℃，培養(yǎng)18-30小時(shí)即可得到菌體量大且酸度達(dá)到4-5g/100ml的種子培養(yǎng)液；(3).沙棘果醋發(fā)酵在發(fā)酵罐中進(jìn)行，以果酒菌種為底物，按10-15％(v/v)的接種量接入種子培養(yǎng)液進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-30℃，中期為30℃-34℃，后期為28-30℃，發(fā)酵過程前期通風(fēng)量為1∶0.07(vvm)，中期調(diào)整為1∶0.12(vvm)，后期為1∶0.01(vvm)，發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原醋，總酸濃度達(dá)到8-10g/100ml，總酸濃度以醋酸計(jì)算；(4).將發(fā)酵結(jié)束后所得的原醋高溫瞬時(shí)滅菌，在135℃下持續(xù)4秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；灌裝封口；成品；滅菌和過濾即得沙棘果醋成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘醋飲料的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵時(shí)所用的培養(yǎng)基，是將無(wú)菌水、果醋、果酒配制并使酒精含量和醋酸含量分別達(dá)到2-4% (v/v)、1-3% (v/v)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種沙棘醋飲料的制備方法，在短時(shí)間內(nèi)即可將發(fā)酵酒液及經(jīng)擴(kuò)增培養(yǎng)的醋酸菌借助強(qiáng)大的無(wú)菌空氣或自吸空氣的氣流充分?jǐn)嚢杌旌?，加大了氣液混合面積，從而進(jìn)行全面的酒精氧化生成質(zhì)量一致的高酸度食醋。本發(fā)明反應(yīng)迅速，短時(shí)間內(nèi)提高了發(fā)酵速率和產(chǎn)率，將液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)用于果醋的生產(chǎn)使生產(chǎn)周期大大縮短，大大節(jié)省了原料，人力和物力消耗，所制得的沙棘醋飲料微量元素豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，可有效提高人們的體質(zhì)，保障健康，為人們送去健康的福音。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101756330SQ200810153660
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日
發(fā)明者馮長(zhǎng)祿 申請(qǐng)人:天津市鴻祿食品有限公司