本發(fā)明屬于熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梅菜扣肉的制作方法。

背景技術(shù)：

梅菜扣肉是我國家庭餐桌上常見的一道美味佳肴，由于取材方便、烹飪過程便捷，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，在常規(guī)的制作方法包括切塊、水煮、油炸、鹵制、切片、蒸制等一些列工序，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及對健康的重視，如何能夠簡單快捷的得到熟食、同時(shí)又能保證梅菜扣肉的營養(yǎng)和美味成了需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種梅菜扣肉的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種梅菜扣肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇肥瘦相間的五花肉切片，在腌漬料中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量40倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、辛庚17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；

（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、柚子汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；

（3）將步驟（2）得到的肉油炸1分鐘，然后取出后冷卻、備用；

（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.4-0.5%的食鹽、0.2-0.3%的醬油、0.2-0.4%的綿砂糖，得到湯料；

（5）將梅菜在溫度為35-40℃、質(zhì)量濃度為6-8%的鹽水中浸泡45-50分鐘，取出后用流動水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4-6%；

（6）將處理好的梅菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在梅菜上，撒上湯料，蒸20-30min，得到梅菜扣肉。

所述步驟（6）中梅菜、肉和湯料的重量為2:1:1.5。所述肉片的厚度為3-4mm。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中方法制備的梅菜扣肉利用植物提取物與加工方法配合，提升了梅菜扣肉的口感及營養(yǎng)價(jià)值，將肉片掛粉后進(jìn)行炸制，能夠顯著除去扣肉中的油脂，使扣肉肥而不膩，扣肉中的脂肪含量及膽固醇含量能明顯降低，食用后不會造成食用者血脂、膽固醇含量的明顯提升，也不會引起肥胖等問題，相對于常規(guī)的梅菜扣肉具有顯著的好處。

具體實(shí)施方式

一種梅菜扣肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇肥瘦相間的五花肉切片，在腌漬料中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量40倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、辛庚17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；

（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、柚子汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；

（3）將步驟（2）得到的肉油炸1分鐘，然后取出后冷卻、備用；

（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.45%的食鹽、0.28%的醬油、0.3%的綿砂糖，得到湯料；

（5）將梅菜在溫度為38℃、質(zhì)量濃度為7%的鹽水中浸泡46分鐘，取出后用流動水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4.5%；

（6）將處理好的梅菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在梅菜上，撒上湯料，蒸25min，得到梅菜扣肉。

所述步驟（6）中梅菜、肉和湯料的重量為2:1:1.5。所述肉片的厚度為3.8mm。