本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法。

背景技術(shù)：

目前，我國綠茶主產(chǎn)區(qū)的綠茶市場大多數(shù)茶葉來源于各地春茶加工制成，夏秋茶所占比例很小。夏秋茶生長過程中溫度高、光照強、生長速度快，茶葉內(nèi)兒茶素含量高,氨基酸、芳香物質(zhì)等含量低，使綠茶苦澀味重，香氣差，品質(zhì)不高；造成其資源的大量閑置與浪費。調(diào)查表明：我國夏秋茶產(chǎn)量占全年茶葉總產(chǎn)量的40％以上，而實際利用的不到三分之一，如果能夠充分利用夏秋茶資源，做好夏秋茶開發(fā),這對提高茶葉生產(chǎn)整體效益，有效增加茶農(nóng)收入，推動茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，將發(fā)揮重要作用。

隨著科技的發(fā)展，茶葉深加工得以充分實現(xiàn)，綠茶以綠茶粉的形式也被越來越多的利用到生活的各個方面，使得綠茶粉具有巨大的市場空間。而傳統(tǒng)綠茶粉加工卻存在很多弊端，不能滿足市場訴求。首先鮮葉經(jīng)采摘后必須當日完成殺青，然后經(jīng)過揉捻、干燥或者不揉捻直接干燥，制成普通綠茶；再經(jīng)過粗粉碎和超微粉碎技術(shù)完成對綠茶的深加工，制得綠茶粉或者超微綠茶粉。據(jù)此傳統(tǒng)綠茶粉加工具有很強時節(jié)和時間限制；加上夏秋茶原料的老嫩不一，殺青過程中溫度又難以掌控，常造成殺青葉殺青不均，黃葉和紅葉的出現(xiàn)；又因夏秋茶原料葉質(zhì)偏老，纖維素含量高，含水量低，易造成揉捻不均；而干燥過程中持續(xù)的高溫使茶葉內(nèi)含成分受到破壞；粗粉碎和超微粉碎過程是對茶葉的再加工，較費時費力；最終所得的傳統(tǒng)綠茶粉色澤黃褐，火香較濃，滋味苦澀，懸浮性差，沉淀嚴重。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種利用夏秋茶鮮葉生產(chǎn)綠茶粉的加工方法，方法易行，操作簡便，能快速的加工綠茶粉，延長了綠茶粉生產(chǎn)周期，高效的保留綠茶粉有效成分，縮短了加工時間，能重復使用原料，提高了效率，節(jié)省了能源的綠茶粉的加工方法。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施：

本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思是：所涉及的綠茶粉加工技術(shù)可以從各方面克服傳統(tǒng)綠茶粉加工技術(shù)的不足。鮮葉采摘后可以直接或者經(jīng)輕微萎凋后冷凍處理，既保證生產(chǎn)過程中相對的低溫環(huán)境；又可避免傳統(tǒng)綠茶加工中鮮葉當天采、當天制，不能儲存，怕積壓的弊端；還可以大大延伸綠茶粉的生產(chǎn)周期，較好的避免綠茶加工所受時節(jié)的限制。本發(fā)明所涉及的乙醇打漿及沸水浴快速鈍化酶活技術(shù)不僅可以避免殺青不均，出現(xiàn)黃葉、紅葉，溫度不易掌控和揉捻不均的弊端，還可以最大限度地保留茶葉原有的營養(yǎng)成分、保健成分和天然本色。高溫乙醇具有極強的鈍化酶活作用，又可保護色素免受高溫破壞，從而使綠茶粉最大限度的保持綠茶原有的天然綠色；真空濃縮回收乙醇和濃縮后對粗茶粉進行低溫真空干燥，不僅實現(xiàn)了乙醇的重復利用，還可節(jié)約干燥空間，提高產(chǎn)量；低溫環(huán)境和殘留乙醇還可保護茶葉色澤及各營養(yǎng)與保健成分避免普通綠茶加工過程中持續(xù)高溫的破壞，使此種綠茶粉含有更高的有益物質(zhì)含量。粗粉碎和超微粉碎相結(jié)合充分保證綠茶粉質(zhì)地均勻細膩，且相對較省時省力。

本發(fā)明所得綠茶粉色澤翠綠，細膩，清香濃郁，味甘，內(nèi)含成分豐富，營養(yǎng)、健康、天然，粒徑達10-20μm。其具有很高的天然綠色以及營養(yǎng)、藥理成分，除供直接飲用外，可應用于食品中制成各種茶功能性食品；也可經(jīng)過萃取添加到瓶裝綠茶飲料中；還可以經(jīng)過功能性成分的提取應用到醫(yī)藥保健品、化妝品、日用化工品等之中，以強化其營養(yǎng)保健功效，滿足公眾對天然營養(yǎng)健康的訴求。

一種利用夏秋茶鮮葉生產(chǎn)綠茶粉的加工方法，其步驟是：

a、選料：選取當年生茶樹新梢一芽二葉至一芽四葉作為原料；

b、冷凍：將選取的鮮葉自然攤放4-5h后，于-18－-22℃冷凍備用；

c、乙醇打漿：將冷凍葉與95％的食用酒精按1:2(w/v)的比例，放入打漿機，在10-20℃的室溫下，打漿4-6min，至茶葉變?yōu)椴鑴驖{為止；

d、鈍化酶活：將打漿后的茶勻漿裝入1L的錐形瓶中，以容器容量的1/3為限，保鮮膜封口，于封口處插入玻璃棒1只；將錐形瓶放入100℃沸水中，水面沒過茶勻漿面，沸水浴鈍化酶活、玻璃棒攪拌2-4min后，取出錐形瓶，放入冷水中冷卻至室溫(18-22℃，以下相同)；

e、真空濃縮回收乙醇：將冷卻至室溫的茶勻漿用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(RE-52AA,上海亞榮生化儀器廠)真空濃縮回收乙醇，控制溫度為40-50℃，壓強為-0.08－-0.01MPa，時間為65-75min，至茶葉含水量為65-75％；

f、真空干燥：將回收乙醇后的茶勻漿采用真空干燥箱(PZF-6020，上海精宏實驗設備有限公司)干燥，溫度為45-60℃，壓強為-0.075－-0.085MPa，時間為2-3h，至茶葉含水量為2-5％；

g、粗粉碎：用多功能粉碎機(JP-300A，永康市九品工貿(mào)有限公司)對茶粉進行粗粉碎，過30-40目篩；

h、超微粉碎：將粗粉碎茶粉用行星式球磨機(XQM,長沙天創(chuàng)粉末技術(shù)有限公司)進行超微粉碎，轉(zhuǎn)速為300r/s，時間2-3h，粒度達10-20μm，得到一種營養(yǎng)、健康、天然的綠茶粉。

所述的步驟d中以容器的1/3為度，沸水浴鈍化酶活時間為3min。

所述的步驟e中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器溫度控制為45℃，壓強為-0.095MPa，時間為70min，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后茶葉的含水量為65-75％。

所述的步驟f中茶葉在干燥過程中控制真空干燥箱溫度為50℃，壓強為-0.08MPa，干燥2.5h，茶葉經(jīng)干燥后的含水量為2-5％。

本發(fā)明的技術(shù)效果是這樣逐步實現(xiàn)的：通過步驟b，攤涼和冷凍鮮葉，實現(xiàn)制茶過程的較低溫環(huán)境及延長其生產(chǎn)周期；步驟c、d是對現(xiàn)有綠茶生產(chǎn)中高溫殺青和揉捻技術(shù)的創(chuàng)新，乙醇打漿和沸水浴綜合作用破碎細胞組織，鈍化酶活，并保護色素；步驟e、f是對現(xiàn)有綠茶生產(chǎn)中干燥技術(shù)的創(chuàng)新，真空濃縮實現(xiàn)資源重復利用，降低了生產(chǎn)成本，真空干燥進一步保護茶葉色澤及各營養(yǎng)與保健成分；步驟g、h可以充分保證綠茶粉的細度，且相對較省時省力。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點和效果：

本方法采用冷凍的方法對茶葉進行預處理，不僅可以使制茶過程大部分處于低溫環(huán)境，還可以大大延長綠茶的生產(chǎn)周期；然后使用食用酒精對冷凍葉進行打漿，再在沸水浴中快速鈍化氧化酶的活性，高溫乙醇具有極強鈍化酶活的作用，又可保護色素免受高溫破壞；真空濃縮可以回收乙醇實現(xiàn)重復使用，并避免綠茶加工過程中茶葉內(nèi)含成分的破壞；真空干燥可以節(jié)省能源與空間，并進一步防止成分損失與茶葉變黃；最后通過粗粉碎和超微粉碎相結(jié)合的方式使得加工出來的綠茶粉最大限度地保留了茶葉原有的營養(yǎng)成分、保健成分和天然本色，使得茶粉具有超高的綠色度，并保證了茶粉的細度。

為實現(xiàn)以上產(chǎn)品品質(zhì)要求，特補充說明主要技術(shù)參數(shù)如下：攤涼4-5h，冷凍溫度控制為-18－-22℃，外環(huán)境溫度為18-22℃；每份的料液比為1:2(w/v)，乙醇直接使用95％食用酒精，打漿時間為5min；每份鈍化容量為容器的1/3，時間為3min；真空濃縮控制溫度為45℃，壓強為-0.09MPa，時間為70min；真空干燥溫度為50℃，壓強為-0.08MPa，時間為2.5h；超微碎粉轉(zhuǎn)速為300r/s，時間為2-3h。

附圖說明

圖1為一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法流程圖。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1：

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法，其步驟是：

A、選取當年生福鼎大白茶樹新梢一芽二或三葉；

B、自然攤放5h，放入-20℃冷凍，每份取100g冷凍葉加入95％(v/v)食用酒精200ml，放入打漿機，室溫10℃，打漿5min，至茶葉變?yōu)椴铦{；

C、將打漿后的茶勻漿分裝到1L錐形瓶中，以容器容量的1/3為限，保鮮膜封口，于封口處插入玻璃棒1只；

D、將錐形瓶放入100℃沸水中，水面沒過茶勻漿面，沸水浴鈍化酶活、玻璃棒攪拌3min后，取出，放入冷水中冷卻至室溫(18-22℃)；

E、再將茶勻漿轉(zhuǎn)至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(RE-52AA)中真空濃縮，控制溫度為45℃，壓強為-0.09MPa，時間為70min，茶葉含水量為73％；

F、然后對回收乙醇后的茶勻漿采用真空干燥箱(PZF-6020)干燥，先控制溫度為50℃，壓強為-0.08MPa，干燥2.5h，茶葉經(jīng)干燥后的含水量為2.5％；

G、最后使用多功能粉碎機(JP-300A)對茶葉進行粗粉碎2min，過40目篩；

H、再使用行星式球磨機(XQM)進行超微粉碎，轉(zhuǎn)速為300r/s，時間2h，細度達到20μm，得到一種營養(yǎng)、健康、天然的綠茶粉。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉內(nèi)含成分含量與傳統(tǒng)綠茶粉對比表(葉綠素含量采用丙酮研磨法測定、茶多酚含量采用福林酚比色法測定、游離氨基酸含量采用茚三酮比色法測定、水浸出物含量采用全量法測定)，請見表1。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉色差與傳統(tǒng)綠茶粉對比表(色差測定采用測色色差計(WSC-S，上海精密科學儀器有限公司)測定，其中L*表示亮度、a*表示綠色度(負值越大表示越綠)、b*表示黃色度)，請見表2。

有表可得：通過此發(fā)明技術(shù)中的乙醇打漿及沸水浴鈍化酶活技術(shù)，實現(xiàn)了鈍化酶活的作用，并保護了色素；又通過真空濃縮及真空干燥技術(shù)，進一步實現(xiàn)了保護色素及其內(nèi)含成分，雖茶多酚含量有所降低，但正好降低了以夏秋茶為原料的綠茶的苦澀滋味；而最優(yōu)的效果是氨基酸的含量得到較顯著的增加。

實施例2：

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法，其步驟是：

A、選取當年生福鼎大白茶樹新梢一芽二或三葉；

B、自然攤放5h，放入-20℃冷凍，存放2個月之后，每份取100g冷凍葉加入95％食用酒精200ml，放入打漿機，室溫15℃，打漿5min，至茶葉變?yōu)椴铦{；

C、將打漿后的茶勻漿分裝到1L錐形瓶中，以容器容量的1/3為限，保鮮膜封口，于封口處插入玻璃棒1只；

D、將錐形瓶放入100℃沸水中，水面沒過茶勻漿面，沸水浴鈍化酶活、玻璃棒攪拌3min后，取出，放入冷水中冷卻至室溫；

E、再將茶勻漿轉(zhuǎn)至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中真空濃縮，控制溫度為45℃，壓強為-0.09MPa，時間為75min，茶葉含水量為71％；

F、然后對回收乙醇后的茶勻漿采用真空干燥箱干燥，先控制溫度為50℃，壓強為-0.08MPa，干燥2.5h，茶葉經(jīng)干燥后的含水量為2.6％；

G、最后使用多功能粉碎機對茶葉進行粗粉碎2min，過40目篩；

H、再使用行星式球磨機進行超微粉碎，轉(zhuǎn)速為300r/s，時間2h，細度達到20μm，得到一種營養(yǎng)、健康、天然的綠茶粉。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉內(nèi)含成分含量與傳統(tǒng)綠茶粉對比表。(葉綠素含量采用丙酮研磨法測定、茶多酚含量采用福林酚比色法測定、游離氨基酸含量采用茚三酮比色法測定、水浸出物含量采用全量法測定)請見表1。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉色差與傳統(tǒng)綠茶粉對比表。(色差測定采用測色色差計(WSC-S，上海精密科學儀器有限公司)測定，其中L*表示亮度、a*表示綠色度(負值越大表示越綠)、b*表示黃色度)請見表2。

有表對比可得：延長鮮葉存放時間，對制備綠茶粉色差及內(nèi)含物質(zhì)含量差異性不大。所以本技術(shù)發(fā)明可以通過冷凍鮮葉的技術(shù)，實現(xiàn)延長綠茶粉的生產(chǎn)周期，并保證其品質(zhì)。

實施例3：

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法，其步驟是：

A、選取當年生福鼎大白茶樹新梢一芽四葉；

B、自然攤放4h，放入-20℃冷凍，每份取100g冷凍葉加入95％食用酒精200mL，放入打漿機，室溫20℃，打漿5min，至茶葉變?yōu)椴铦{；

C、將打漿后的茶勻漿分裝到1L錐形瓶中，以容器容量的1/3為限，保鮮膜封口，于封口處插入玻璃棒1只；

D、將錐形瓶放入100℃沸水中，水面沒過茶勻漿面，沸水浴鈍化酶活、玻璃棒攪拌3.5min后，取出，放入冷水中冷卻至室溫；

E、再將茶勻漿轉(zhuǎn)至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中真空濃縮，控制溫度為42℃，壓強為-0.09MPa，時間為70min，茶葉含水量為72％；

F、然后對回收乙醇后的茶勻漿采用真空干燥箱干燥，先控制溫度為50℃，壓強為-0.08MPa，干燥2.5h，茶葉經(jīng)干燥后的含水量為2.7％；

G、最后使用多功能粉碎機對茶葉進行粗粉碎2min，過40目篩；

H、再使用行星式球磨機進行超微粉碎，轉(zhuǎn)速為300r/s，時間2h，細度達到20μm，得到一種營養(yǎng)、健康、天然的綠茶粉。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉內(nèi)含成分含量與傳統(tǒng)綠茶粉對比表。(葉綠素含量采用丙酮研磨法測定、茶多酚含量采用福林酚比色法測定、游離氨基酸含量采用茚三酮比色法測定、水浸出物含量采用全量法測定)請見表1。

一種利用夏秋茶鮮葉快速生產(chǎn)綠茶粉的加工方法制備的綠茶粉色差與傳統(tǒng)綠茶粉對比表。(色差測定采用測色色差計(WSC-S，上海精密科學儀器有限公司)測定，其中L*表示亮度、a*表示綠色度(負值越大表示越綠)、b*表示黃色度)請見表2。

由表對比可得：其提高本發(fā)明技術(shù)所需工作環(huán)境溫度對綠茶粉色差及其內(nèi)含成分含量影響不大；而增大夏秋茶原料的嫩度，雖內(nèi)含成分相應降低外，其色素及綠色度卻顯著升高。

表1

表2