一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法，它由以下重量份原料組成：綠茶粉15-25份、脫脂奶粉10-20份、鮮牛奶40-50份、白砂糖5-11份、穩(wěn)定劑2-6份；制備方法包括：混合調配、均質、殺菌、冷卻接種、發(fā)酵、保存。通過超微粉碎綠茶，能夠最大限度上的保持茶葉中原有營養(yǎng)成分、藥理成分和原料的天然本色，增加了綠茶在水中的溶解性，能夠有效的減少沉淀，提高產品的穩(wěn)定性，其含有的茶多酚、咖啡堿與酸奶相結合，起到了營養(yǎng)物質的互補作用，強化了酸奶的保健功效，提高了酸奶的食療價值。
【專利說明】一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳制品加工【技術領域】，具體涉及一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，顏色翠綠，細膩，營養(yǎng)、健康、天然的綠茶。采用超 微粉研磨設備，瞬間恒定低溫加工的綠茶粉，最大限度地保持綠茶原有的天然綠色以及營 養(yǎng)、藥理成分
[0003] 綠茶粉具有良好的抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，可減輕疲勞。綠茶中含有維生素 C及類黃 酮，其中的類黃酮能增強維他命C的抗氧化功效，這種類黃酮也是珍貴營養(yǎng)品綠茶粉是一 種經(jīng)濟實惠的食物，綠茶能瘦身，原因是綠茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩、防止 脂肪積滯體內，維生素 Bl、C能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶還可以增加體液營養(yǎng) 和熱量的新陳代謝，強化微血管循環(huán)，降低脂肪的沉積。
[0004] 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果 醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚 長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
[0005] 超微綠茶粉通常是用中低檔茶鮮葉，經(jīng)蒸汽殺青、烘干等工藝處理后，再超微粉碎 成純天然茶葉超微細粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的營養(yǎng)成分、藥理成分和原 料的天然本色，被廣泛用于加工各種茶葉食品，以強化其營養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品天 然色澤和特有的茶葉風味?？蓪⒁欢ū壤⒉璺奂尤胫髁现兄瞥刹杳姘⒉璧案?、茶米 粉、茶糖果、茶冰淇淋等食品。茶食品的開發(fā)，改"飲茶"為"食茶"，形成了新的茶葉消費方 式。此外，在日用化工中，還可利用超微茶粉制出茶葉洗發(fā)液、沐浴液、牙膏等。酸奶是一種 具有較高營養(yǎng)價值和特殊風味的飲料，它比牛奶更易被人體吸收，因加工工藝的不同可分 為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩大類。酸奶含有多種營養(yǎng)成分，而茶葉中含有的茶多酚、咖啡 堿是牛奶中所不具有的，將茶粉添加到酸奶中去，提高了酸奶的食療價值。由于茶粉與酸奶 都具有良好的開發(fā)價值，又具有互補的營養(yǎng)價值，因而茶粉酸奶的開發(fā)將會具有廣闊的發(fā) 展前景。


【發(fā)明內容】

[0006] 為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的：
[0008] -種凝固型綠茶粉酸奶，它由以下重量份原料組成：綠茶粉15-25份、脫脂奶粉 10-20份、鮮牛奶40-50份、白砂糖5-11份、穩(wěn)定劑2-6份。
[0009] 所述凝固型綠茶粉酸奶，它由以下重量份原料組成：綠茶粉17-23份、脫脂奶粉 12-18份、鮮牛奶42-48份、白砂糖7-9份、穩(wěn)定劑3-5份。
[0010] 所述凝固型綠茶粉酸奶，它由以下重量份原料組成：綠茶粉20份、脫脂奶粉15份、 鮮牛奶45份、白砂糖8份、穩(wěn)定劑4份。
[0011] 所述綠茶粉為超微綠茶粉，細度為300-500目。
[0012] 所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、變性淀粉、瓊脂、明膠、角叉菜膠中的一種或幾種。
[0013] 所述凝固型綠茶粉酸奶中還含有全脂奶粉6份。
[0014] 所述凝固型綠茶粉酸奶中還含有無鹽黃油3份。
[0015] 所述凝固型綠茶粉酸奶中還含有酸奶香精1份。
[0016] 本發(fā)明還提供了凝固型綠茶粉酸奶的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0017] a、混合調配：將綠茶粉、脫脂奶粉、鮮牛奶、白砂糖、全脂奶粉、無鹽黃油、酸奶香 精、變性淀粉、明膠充分混合攪拌均勻后過濾，得到混合料液；
[0018] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0019] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至85_90°C，殺菌5-10分鐘；
[0020] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至40_42°C時，向混合料液中添加嗜 熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0021] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到70-80° T，ph為3. 9-4. 2時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0022] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷減保存。
[0023] 本發(fā)明的有益效果在于：綠茶粉酸奶整個加工過程中通過嚴格控制其殺菌溫度， 避免了溫度過低細菌不能夠完全殺死，溫度過高導致牛奶中的酪蛋白變性嚴重，不易發(fā)酵 凝固，甚至引起牛奶褐變的問題，為保證接種后發(fā)酵過程的正常進行，將其放入溫度為43°C 的電熱恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵，促進牛奶的凝固和芳香成分丁二酮的生成，最后的保存過程中 沒有直接將制備出的凝固型綠茶粉酸奶放入冰箱內，讓其有一個緩沖的過程，避免了溫度 驟降對菌種的傷害，通過超微粉碎綠茶，能夠最大限度上的保持茶葉中原有營養(yǎng)成分、藥理 成分和原料的天然本色，增加了綠茶在水中的溶解性，能夠有效的減少沉淀，提高產品的穩(wěn) 定性，其含有的茶多酚、咖啡堿與酸奶相結合，起到了營養(yǎng)物質的互補作用，強化了酸奶的 保健功效，提高了酸奶的食療價值。

【具體實施方式】
[0024] 以下結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不 局限于所述。
[0025] 實施例一
[0026] -種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0027] a、混合調配：將綠茶粉15份、脫脂奶粉10份、鮮牛奶40份、白砂糖5份、全脂奶粉 6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、變性淀粉2份、明膠1份充分混合攪拌均勻后過濾，得到 混合料液；
[0028] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0029] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至90°C，殺菌5分鐘；
[0030] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至40°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0031] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到70° T，ph為3. 9時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0032] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷藏保存。
[0033] 實施例二
[0034] 一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0035] a、混合調配：將綠茶粉25份、脫脂奶粉20份、鮮牛奶50份、白砂糖11份、全脂奶 粉6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、變性淀粉3份、明膠2份充分混合攪拌均勻后過濾， 得到混合料液；
[0036] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0037] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至89°C，殺菌6分鐘；
[0038] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至40°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0039] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到72° T，ph為4時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0040] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷藏保存。
[0041] 實施例三
[0042] 一種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0043] a、混合調配：將綠茶粉17份、脫脂奶粉12份、鮮牛奶42份、白砂糖7份、全脂奶粉 6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、瓊脂2份、明膠1份充分混合攪拌均勻后過濾，得到混合 料液；
[0044] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0045] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至88°C，殺菌7分鐘；
[0046] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至41°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0047] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到74° T，ph為4時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0048] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷藏保存。
[0049] 實施例四
[0050] -種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0051] a、混合調配：將綠茶粉23份、脫脂奶粉18份、鮮牛奶48份、白砂糖9份、全脂奶粉 6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、瓊脂2份、明膠2份充分混合攪拌均勻后過濾，得到混合 料液；
[0052] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0053] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至87°C，殺菌8分鐘；
[0054] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至41°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0055] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到76° T，ph為4. 1時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0056] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷藏保存。
[0057] 實施例五
[0058] -種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0059] a、混合調配：將綠茶粉20份、脫脂奶粉15份、鮮牛奶45份、白砂糖8份、全脂奶粉 6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、變性淀粉2份、明膠1份充分混合攪拌均勻后過濾，得到 混合料液；
[0060] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0061] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至86°C，殺菌9分鐘；
[0062] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至42°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0063] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到78° T，ph為4. 1時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0064] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷藏保存。
[0065] 實施例六
[0066] -種凝固型綠茶粉酸奶及其制備方法
[0067] a、混合調配：將綠茶粉25份、脫脂奶粉20份、鮮牛奶50份、白砂糖11份、全脂奶 粉6份、無鹽黃油3份、酸奶香精1份、變性淀粉2份、明膠2份充分混合攪拌均勻后過濾， 得到混合料液；
[0068] b、均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質；
[0069] c、殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至85°C，殺菌10分鐘；
[0070] d、冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至42°C時，向混合料液中添加嗜熱 鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種；
[0071] e、發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內 發(fā)酵，當酸度達到80° T，ph為4. 2時即得到凝固型綠茶粉酸奶；
[0072] f、保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱 中冷減保存。
[0073] 下面結合具體實驗例對本發(fā)明的產品和技術效果作進一步的說明。
[0074] 實驗例一
[0075] 對綠茶粉生化成分含量進行檢測，其結果如表1所示：其中綠A為蒸青綠茶原料， 綠B為100目的綠茶粉，綠C為300目的綠茶粉，綠D為500目的綠茶粉。
[0076] 表1綠茶粉主要生化成分含量檢測結果
[0077]

【權利要求】
1. 一種凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：它由以下重量份原料組成：綠茶粉15-25份、 脫脂奶粉10-20份、鮮牛奶40-50份、白砂糖5-11份、穩(wěn)定劑2-6份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：它由以下重量份原料組成： 綠茶粉17-23份、脫脂奶粉12-18份、鮮牛奶42-48份、白砂糖7-9份、穩(wěn)定劑3-5份。
3. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：它由以下重量份原料組成： 綠茶粉20份、脫脂奶粉15份、鮮牛奶45份、白砂糖8份、穩(wěn)定劑4份。
4. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：所述綠茶粉為超微綠茶粉， 細度為300-500目。
5. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、變 性淀粉、瓊脂、明膠、角叉菜膠中的一種或幾種。
6. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：所述凝固型綠茶粉酸奶中 還含有全脂奶粉6份。
7. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：所述凝固型綠茶粉酸奶中 還含有無鹽黃油3份。
8. 根據(jù)權利要求1所述的凝固型綠茶粉酸奶，其特征在于：所述凝固型綠茶粉酸奶中 還含有酸奶香精1份。
9. 一種如權利要求1-3任一所述的凝固型綠茶粉酸奶的制備方法，其特征在于：該方 法包括以下步驟： a、 混合調配：將綠茶粉、脫脂奶粉、鮮牛奶、白砂糖、全脂奶粉、無鹽黃油、酸奶香精、變 性淀粉、明膠充分混合攪拌均勻后過濾，得到混合料液； b、 均質：將混合料液加熱至65°C后，在14. 8mpa的壓力下均質； c、 殺菌：將均質完成后的混合料液加熱至85-90°C，殺菌5-10分鐘； d、 冷卻接種：殺菌完成后，待混合料液溫度降至40-42°C時，向混合料液中添加嗜熱鏈 球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種； e、 發(fā)酵：將已接種的料液分裝于酸奶瓶中，放入溫度為43°C的電熱恒溫培養(yǎng)箱內發(fā) 酵，當酸度達到70-80° T，ph為3. 9-4. 2時即得到凝固型綠茶粉酸奶； f、 保存：將得到的凝固型綠茶粉酸奶在室溫下放置12min后，再移入0-4°C的冰箱中冷 藏保存。
【文檔編號】A23C9/13GK104365843SQ201410583804
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權日:2014年10月27日
【發(fā)明者】張恩榮, 楊艷群, 張茂, 譙文江 申請人:貴州芳瑞堂生物科技有限公司