專利名稱：一種真空冷凍干燥法加工綠茶粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶粉真空低溫干燥粉碎技術(shù)。
背景技術(shù)：
綠茶粉目前是多種食品的不可或缺的配料，市場前景廣闊，當前國內(nèi)綠茶粉 加工技術(shù)多為1、 一茶鮮葉一微波鈍化酶活一低溫粉碎一流化床干燥一篩制一 初濾一干燥—精濾一進料一超細粉碎一收料"加工方法，2、"茶鮮葉一復(fù)式萎 凋一低溫粉碎一控溫濕供氧發(fā)酵一流化床干燥一篩制—初濾一干燥—精濾—進 料一超細粉碎一收料"加工方法。茶粉加工的關(guān)鍵在于防止其在空氣中氧化， 目前加工方法多為低溫粉碎后干燥，由于在粉碎后干燥大大增加了茶粉的空氣 接觸面積，不可避免的會產(chǎn)生一些氧化，破壞了綠茶的茶多酚、茶綠素等的含 量，從而影響茶松的質(zhì)量。而且目前的加工方法過程多，操作復(fù)雜，不利于產(chǎn) 品的質(zhì)量控制和規(guī)模化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明改變目前茶粉生產(chǎn)過程中的先粉碎后干燥的技術(shù)，采用真空冷凍干 燥抹術(shù)對茶粉先行干燥處理，然后低溫粉碎，有效避免茶粉加工過程中的氧化 對茶有效成分的破壞，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶粉。
具體實施方法 .
工藝流程"綠茶鮮葉一初濾一微波殺酶一真空冷凍干燥一低溫粉碎一 精濾一高溫瞬間殺菌一收料"。 步驟l.采摘綠茶鮮葉；
2.去處壞死葉片和梗后，將鮮葉清洗，備用；3. 初濾后鮮葉進行微波殺酶，防止氧化；
4. 真空冷凍干燥，是把綠茶葉經(jīng)快速完全凍結(jié)(一18° C 一3 0° C)后，在一定的真空下，使冰晶升華，從而達到低溫干燥的目的。真空冷 凍干燥的產(chǎn)品具有許多其它干燥方法無法比擬的保鮮優(yōu)點。
5. 低溫粉碎；
6. 過濾篩選，精濾；
7. 高溫瞬間殺菌
8. 收料，包裝。
權(quán)利要求
一種真空冷凍干燥法加工綠茶粉的方法工藝流程“綠茶鮮葉→初濾→微波殺酶→真空冷凍干燥→低溫粉碎→精濾→高溫瞬間殺菌→收料”。步驟1.采摘綠茶鮮葉；2.去處壞死葉片和梗后，將鮮葉清洗，備用；3.初濾后鮮葉進行微波殺酶，防止氧化；4.真空冷凍干燥，是把綠茶葉經(jīng)快速完全凍結(jié)(-18℃～-30℃)后，在一定的真空下，使冰晶升華，從而達到低溫干燥的目的。真空冷凍干燥的產(chǎn)品具有許多其它干燥方法無法比擬的保鮮優(yōu)點。5.低溫粉碎；6.過濾篩選，精濾；7.高溫瞬間殺菌8.收料，包裝。
全文摘要
本發(fā)明改變目前茶粉生產(chǎn)過程中的先粉碎后干燥的技術(shù)，采用真空冷凍干燥技術(shù)對茶粉先行干燥處理，然后低溫粉碎，有效避免茶粉加工過程中的氧化對茶有效成分的破壞，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶粉。工藝流程為“綠茶鮮葉→初濾→微波殺酶→真空冷凍干燥→低溫粉碎→精濾→高溫瞬間殺菌→收料”。
文檔編號A23P1/06GK101683095SQ20081015712
公開日2010年3月31日 申請日期2008年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月25日
發(fā)明者魏玉寶 申請人:魏玉寶