技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯粉條加工方法，包括如下步驟：將所述馬鈴薯磨碎去糟以獲得馬鈴薯漿；將所述馬鈴薯漿加入清水?dāng)嚢璨⒆匀怀恋?，以獲取淀粉漿；將所述淀粉漿進(jìn)行日光晾曬而獲得干淀粉或者濕淀粉；若為干淀粉，則取干淀粉、水、食鹽按重量配比為100:60:1調(diào)制成淀粉水，并令淀粉水溫度保持在40℃，再以漏勺將所述淀粉水漏入溫度介于85℃至95℃之間的水鍋內(nèi)，待成形的粉條在鍋內(nèi)漂浮時(shí)瀝水撈出；撈出的粉條立即投入至25℃以下的水中進(jìn)行充分冷卻，待冷卻后撈出并于陰涼環(huán)境中靜置晾干后盛裝收納。本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化改善生產(chǎn)工藝，在加工細(xì)節(jié)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，使得生產(chǎn)出來(lái)的馬鈴薯粉條具有良好的口感、極高的韌性、較低的斷條率。

技術(shù)研發(fā)人員：王繼強(qiáng);戴麗君;楊巨良
受保護(hù)的技術(shù)使用者：王繼強(qiáng)
文檔號(hào)碼：201710133997
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.08
技術(shù)公布日：2017.06.20