本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種富鋅糯米粉的制備方法。
背景技術(shù)：
：糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。另外，糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。鋅是人體必需微量元素之一，成人體內(nèi)含鋅量約為2～3克，成人每日需鋅15～20毫克。鋅在體內(nèi)與80多種酶的活性有關(guān)，故缺鋅必然會(huì)引起機(jī)體代謝紊亂，影響人體的健康。糯米的粘性大,是制作糕點(diǎn)、粽子和元宵的主要原料。通過富鋅食品改善缺鋅狀況非常必要。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種富鋅糯米粉的制備方法，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種富鋅糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉115-120份、蠶豆粉8-15份、沙棘果粉6-10份、荷花瓣醇提取物3-5份、豬肝4-6份、膳食纖維0.3-0.6份、葡萄糖酸鈉0.2-0.5份、山萵苣葉1.8-2.5份、純凈水100-120份；①將鮮豬肝清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液中浸泡2-4小時(shí)，然后取出瀝干，然后添加其1.8-2.4倍質(zhì)量清水，再添加山萵苣葉，磨成豬肝山萵苣葉漿，在90-94℃滅菌3-5min；然后在豬肝山萵苣葉漿中加入復(fù)合酶，添加為豬肝山萵苣葉漿質(zhì)量的0.12-0.15%，于42-45℃、pH7.6-7.8下進(jìn)行酶解反應(yīng)2-2.2h，然后在90-94℃下滅酶5-8min，然后以2800-3400r/min轉(zhuǎn)速下離心10-12min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進(jìn)行濃縮、噴霧干燥，過120目篩，得到提取物A；將沉淀物進(jìn)行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過120目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進(jìn)行均勻混合，得到豬肝山萵苣葉處理物；②將蠶豆粉、薏米粉按100：1質(zhì)量比例均勻混合后，添加薏米質(zhì)量50%的黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨3次，得到蠶豆粉漿，干燥后，過100目；③將純凈水加溫到42-46℃，保溫12min，然后加入膳食纖維、葡萄糖酸鈉、荷花瓣醇提取物、豬肝山萵苣葉處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、蠶豆粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；④將混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在24MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2-4次；⑤將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機(jī)制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10-12％，得富鋅糯米粉，然后放入食品微波殺菌機(jī)，控制溫度在60-70℃，殺菌2-4min；⑥將殺菌的富鋅糯米粉定量真空包裝，常溫儲(chǔ)存，即可。進(jìn)一步的，所述荷花瓣醇提取物的制備方法為：所述荷花瓣與菊花瓣按40：1質(zhì)量比例混合，搗碎后，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在42℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。進(jìn)一步的，所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按2：3：1的質(zhì)量比組成。本發(fā)明制備的富鋅糯米粉鋅含量為32-38mg/kg。鋅是人體必須的微量元素，對(duì)人的許多正常生理功能的完成起著極為重要的作用。鋅對(duì)分娩的影響主要是可增強(qiáng)子宮有關(guān)酶的活性，促進(jìn)子宮肌收縮，把胎兒驅(qū)出子宮腔。當(dāng)缺鋅時(shí)，子宮肌收縮力弱，無法自行驅(qū)出胎兒，因而需要借助產(chǎn)鉗、吸引等外力，才能娩出胎兒，嚴(yán)重缺鋅則需剖腹產(chǎn)。因此，孕婦缺鋅，會(huì)增加分娩的痛苦。此外，子宮肌收縮力弱，還有導(dǎo)致產(chǎn)后出血過多及并發(fā)其他婦科疾病的可能，影響產(chǎn)婦健康。因此在正常情況下，孕婦對(duì)鋅的需要量比一般人多，這是孕婦自身需要鋅外，還得供給發(fā)育中的胎兒需要，妊娠的婦女如不注意補(bǔ)充，就極容易缺乏。本發(fā)明制備的富鋅糯米粉不僅富含豐富的鋅元素，并且更易于被孕婦吸收，滿足孕婦對(duì)鋅含量的要求，還能降低孕婦孕吐的現(xiàn)象，通過荷花瓣醇提取物、沙棘果粉的協(xié)同作用，能夠改善腸粘膜上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，提高腸粘膜的吸收能力。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的富鋅糯米粉安全性高，能夠刺激食客的食欲，通過沙棘果粉、蠶豆粉和制備的豬肝山萵苣葉處理物的協(xié)同作用，能夠顯著改善傳統(tǒng)糯米粉的黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性，進(jìn)一步的提高了糯米粉的加工性，并且能夠極大的提高糯米粉的口感。本發(fā)明制備的富鋅糯米粉富含豐富鋅元素，通過沙棘果粉、蠶豆粉和制備的豬肝山萵苣葉處理物的協(xié)同作用能夠極大的提高人體對(duì)鋅的吸收率。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種富鋅糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉115份、蠶豆粉8份、沙棘果粉6份、荷花瓣醇提取物3份、豬肝4份、膳食纖維0.3份、葡萄糖酸鈉0.2份、山萵苣葉1.8份、純凈水100份；①將鮮豬肝清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液中浸泡2小時(shí)，然后取出瀝干，然后添加其1.8倍質(zhì)量清水，再添加山萵苣葉，磨成豬肝山萵苣葉漿，在90℃滅菌3min；然后在豬肝山萵苣葉漿中加入復(fù)合酶，添加為豬肝山萵苣葉漿質(zhì)量的0.12%，于42-45℃、pH7.6下進(jìn)行酶解反應(yīng)2h，然后在90℃下滅酶5min，然后以2800r/min轉(zhuǎn)速下離心10min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進(jìn)行濃縮、噴霧干燥，過120目篩，得到提取物A；將沉淀物進(jìn)行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過120目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進(jìn)行均勻混合，得到豬肝山萵苣葉處理物；②將蠶豆粉、薏米粉按100：1質(zhì)量比例均勻混合后，添加薏米質(zhì)量50%的黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨3次，得到蠶豆粉漿，干燥后，過100目；③將純凈水加溫到42℃，保溫12min，然后加入膳食纖維、葡萄糖酸鈉、荷花瓣醇提取物、豬肝山萵苣葉處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、蠶豆粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；④將混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在24MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2次；⑤將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機(jī)制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10％，得富鋅糯米粉，然后放入食品微波殺菌機(jī)，控制溫度在60℃，殺菌2min；⑥將殺菌的富鋅糯米粉定量真空包裝，常溫儲(chǔ)存，即可。所述荷花瓣醇提取物的制備方法為：所述荷花瓣與菊花瓣按40：1質(zhì)量比例混合，搗碎后，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在42℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按2：3：1的質(zhì)量比組成。實(shí)施例2一種富鋅糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉120份、蠶豆粉15份、沙棘果粉10份、荷花瓣醇提取物5份、豬肝6份、膳食纖維0.6份、葡萄糖酸鈉0.5份、山萵苣葉2.5份、純凈水120份；①將鮮豬肝清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液中浸泡4小時(shí)，然后取出瀝干，然后添加其2.4倍質(zhì)量清水，再添加山萵苣葉，磨成豬肝山萵苣葉漿，在94℃滅菌3-5min；然后在豬肝山萵苣葉漿中加入復(fù)合酶，添加為豬肝山萵苣葉漿質(zhì)量的0.15%，于45℃、pH7.8下進(jìn)行酶解反應(yīng)2.2h，然后在94℃下滅酶8min，然后以3400r/min轉(zhuǎn)速下離心12min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進(jìn)行濃縮、噴霧干燥，過120目篩，得到提取物A；將沉淀物進(jìn)行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過120目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進(jìn)行均勻混合，得到豬肝山萵苣葉處理物；②將蠶豆粉、薏米粉按100：1質(zhì)量比例均勻混合后，添加薏米質(zhì)量50%的黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨3次，得到蠶豆粉漿，干燥后，過100目；③將純凈水加溫到46℃，保溫12min，然后加入膳食纖維、葡萄糖酸鈉、荷花瓣醇提取物、豬肝山萵苣葉處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、蠶豆粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；④將混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在24MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理4次；⑤將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機(jī)制成顆粒，過20目篩，控制含水量在12％，得富鋅糯米粉，然后放入食品微波殺菌機(jī)，控制溫度在70℃，殺菌4min；⑥將殺菌的富鋅糯米粉定量真空包裝，常溫儲(chǔ)存，即可。所述荷花瓣醇提取物的制備方法為：所述荷花瓣與菊花瓣按40：1質(zhì)量比例混合，搗碎后，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在42℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按2：3：1的質(zhì)量比組成。實(shí)施例3一種富鋅糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米粉118份、蠶豆粉12份、沙棘果粉8份、荷花瓣醇提取物4份、豬肝5份、膳食纖維0.5份、葡萄糖酸鈉0.3份、山萵苣葉2.2份、純凈水110份；①將鮮豬肝清洗，放入到質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液中浸泡3小時(shí)，然后取出瀝干，然后添加其2.1倍質(zhì)量清水，再添加山萵苣葉，磨成豬肝山萵苣葉漿，在92℃滅菌3-5min；然后在豬肝山萵苣葉漿中加入復(fù)合酶，添加為豬肝山萵苣葉漿質(zhì)量的0.13%，于43℃、pH7.7下進(jìn)行酶解反應(yīng)2.1h，然后在92℃下滅酶6min，然后以3000r/min轉(zhuǎn)速下離心11min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進(jìn)行濃縮、噴霧干燥，過120目篩，得到提取物A；將沉淀物進(jìn)行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過120目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進(jìn)行均勻混合，得到豬肝山萵苣葉處理物；②將蠶豆粉、薏米粉按100：1質(zhì)量比例均勻混合后，添加薏米質(zhì)量50%的黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨3次，得到蠶豆粉漿，干燥后，過100目；③將純凈水加溫到44℃，保溫12min，然后加入膳食纖維、葡萄糖酸鈉、荷花瓣醇提取物、豬肝山萵苣葉處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、蠶豆粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；④將混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在24MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理3次；⑤將均質(zhì)的混合漿投入沸騰制粒干燥機(jī)制成顆粒，過20目篩，控制含水量在11％，得富鋅糯米粉，然后放入食品微波殺菌機(jī)，控制溫度在62℃，殺菌3min；⑥將殺菌的富鋅糯米粉定量真空包裝，常溫儲(chǔ)存，即可。所述荷花瓣醇提取物的制備方法為：所述荷花瓣與菊花瓣按40：1質(zhì)量比例混合，搗碎后，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:25，在42℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。所述復(fù)合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按2：3：1的質(zhì)量比組成。對(duì)比例1：與實(shí)施例2區(qū)別僅為不添加豬肝與山萵苣葉。對(duì)比例2：與實(shí)施例2區(qū)別僅為不添加沙棘果粉。對(duì)比例3：與實(shí)施例2區(qū)別僅為不添加蠶豆粉。對(duì)實(shí)施例與對(duì)比例中制備的糯米粉進(jìn)行檢測(cè)，然后分別選擇120只體重相近的小白鼠（14-15g），平均分成六組，每組20只，進(jìn)行飼喂實(shí)施例和對(duì)比例中制備的糯米粉（連續(xù)飼喂三個(gè)月，每天每只飼喂3g蒸熟的糯米粉），檢測(cè)各糯米粉中鋅的吸收率：表1鋅含量mg/kg鋅吸收率%小白鼠體重增加率%實(shí)施例1328392實(shí)施例2388593實(shí)施例3358291對(duì)比例1193850對(duì)比例2314364對(duì)比例3304669由表1可以看出，本發(fā)明制備的富鋅糯米粉鋅含量高，更加易于被吸收。當(dāng)前第1頁1 2 3