專利名稱：金黃色低糖湯圓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯圓，屬于速凍面米制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)湯圓都是以水磨糯米粉作為皮料，口感單一，營養(yǎng)成分單一。另外，傳統(tǒng)湯圓的特點主要是香甜，對于其營養(yǎng)價值的開發(fā)以及如何使其口味更豐富、更協(xié)調(diào)、更符合人們不斷提高的消費水平則做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
再者，現(xiàn)有湯圓餡料中含有大量白砂糖，使湯圓成為高熱量食品，不符合現(xiàn)代健康理念。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種金黃色低糖湯圓，用以克服上述已有產(chǎn)品的不足，所要解決的技術(shù)問題是通過改變湯圓面皮和餡料中的成分，特別是減少面皮中傳統(tǒng)的糯米料的成分，提高現(xiàn)有湯圓的質(zhì)量檔次，使其口味更豐富、更協(xié)調(diào)、更符合人們不斷提高的消費水平，而且營養(yǎng)價值更高，含糖量更低，色澤更加美觀誘人。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種金黃色低糖湯圓，包括面皮和餡料，其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000-35000份，雞蛋3000-5000份，β-胡蘿卜素2-8份，水上述總料量的35-40％；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1。
其中餡料由以下組分組成，芝麻10000-20000份，花生10000-20000份，植物油5000-15000份，甜味劑25-35份，水20000-40000份，其中，甜味劑為木糖醇或者低聚麥芽糖，或者按木糖醇∶低聚麥芽糖＝1∶4的比例配合使用。
白蕓豆的食用方法一般是煮食，將其磨沙并應(yīng)用于月餅皮料是本發(fā)明克服偏見的主要創(chuàng)造點，是該領(lǐng)域普通技術(shù)人員不容易想到的。
β-胡蘿卜素不僅含有人體必須的營養(yǎng)成分，而且是天然色素劑。β-胡蘿卜素的選擇和用量也是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)。
本發(fā)明的積極效果在于由于白蕓豆制沙后口感細(xì)膩圓滑，再加入雞蛋、β-胡蘿卜素等，呈金黃色。以此作為湯圓面皮用料，不僅色澤金黃誘人，而且提高了湯圓營養(yǎng)價值，豐富了湯圓品種，拓寬了白蕓豆的應(yīng)用領(lǐng)域。另外，由于用少量甜味劑代替了大量白砂糖，且白蕓豆較普通面粉含糖量低，所以屬于低糖產(chǎn)品，更符合健康要求。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例一(1)、面皮調(diào)制糯米粉100千克，白蕓豆沙25千克，雞蛋3千克，
β-胡蘿卜素2克，水45千克；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1，下同。
按上述配料調(diào)制面皮。
(2)、餡料調(diào)制芝麻10千克，花生10千克份，植物油5千克，木糖醇25克，水20千克。
按上述配料調(diào)制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
實施例二(1)、面皮調(diào)制糯米粉100千克，白蕓豆沙30千克，雞蛋4千克，β-胡蘿卜素5克，水51千克；按上述配料調(diào)制面皮。
(2)、餡料調(diào)制芝麻15千克，花生15千克份，
植物油10千克，低聚麥芽糖30克，水30千克。
按上述配料調(diào)制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
實施例三(1)、面皮調(diào)制糯米粉100千克，白蕓豆沙35千克，雞蛋5千克，β-胡蘿卜素8克，水56千克；按上述配料調(diào)制面皮。
(2)、餡料調(diào)制芝麻20千克，花生20千克份，植物油15千克，木糖醇6克，低聚麥芽糖24克，水40千克。
按上述配料調(diào)制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種金黃色低糖湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000-35000份，雞蛋3000-5000份，β-胡蘿卜素2-8份，水上述總料量的35-40％；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1。
2.如權(quán)利要求1所述的金黃色低糖湯圓，其特征在于其中餡料由以下組分組成，芝麻10000-20000份，花生10000-20000份，植物油5000-15000份，甜味劑25-35份，水20000-40000份，其中，甜味劑為木糖醇或者低聚麥芽糖，或者按木糖醇∶低聚麥芽糖＝1∶4的比例配合使用。
全文摘要
本發(fā)明是一種金黃色低糖湯圓，其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000－35000份，雞蛋3000－5000份，β－胡蘿卜素2－8份，水上述總料量的35－40％。由于白蕓豆制沙后口感細(xì)膩圓滑，再加入雞蛋、β－胡蘿卜素等，呈金黃色。以此作為湯圓面皮用料，不僅色澤金黃誘人，而且提高了湯圓營養(yǎng)價值，豐富了湯圓品種，拓寬了白蕓豆的應(yīng)用領(lǐng)域。另外，由于用少量甜味劑代替了大量白砂糖，且白蕓豆較普通面粉含糖量低，所以屬于低糖產(chǎn)品，更符合健康要求。
文檔編號A23L1/20GK1915105SQ20061006871
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月1日
發(fā)明者彭為鋒, 于新玲, 馬順廷 申請人:馬順廷