專利名稱：一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯圓，尤其涉及一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法。
背景技術(shù)：
速凍湯圓作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，以其方便衛(wèi)生、四季皆宜等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者信賴。但由于湯圓在規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過(guò)程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導(dǎo)致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現(xiàn)象，湯圓烹煮時(shí)混湯，嚴(yán)重影響了湯圓的質(zhì)量，傳統(tǒng)湯圓主要通過(guò)調(diào)節(jié)餡料來(lái)達(dá)到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已經(jīng)不能滿足人們對(duì)湯圓更加營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的消費(fèi)要求，所以生產(chǎn)一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的湯圓，來(lái)滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種雪梨味的巧克力湯圓，是由下述重量份的原料制成:
面皮:糯米120-130、苦丁茶8-10、地黃葉2-3、向日葵花盤2_3、山茱萸1_2、香櫞3_4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜 10-12、海藻糖5_8、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量； 餡料:巧克力粉18-25、魔芋粉 30-35、葵花籽仁5_7、棕櫚油4_6、雪梨8_10、白砂糖
5-8、山藥2-3、山楂3-5、棠梨花1-2。一種雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過(guò)濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡
3-4小時(shí),使糯米粒吸飽水,再撈出糯米，浙干水分；
(2)將地黃葉、向日葵花盤、山茱萸、佛手、香櫞粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時(shí)，武火加熱至沸騰,再文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機(jī)中，加入適量水?dāng)嚢?，得到面皮?br> (4)將雪梨去皮去核，與洗凈棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時(shí)，離心分離后得到雪梨汁；
(5)將山楂洗凈，在清水中浸泡1-2小時(shí)，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入山藥、白砂糖，繼續(xù)蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；
(6)將巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕櫚油與上述混漿、雪梨汁混合，攪拌均勻后得到餡料；(7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機(jī)餡斗中，以面皮:餡料的重量之比為1:
0.5-0.6進(jìn)行包餡制作，得到成型的湯圓；
(8)將成型的湯圓在10-15分鐘內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時(shí)間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲(chǔ)藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓面皮在制作時(shí)加入的中草藥提取液有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，魔芋能夠消腫散結(jié)、解毒止痛，含有的可溶性膳食纖維，在腸胃中會(huì)吸水膨脹增加飽腹感，雪梨能夠清熱生津、潤(rùn)燥化痰，黃原膠具有良好的增稠性能，其凍融穩(wěn)定性好，使得湯圓在反復(fù)凍-融的過(guò)程中具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，并可延長(zhǎng)保質(zhì)期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋劑，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，湯圓皮不易破裂，在烹煮時(shí)不易混湯，口感更細(xì)膩柔和，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:·
一種雪梨味的巧克力湯圓，是由下述重量份的原料制成:
面皮:糯米120g、苦丁茶Sg、地黃葉2g、向日葵花盤2g、山茱萸lg、香櫞3g、佛手2g、奶油16g、蜂蜜10g、海藻糖5g、蔗糖脂肪酸酯lg、羧甲基纖維素鈉lg、黃原膠lg、谷朊粉3g、水
適量；
餡料:巧克力粉18g、魔芋粉30g、葵花籽仁5g、棕櫚油4g、雪梨8g、白砂糖5g、山藥2g、山楂3g、棠梨花lg。一種雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過(guò)濾得到的茶水浸泡糯米，在50°C下浸泡3小時(shí)，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，浙干水分；
(2)將地黃葉、向日葵花盤、山茱萸、佛手、香櫞粉碎后置于其重量5倍清水中，浸泡I小時(shí)，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30分鐘，過(guò)濾，將濾渣加4倍清水，文火煎煮I小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機(jī)中，加入適量水?dāng)嚢瑁玫矫嫫ぃ?br> (4)將雪梨去皮去核，與洗凈棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在25°C下酶解18小時(shí)，離心分離后得到雪梨汁；
(5)將山楂洗凈，在清水中浸泡I小時(shí)，取出去核，山楂肉加6倍清水，在100°C下蒸煮25分鐘，再加入山藥、白砂糖，繼續(xù)蒸煮8分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；
(6)將巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕櫚油與上述混漿、雪梨汁混合，攪拌均勻后得到餡料；
(7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機(jī)餡斗中，以面皮:餡料的重量之比為1:0.5進(jìn)行包餡制作，得到成型的湯圓；(8)將成型的湯圓在10分鐘內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍溫度為-10°C，速凍時(shí)間為30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下`低溫儲(chǔ)藏。
權(quán)利要求
1.一種雪梨味的巧克力湯圓，其特征在于是由下述重量份的原料制成 面皮糯米120-130、苦丁茶8-10、地黃葉2-3、向日葵花盤2_3、山茱萸1_2、香櫞3_4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5_8、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量； 餡料巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5_7、棕櫚油4_6、雪梨8_10、白砂糖5-8、山藥2-3、山楂3-5、棠梨花1-2。
2.一種如權(quán)利要求I所述的雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過(guò)濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡3-4小時(shí),使糯米粒吸飽水,再撈出糯米,浙干水分； (2)將地黃葉、向日葵花盤、山茱萸、佛手、香櫞粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時(shí)，武火加熱至沸騰,再文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液； (3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機(jī)中，加入適量水?dāng)嚢?，得到面皮? (4)將雪梨去皮去核，與洗凈棠梨花混合，加入雪梨肉重O.5-0. 6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時(shí)，離心分離后得到雪梨汁； (5)將山楂洗凈，在清水中浸泡1-2小時(shí)，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入山藥、白砂糖，繼續(xù)蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿； (6)將巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕櫚油與上述混漿、雪梨汁混合，攪拌均勻后得到餡料； (7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機(jī)餡斗中，以面皮餡料的重量之比為I:.O.5-0. 6進(jìn)行包餡制作，得到成型的湯圓； (8)將成型的湯圓在10-15分鐘內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時(shí)間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲(chǔ)藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪梨味的巧克力湯圓，是由下述重量份的原料制成面皮糯米120-130、苦丁茶8-10、地黃葉2-3、向日葵花盤2-3、山茱萸1-2、香櫞3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量；餡料巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕櫚油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山藥2-3、山楂3-5、棠梨花1-2；本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，湯圓皮不易破裂，在烹煮時(shí)不易混湯，口感更細(xì)膩柔和，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/00GK103250920SQ20131013110
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請(qǐng)人:蚌埠市金旺食品有限公司