本發(fā)明涉及特色主食加工領域，尤其是一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法。

背景技術：

粗糧：是相對精米、白面等細糧而言，主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽以及B族維生素含量豐富。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，大部分粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉；不可溶性纖維素與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫(yī)學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

菠蘿(Pineapple)：又名鳳梨、黃梨，單子葉植物綱粉狀胚乳目鳳梨科鳳梨屬植物，是著名的熱帶水果，原產(chǎn)于南美洲。菠蘿果實不僅外形美觀、香氣馥郁，其肉色金黃、甜酸適口，清脆多汁，作為水果既可生食、又可制成罐頭或作為食材入饌。菠蘿果實品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質、增加腸胃蠕動，這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。菠蘿中還含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，菠蘿對便秘治療也有一定的療效。菠蘿富含的維生素B1能促進新陳代謝、消除疲勞感。菠蘿汁還有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎。此外，菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據(jù)國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。

吉士粉：一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉常用于西餐 中制作糕點和布丁，具有增香、增色、定型、松脆、勾芡等功效。

粗糧能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但粗糧口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且粗糧較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與細糧一同入饌。菠蘿香氣濃郁獨特、味道酸甜可口，但直接食用容易引起過敏或中毒。通過改進烹飪方法使粗糧與細糧實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，同時與菠蘿酸甜可口的風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種錫紙黃金粗糧炒飯及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種錫紙黃金粗糧炒飯，其中，原料由以下重量份數(shù)的組分組成：1-1.5千克重菠蘿一個，熟珍珠米70-80份，臘腸10-12份，火腿5-6份，紅薯5-6份，紅豆5-6份，土豆5-6份，芋頭5-6份，菠蘿肉5-6份，吉士粉6份，食鹽1份，雞精1份，味精1份，花生油5份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

a.菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長、寬、高各2-3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留做容器；臘腸、火腿分切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀；紅薯、土豆、芋頭洗凈、去皮，分別切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀。

b.珍珠米飯冷藏6-8小時，取出放入盆中，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。

c.紅豆30克放入清水中浸泡10-12小時，用高壓鍋壓制8-10分鐘，取出冷卻濾干水分備用。

B、油炸：

鍋中倒入花生油，中火加熱至100-110攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30-60秒，至表面金黃后撈出，瀝干油分備用。

C、翻炒：

取花生油6份倒入炒鍋，中火加熱至油溫70-75攝氏度，先倒入步驟A制得的臘腸塊8-10份、火腿塊5-6份翻炒1-2分鐘，倒入步驟B制得的油炸紅薯塊5-6份、油炸土豆塊5-6份、油炸芋頭塊5-6份、步驟A制得的紅豆5-6份、菠蘿丁5-6份、吉士粉珍珠米飯70-80份，加入食鹽1份、雞精1份、味精1份，一同翻炒5-6分鐘至珍珠米表面金黃，取出備用。

D、烘烤：

將步驟C制得的炒飯放入步驟A留用的菠蘿殼中，將菠蘿殼閉合后用錫紙完全包裹成型；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤8-10分鐘，烘烤溫度180-200攝氏度，取出冷卻至室溫，去掉錫紙，制得成品。

進一步的：步驟A中技術a制得的紅薯塊、土豆塊、芋頭塊用清水浸泡沖洗20-30秒后取出，晾干表面水分。

進一步的：步驟A中技術b將珍珠米飯放入密封容器中冷藏，冷藏溫度為3-5攝氏度，且每隔30分鐘取出用手揉搓使米飯粒分離。

進一步的：紅豆、紅薯、土豆、芋頭的重量比為1∶1∶1∶1。

進一步的：臘腸、火腿、菠蘿塊的重量比例為2∶1∶1。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明將多種粗糧按比例搭配、加工，通過預加工使粗糧更易被消化吸收、口感更細致可口，實現(xiàn)與細糧一同烹飪。本發(fā)明風味獨特、營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B、米飯中所含的淀粉、蛋白質、菠蘿所含的果糖、維生素C等多種營養(yǎng)成分有機結合，香氣清新、味道可口，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明采用錫紙包裹烘烤工藝對黃金炒飯進行二次加熱，利用錫紙具有密封效果好、受熱均勻的特點，使菠蘿的香味充分融合到炒飯中、強化成品的獨特風味，又能夠較好的保持食物的營養(yǎng)成分和菠蘿外殼的水分。錫紙包裹烘烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結合實例對本發(fā)明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

吉士粉：“百利”牌，購于東莞市鴻興食品有限公司。

雞精、味精：“家樂”牌，購于聯(lián)合利華食品(中國)有限公司。

實施例1：

1、原料備制：

取一個菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長寬高各3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留用；臘腸50克、火腿30克分切成長寬高各0.5厘米的丁塊；紅薯30克、土豆30克、芋頭30克洗凈、去皮，分別切成寬高各0.5厘米丁塊。400克珍珠米飯冷藏8小時后取出，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。紅豆30克放入150克清水中浸泡12小時，用高壓鍋壓制10分鐘濾出備用。

2、油炸：

鍋中倒入花生油，中火加熱至100攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30秒，至表面金黃后撈出瀝干。

3、翻炒：

將炒鍋至中火上，倒入花生油30克，油溫升至70度時，先倒入臘腸、火腿，翻炒1分鐘后，再倒入油炸好紅薯、土豆、芋頭、紅豆、菠蘿丁、攪拌好的熟珍珠米飯，放食鹽5克，雞精8克，味精3克，一同翻炒5分鐘，直至珍珠米表面金黃。

4、烘烤：

將炒飯放入菠蘿殼中，用錫紙完全包裹；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤10分鐘，烘烤溫度180攝氏度，制得成品。

實施例2：

1、原料備制：

取一個菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉35克分切成長寬高各5厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留用；雞蛋1個，臘腸50克、火腿30克分切成長寬高各1厘米的丁塊；紅薯20克、土豆20克、芋頭40克洗凈、去皮，分別切成寬高各0.5厘米丁塊。450克珍珠米飯冷藏8小時后取出，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。紅豆35克放入150克清水中浸泡10小時，用高壓鍋壓制10分鐘濾出備用。

2、油炸：

鍋中倒入花生油，炒雞蛋盛出，中火加熱至100攝氏度，，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30秒，至表面金黃后撈出瀝干。

3、翻炒：

將炒鍋至中火上，倒入花生油40克，油溫升至70度時，先倒入臘腸、火腿，翻炒1分鐘后，再倒入油炸好紅薯、土豆、芋頭、紅豆、菠蘿丁、炒雞蛋、攪拌好的熟珍珠米飯，放食鹽8克，雞精5克，味精3克，一同翻炒5分鐘，直至珍珠米表面金黃。

4、烘烤：

將炒飯放入菠蘿殼中，用錫紙完全包裹；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤10分鐘，烘烤溫度180攝氏度，制得成品。

實施例3

1、原料備制：

取一個菠蘿頂部1/3切開，挖出果肉；取果肉20克分切成長寬高各3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留用；臘腸40克、火腿40克分切成長寬高各0.5厘米的丁塊；紅薯40克、胡蘿卜40克、芋頭30克洗凈、去皮，分別切成寬高各0.5厘米丁。400克珍珠米飯冷藏8小時后取出，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。紅豆30克放入150克清水中浸泡12小時，用高壓鍋壓制10分鐘濾出備用。

2、油炸：

鍋中倒入花生油，中火加熱至100攝氏度，倒入干辣椒、紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30秒，至表面金黃后撈出瀝干。

3、翻炒：

將炒鍋至中火上，倒入花生油40克，油溫升至70度時，先倒入臘腸、火腿，翻炒3分鐘后，再倒入油炸好紅薯、土豆、芋頭、紅豆、菠蘿丁、攪拌好的熟珍珠米飯，放生抽醬油5克，食鹽6克，雞精6克，味精3克，一同翻炒5分鐘，直至珍珠米表面金黃。

4、烘烤：

將炒飯放入菠蘿殼中，用錫紙完全包裹；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤10分鐘，烘烤溫度200攝氏度，制得成品。

本發(fā)明所得特色錫紙黃金粗糧炒飯A進行口感評分實驗，與未加入粗糧的黃金炒飯B、進行預加工的粗糧炒飯C、未進行錫紙包裹烘烤的粗糧炒飯D進行對比，本實施例制備的錫紙黃金粗糧炒飯A外形美觀，具有清新馥郁的菠蘿香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與細糧、主食與水果的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過50人對錫紙黃金粗糧炒飯A、未加入粗糧的黃金炒飯B、未進行預加工的粗糧炒飯C、未進行錫紙包裹烘烤的粗糧炒飯D進行感官評價，有45人表示與未加入粗糧的黃金炒飯B、未進行預加工的粗糧炒飯C、未進行錫紙包裹烘烤的粗糧炒飯D相比更喜歡錫紙黃金粗糧炒飯A的味道，有3人表示與錫紙黃金粗糧炒飯A相比更喜歡未加入粗糧的黃金炒飯B的味道，其余2人評價錫紙黃金粗糧炒飯A的味道不如未加入粗糧的黃金炒飯B、未進行預加工的粗糧炒飯C、未進行錫紙包裹烘烤的粗糧炒飯D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數(shù)測試 者的喜愛。

以上內(nèi)容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。