技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種用于醬牛肉的混合氣體輔助超高壓殺菌保藏方法，包括：將醬牛肉裝入包裝盒中，抽真空、充入混合氣體、封口完成氣調(diào)包裝，得到氣調(diào)包裝好的醬牛肉；所述混合氣體由下述體積比的物質(zhì)組成：CO2為60％～70％，N2為40％～30％；將上述氣調(diào)包裝好的醬牛肉進行常溫超高壓處理完成殺菌過程，冷藏，即可。所述常溫超高壓處理的壓力范圍為350MPa～450MPa，處理時間5～10min。此發(fā)明的優(yōu)點一是解決醬牛肉熱殺菌出油，冷卻后粘連的問題，二是降低了超高壓處理的壓力，適當提高了混合氣體中的CO2濃度，并適當降低了O2的濃度，將氣調(diào)包裝中的氣體配比設(shè)定為60％～70％CO2+30％～40％N2，能夠延長醬牛肉的貨架期至6周，并很好地保持醬牛肉原有的營養(yǎng)物質(zhì)、質(zhì)地和風味等品質(zhì)，品質(zhì)符合GB2726?2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定。

技術(shù)研發(fā)人員：吳繼紅;袁爽;胡小松;羅東升;徐新星
受保護的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)大學
文檔號碼：201710075640
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.13
技術(shù)公布日：2017.06.13