本發(fā)明屬于果汁處理領(lǐng)域，具體涉及一種用于果汁脫澀除濁的試劑及方法。
背景技術(shù)：
：許多果汁中具有較強(qiáng)的苦澀味且渾濁物較多，適口性非常差，難以被人們接受。一般而言，去除苦澀味的方法主要有物理脫除法、化學(xué)脫除法和生物脫除法。明膠吸附法是其中的一種，其具有使用方法簡單、原料廉價(jià)易得的優(yōu)點(diǎn)，如《明膠吸附法脫除宣木瓜果汁中單寧的研究》便研究了明膠對木瓜汁中單寧的脫除并獲得了一定的效果。不過，在果汁的處理領(lǐng)域，單純的利用明膠存在著如下缺點(diǎn)：（1）脫除苦澀味物質(zhì)（如單寧）的效果較差，常需使用大量的明膠，造成大量的明膠殘留；（2）除濁能力差，果汁中存在果肉渣、細(xì)小纖維等，容易形成渾濁，如《雪蓮果汁澄清劑比較研究》中記載，利用明膠處理雪蓮果汁后，透光率僅提高了14.1%。（3）儲存穩(wěn)定性差，雖然單寧的去除能夠有效減少果汁存儲過程產(chǎn)生的渾濁現(xiàn)象，但是果汁中存在可溶性果膠和蛋白質(zhì)等不穩(wěn)定成分，即使沒有單寧的存在，在儲存過程中也容易聚集沉降產(chǎn)生渾濁。對于非單寧引起的果汁儲存穩(wěn)定性差的問題，明膠效果較差。（4）對果汁中的營養(yǎng)成分有較大影響，如《澄清處理對余甘子果汁品質(zhì)的影響》記載，利用明膠處理余甘子果汁后，Vc含量損失了8%。為此，本領(lǐng)域通常不單獨(dú)使用明膠作為脫澀除濁的物質(zhì)，如《復(fù)合載體固定化果膠酶澄清枇杷果汁的工藝優(yōu)化》通過利用Fe3O4磁核與海藻酸鈉和明膠制備成磁性復(fù)合載體，以復(fù)合載體固定化果膠酶，用于對果汁除濁。不過，類似的方法成本高昂，并不適于大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化使用。因此，本領(lǐng)域亟待一種既能高效去除苦澀味物質(zhì)（如單寧），又能高效進(jìn)行除濁，同時(shí)提高果汁儲存穩(wěn)定性，對果汁中營養(yǎng)物質(zhì)不造成較大影響的處理試劑及處理方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的之一在于提供一種用于果汁脫澀除濁的試劑，該試劑包括交聯(lián)明膠和鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，所述交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為0.5-1，分子量大于30萬，所述鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物的鋁鎂摩爾比為0.3-3。因交聯(lián)反應(yīng)作用位點(diǎn)為明膠的伯氨基，因此本發(fā)明所指的交聯(lián)度含義為在交聯(lián)反應(yīng)過程中消耗的伯氨基數(shù)量與初始伯氨基數(shù)量之比。明膠作為脫澀除濁試劑的缺點(diǎn)是本領(lǐng)域公知的。一般而言，本領(lǐng)域的研究人員大多通過尋找其它物質(zhì)來去除苦澀味物質(zhì)（如單寧）或者進(jìn)行除濁，如《復(fù)合載體固定化果膠酶澄清枇杷果汁的工藝優(yōu)化》和中國專利CN1410156A。不過這些方法只能單一的高效除去單寧或者除濁，難以兩者兼顧，如CN1410156A中的試劑對于非單寧渾濁物幾乎不產(chǎn)生作用。更重要的是，許多方法僅獲得了暫時(shí)的除濁效果，果汁長時(shí)間儲存后依舊會產(chǎn)生渾濁。許多方法常常破壞了果汁中國的營養(yǎng)成分。本發(fā)明通過大量的摸索，驚喜的發(fā)現(xiàn)當(dāng)利用本發(fā)明所述的交聯(lián)明膠和鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物對果汁進(jìn)行處理時(shí)，可同時(shí)克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)。如本發(fā)明的實(shí)施例所示，本發(fā)明可高效的去除果汁中的單寧，可以獲得優(yōu)秀的透光率且果汁經(jīng)長時(shí)間低溫儲存后無明顯渾濁，幾乎不影響果汁中的營養(yǎng)成分（如Vc）。優(yōu)選的，所述交聯(lián)明膠為利用包括京尼平、戊二醛或環(huán)氧樹脂在內(nèi)的交聯(lián)劑交聯(lián)而得。值得說明的是，本發(fā)明對于交聯(lián)方式并不加以限定，只要將交聯(lián)度及分子量如本發(fā)明所述的交聯(lián)明膠與本發(fā)明所述鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物作為果汁的脫澀除濁試劑便能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果。于此舉例的幾種交聯(lián)劑以及實(shí)施例中用于證明本發(fā)明技術(shù)效果的京尼平，并非是對適用于本發(fā)明的交聯(lián)劑的窮舉。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)知，任何可用于明膠的交聯(lián)劑均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。優(yōu)選的，所述鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物的鋁鎂摩爾比為0.3-3。優(yōu)選的，所述試劑還包括膨潤土、硅藻土、果膠酶中的至少一種。本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)實(shí)際需要將膨潤土、硅藻土和果膠酶等常規(guī)果汁澄清劑用于本發(fā)明。但值得說明的是，本發(fā)明所取得的優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)效果并非是由上述物質(zhì)產(chǎn)生，上述物質(zhì)的加入只不過起到一些輔助作用而已。本發(fā)明的另外一個(gè)目的在于提供一種果汁脫澀除濁的方法，該方法包括如下步驟：（1）制備果汁，所述果汁包括橄欖汁、石榴汁、藍(lán)莓汁、柿子汁中的至少一種；（2）向步驟（1）所得果汁中加入交聯(lián)明膠，進(jìn)行攪拌，再加入鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，攪拌后靜置，進(jìn)行離心，棄掉沉淀；所述交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為0.5-1，分子量大于30萬。優(yōu)選的，所述交聯(lián)明膠為利用交聯(lián)劑交聯(lián)而得，所述交聯(lián)劑包括京尼平、戊二醛或環(huán)氧樹脂。優(yōu)選的，鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物的鋁鎂摩爾比為0.3-3。優(yōu)選的，步驟（2）中，攪拌時(shí)，溫度為20-40℃。靜置時(shí)，當(dāng)果汁量為1L時(shí)，靜置的時(shí)間可以是2h左右。優(yōu)選的，步驟（2）中，交聯(lián)明膠的質(zhì)量為0.1-1g/L?果汁。優(yōu)選的，步驟（2）中，鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物的質(zhì)量為0.1-1g/L?果汁。作為優(yōu)選方案，步驟（2）中，還可以加入膨潤土、硅藻土、果膠酶中的至少一種物質(zhì)。本發(fā)明的有益效果：1、本發(fā)明對具有苦澀味且渾濁物較多的果汁具有優(yōu)秀的脫澀除濁效果，對于單寧的去除率可達(dá)70%以上，透光率可提高至90%以上；2、本發(fā)明對果汁儲存穩(wěn)定性有明顯提高，在4℃下低溫儲存2個(gè)月，無肉眼可見的渾濁；果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)影響較小，Vc的損失率不超過7%；3、本發(fā)明工藝簡單，原料廉價(jià)，適合于規(guī)模應(yīng)用。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只是用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述
發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1本實(shí)施例所用交聯(lián)明膠由京尼平交聯(lián)所得，所得交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為0.5，平均分子量大于30萬；本實(shí)施例所用鋁鎂型層狀雙金屬的鋁鎂摩爾比為0.3。（1）制備1L果汁，所述果汁為橄欖汁；（2）向步驟（1）所得果汁中加入質(zhì)量為0.5g的交聯(lián)明膠，于20℃下進(jìn)行攪拌，再加入質(zhì)量為0.3g鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，攪拌后靜置2h，進(jìn)行離心，棄掉沉淀。實(shí)施例2本實(shí)施例所用交聯(lián)明膠由京尼平交聯(lián)所得，所得交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為0.81，平均分子量大于30萬；本實(shí)施例所用鋁鎂型層狀雙金屬的鋁鎂摩爾比為1/3。（1）制備1L果汁，所述果汁為藍(lán)莓汁；（2）向步驟（1）所得果汁中加入質(zhì)量為0.2g的交聯(lián)明膠，于20℃下進(jìn)行攪拌，再加入質(zhì)量為1g鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，攪拌后靜置2h，進(jìn)行離心，棄掉沉淀。實(shí)施例3本實(shí)施例所用交聯(lián)明膠由京尼平交聯(lián)所得，所得交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為0.67，平均分子量大于30萬；本實(shí)施例所用鋁鎂型層狀雙金屬的鋁鎂摩爾比為3。（1）制備1L果汁，所述果汁為石榴汁；（2）向步驟（1）所得果汁中加入質(zhì)量為1g的交聯(lián)明膠，于20℃下進(jìn)行攪拌，再加入質(zhì)量為0.1g鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，攪拌后靜置2h，進(jìn)行離心，棄掉沉淀。實(shí)施例4本實(shí)施例所用交聯(lián)明膠由京尼平交聯(lián)所得，所得交聯(lián)明膠的交聯(lián)度為1，平均分子量大于30萬；本實(shí)施例所用鋁鎂型層狀雙金屬的鋁鎂摩爾比為1/3。（1）制備1L果汁，所述果汁為柿子汁；（2）向步驟（1）所得果汁中加入質(zhì)量為0.1g的交聯(lián)明膠，于20℃下進(jìn)行攪拌，再加入質(zhì)量為0.2g鋁鎂型層狀雙金屬氫氧化物，攪拌后靜置2h，進(jìn)行離心，棄掉沉淀。實(shí)施例5除在步驟（2）還添加0.1g果膠酶之外，其余與實(shí)施例1一致。實(shí)驗(yàn)例1對實(shí)施例1-4進(jìn)行Vc損失率的檢測，檢測方法參考《澄清處理對余甘子果汁品質(zhì)的影響》的記載。對實(shí)施例1-4分別設(shè)置對照組，對照組只添加與交聯(lián)明膠質(zhì)量相同的未交聯(lián)明膠，其余均與實(shí)施例1-4一致。結(jié)果如表1所示。表1實(shí)施例1實(shí)施例1對照實(shí)施例2實(shí)施例2對照實(shí)施例3實(shí)施例3對照實(shí)施例4實(shí)施例4對照Vc損失率6.29.55.111.04.97.96.89.2實(shí)驗(yàn)例2對實(shí)施例1-4進(jìn)行透光率、單寧去除效果、儲存穩(wěn)定性的檢測，對實(shí)施例1-4分別設(shè)置對照組，對照組只添加與交聯(lián)明膠質(zhì)量相同的未交聯(lián)明膠，其余均與實(shí)施例1-4一致，結(jié)果見表2。透光率的檢測法為：采用分光光度法，取波長λ=660nm，在1cm比色皿中測果汁（未經(jīng)處理的和經(jīng)過處理的）的透光率，以蒸餾水為空白對照。單寧的去除效果檢測參考《化學(xué)吸附法脫除藍(lán)莓汁中單寧的研究》。存儲穩(wěn)定性：在4℃下低溫儲存2個(gè)月，實(shí)施例1-4肉眼觀察均無渾濁現(xiàn)象，對照組肉眼觀察均發(fā)現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。表2單寧脫除率及透光率實(shí)施例1實(shí)施例1對照實(shí)施例2實(shí)施例2對照實(shí)施例3實(shí)施例3對照實(shí)施例4實(shí)施例4對照單寧脫除率（%）7054715673587354透光率（%）9268917090739166實(shí)施例1-4中，交聯(lián)明膠的殘留量均不超過3%（相對于添加量），而利用明膠處理，明膠的殘留量達(dá)5%（相對于添加量）以上。當(dāng)前第1頁1 2 3