一種柿子脫澀方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果實(shí)脫澀技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿子脫澀方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子，柿科植物漿果類水果，原產(chǎn)地在中國，栽培已有一千多年的歷史。東方柿在中國是一種廣泛種植的重要果樹結(jié)出的果實(shí)，主要種植地區(qū)在河南、山西、陜西、河北等地山區(qū)，柿子19世紀(jì)傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿樹的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素A和少量維生素C。柿果味甜，營養(yǎng)豐富，可以鮮食。除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
[0003]柿子的品種有1000多個，主要分為甜柿和澀柿兩種。甜柿成熟時能在樹上自然脫澀，采收即可以直接食用。因?yàn)樘鹗凉麑?shí)中的可溶性單寧至采收前即完全轉(zhuǎn)化為不溶性單寧物質(zhì)，它不能被唾液溶解，食用時感覺不到澀味。但甜柿種植面積較小，不能滿足市場需求。澀柿采收后必須經(jīng)過后熟過程或者人工脫澀才可以食用。人工脫澀就是將果實(shí)內(nèi)的可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。一是直接作用，用酒精、石灰水或食鹽等化學(xué)物質(zhì)直接滲透到單寧細(xì)胞中，與其中的可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。二是間接作用，將果實(shí)置于水中或二氧化碳、乙烯等氣體中，在無氧條件下使果肉細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生的乙醇(酒精)及二氧化碳再與可溶性單寧結(jié)合變?yōu)椴蝗苄詥螌?。目前國?nèi)栽培的多為澀柿品種。因此，柿子脫澀對于柿子的經(jīng)濟(jì)效益非常重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種柿子脫澀方法，實(shí)現(xiàn)柿子高效脫澀的目標(biāo)。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種柿子脫澀方法，包括如下步驟:
[0007]步驟一、將健康的柿子放入體積濃度為25?45%乙醇水溶液中浸泡25?35s ；
[0008]步驟二、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0009]步驟三、往塑料筐中通入體積濃度為50?80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
[0010]步驟四、密封之后放置36?48h，完成脫澀過程。
[0011]進(jìn)一步地，步驟一至步驟四在20?25 °C條件下進(jìn)行。
[0012]進(jìn)一步地，步驟一乙醇水溶液體積濃度為30?40%。
[0013]進(jìn)一步地，步驟三CO2體積濃度為65?80%。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]1、本發(fā)明發(fā)法不僅可以快速脫去澀味，同時可以保持柿子的硬度。
[0016]2、本發(fā)明方法簡單可行，高效經(jīng)濟(jì)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做更進(jìn)一步的解釋。根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好的理解本發(fā)明。然而，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0018]一種柿子脫澀方法，包括如下步驟:
[0019]步驟一、將健康的柿子放入體積濃度為25?45%優(yōu)選體積濃度為30?40%的乙醇水溶液中浸泡25?35s ；
[0020]步驟二、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0021 ]步驟三、往塑料筐中通入體積濃度為50?80%優(yōu)選體積濃度為65?80%的CO2,用塑料袋密封塑料筐；
[0022]步驟四、密封之后放置36?48h，完成脫澀過程。
[0023]步驟一至步驟四在20?25°C條件下進(jìn)行。
[0024]實(shí)施例1
[0025]1、在20°C條件下，將健康的柿子放入體積濃度為25%乙醇水溶液中浸泡25s ；
[0026]2、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0027]3、往塑料筐中通入體積濃度為50%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
[0028]4、密封之后放置36h，完成脫澀過程。
[0029]實(shí)施例2
[0030]1、在25°C條件下，將健康的柿子放入體積濃度為45%乙醇水溶液中浸泡35s ；
[0031]2、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0032]3、往塑料筐中通入體積濃度為80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
[0033]4、密封之后放置48h，完成脫澀過程。
[0034]實(shí)施例3
[0035]1、在23°C條件下，將健康的柿子放入體積濃度為30%乙醇水溶液中浸泡30s ；
[0036]2、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0037]3、往塑料筐中通入體積濃度為65%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
[0038]4、密封之后放置42h，完成脫澀過程。
[0039]實(shí)施例4
[0040]1、在25°C條件下，將健康的柿子放入體積濃度為40%乙醇水溶液中浸泡30s ；
[0041]2、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
[0042]3、往塑料筐中通入體積濃度為80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
[0043]4、密封之后放置42h，完成脫澀過程。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柿子脫澀方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、將健康的柿子放入體積濃度為25?45%乙醇水溶液中浸泡25?35s ； 步驟二、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中； 步驟三、往塑料筐中通入體積濃度為50?80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐； 步驟四、密封之后放置36?48h，完成脫澀過程。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀方法，其特征在于，步驟一至步驟四在20?25°C條件下進(jìn)行。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀方法，其特征在于，步驟一乙醇水溶液體積濃度為30 ?40%ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀方法，其特征在于，步驟三CO2體積濃度為65?80%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柿子脫澀方法，包括如下步驟：步驟一、將健康的柿子放入體積濃度為25～45%乙醇水溶液中浸泡25～35s；步驟二、之后迅速將浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；步驟三、往塑料筐中通入體積濃度為50～80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；步驟四、密封之后放置36～48h，完成脫澀過程。本發(fā)明發(fā)法不僅可以快速脫去澀味，同時可以保持柿子的硬度；簡單可行，高效經(jīng)濟(jì)。
【IPC分類】A23L1/015
【公開號】CN104970273
【申請?zhí)枴緾N201410145235
【發(fā)明人】周凌云
【申請人】周凌云
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月11日