本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種羅漢果味龍眼干的制作方法。
背景技術：
龍眼果肉中含蔗糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪0.45%、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經(jīng)過處理制成果干，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質(zhì)，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質(zhì)、膽堿等。龍眼具有補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉等滋補作用，有助于緩解思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥， 現(xiàn)代醫(yī)學實踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
龍眼屬濕熱食物，性熱助火，多食易滯氣，且龍眼干糖分較高，口感過于甜膩，這大大限制了龍眼干的食用人群，削弱了龍眼干的保健效果。龍眼干有多種制作方法，大部分只是簡單的加工過程。中國專利一種龍眼干的加工方法（申請?zhí)?01310407017.4）公開了一種龍眼干的加工方法，它的加工步驟包括：選料，剪粒，浸水，過搖，初焙，再焙，剪蒂，分級，包裝，制得成品。中國專利荔枝干、龍眼干的加工方法（申請?zhí)?0101070324.1）公開了一種荔枝干、龍眼干的加工方法，該方法包括以下步驟：原料荔枝果實或龍眼果實選料；焙干；去枝葉；放涼，稱重包裝；冷藏保存；其中，原料龍眼果實在焙干前，還包括殺青步驟。上述方法只是對龍眼進行了粗加工，不能解決龍眼干帶來的性熱和過于甜膩的問題。
羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。
因此，將羅漢果與龍眼結合起來，可以消除龍眼干的熱性和甜膩，適于大眾食用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術不足，提供一種羅漢果味龍眼干的制作方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：
一種羅漢果味龍眼干的制作方法，包含如下步驟：
（1）篩選果實：選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
（2）制備羅漢果水：將羅漢果與水按重量比1:50-100混合，浸泡1-2小時，大火煮沸10-30分鐘，小火熬制2-3小時至羅漢果與水的重量比為1:10-20，過濾得到羅漢果水；
（3）浸泡果實：將篩選到的龍眼投入羅漢果水中浸泡60-90分鐘；
（4）烘焙脫水：將浸泡后的龍眼撈出，進行微波烘焙至龍眼干含水量為20-25%；
（5）干燥封裝：將烘焙后的龍眼干進行真空冷凍干燥至龍眼干含水量為10-15%，封裝，得到一種羅漢果味龍眼干。
優(yōu)選的，所述羅漢果為羅漢果飲片。
優(yōu)選的，步驟（3）中，所述浸泡控制溫度為50-70℃。
優(yōu)選的，步驟（4）中，所述微波烘焙控制溫度為60-70℃。
優(yōu)選的，步驟（5）中，所述真空冷凍干燥控制溫度為-15至-30℃，真空度為-0.08MPa至-0.10MPa。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
1、羅漢果來源廣泛，價格低廉，易制得大量羅漢果水。
2、羅漢果甙，有特殊的非糖甜味，可解除龍眼干過于甜膩的口感。
3、羅漢果清熱解毒，可以消除龍眼干性熱不宜多食的缺點。
4、采用微波烘焙脫水，溫度可控，使龍眼脫水效果均衡，提高了脫水效率。
5、采用真空冷凍干燥，可以使脫水后的龍眼干含水量迅速降低到預定值，提高生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。
實施例1
一種羅漢果味龍眼干的制作方法，包含如下步驟：
（1）篩選果實：選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
（2）制備羅漢果水：將羅漢果飲片與水按重量比1:50混合，浸泡1小時，大火煮沸10分鐘，小火熬制2小時至羅漢果飲片與水的重量比為1:10，過濾得到羅漢果水；
（3）浸泡果實：將篩選到的龍眼投入羅漢果水中，50℃浸泡60分鐘；
（4）烘焙脫水：將浸泡后的龍眼撈出，60℃進行微波烘焙至龍眼干含水量為20%；
（5）干燥封裝：將烘焙后的龍眼干進行真空冷凍干燥，控制溫度為-15℃，真空度為-0.08MPa a，至龍眼干含水量為10%，封裝，得到一種羅漢果味龍眼干。
實施例2
一種羅漢果味龍眼干的制作方法，包含如下步驟：
（1）篩選果實：選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
（2）制備羅漢果水：將羅漢果飲片與水按重量比1: 100混合，浸泡2小時，大火煮沸30分鐘，小火熬制3小時至羅漢果飲片與水的重量比為1: 20，過濾得到羅漢果水；
（3）浸泡果實：將篩選到的龍眼投入羅漢果水中，70℃浸泡90分鐘；
（4）烘焙脫水：將浸泡后的龍眼撈出，70℃進行微波烘焙至龍眼干含水量為25%；
（5）干燥封裝：將烘焙后的龍眼干進行真空冷凍干燥，控制溫度為-30℃，真空度為-0.10MPa，至龍眼干含水量為15%，封裝，得到一種羅漢果味龍眼干。
實施例3
一種羅漢果味龍眼干的制作方法，包含如下步驟：
（1）篩選果實：選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
（2）制備羅漢果水：將羅漢果飲片與水按重量比1:60混合，浸泡1.5小時，大火煮沸20分鐘，小火熬制2.5小時至羅漢果飲片與水的重量比為1:15，過濾得到羅漢果水；
（3）浸泡果實：將篩選到的龍眼投入羅漢果水中，60℃浸泡80分鐘；
（4）烘焙脫水：將浸泡后的龍眼撈出，65℃進行微波烘焙至龍眼干含水量為20%；
（5）干燥封裝：將烘焙后的龍眼干進行真空冷凍干燥，控制溫度為-20℃，真空度為- -0.10MPa，至龍眼干含水量為12%，封裝，得到一種羅漢果味龍眼干。
實施例4
（1）篩選果實：選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
（2）制備羅漢果水：將羅漢果飲片與水按重量比1:80混合，浸泡2小時，大火煮沸10分鐘，小火熬制3小時至羅漢果飲片與水的重量比為1:18，過濾得到羅漢果水；
（3）浸泡果實：將篩選到的龍眼投入羅漢果水中，65℃浸泡70分鐘；
（4）烘焙脫水：將浸泡后的龍眼撈出， 70℃進行微波烘焙至龍眼干含水量為22%；
（5）干燥封裝：將烘焙后的龍眼干進行真空冷凍干燥，控制溫度為-25℃，真空度為-0.08MPa，至龍眼干含水量為15%，封裝，得到一種羅漢果味龍眼干。