本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種汽鍋過橋米線的制備方法。

背景技術(shù)：

米線是云南著名美食，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的食物。米線中含有豐富的碳水化合物，維生素、礦物質(zhì)及酵素等，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有耐煮不爛，易于消化，便于攜帶儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，特備適合休閑快餐食用。目前市面上出售的米線均為“干米線”，干米線是取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓靠摩擦的熱度使其糊化成型稱為“干漿米線”，再將其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏，食用時(shí)再煮制漲發(fā)，但是干米線在煮泡制作過程中容易造成米線中大量營養(yǎng)成分流失，影響食用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問題，本發(fā)明目的是提供一種汽鍋過橋米線的制備方法。解決了現(xiàn)有技術(shù)中干米線在煮泡過程中容易造成米線中營養(yǎng)成分流失，影響食用價(jià)值的技術(shù)問題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種汽鍋過橋米線的制備方法，包括以下步驟：

步驟S101、將土雞洗凈切成雞肉塊，煮制去浮沫后，將煮制后的湯汁和雞肉塊放入汽鍋中，再加入調(diào)味輔料后，將汽鍋放入蒸柜中，大火蒸3-4小時(shí)；

步驟S102、將干米線圍繞汽鍋的蒸汽出口呈圓環(huán)狀均勻平鋪于汽鍋內(nèi)，加蓋蒸10-15分鐘；

步驟S103、加入輔料，繼續(xù)蒸2-3分鐘，即得汽鍋過橋米線。

進(jìn)一步地，步驟S101中，所述雞肉塊為3cm-4cm方塊。

進(jìn)一步地，所述步驟S101中，將汽鍋放入蒸柜時(shí)，用棉紙將汽鍋的蓋口封嚴(yán)。

進(jìn)一步地，所述步驟S101中，將土雞洗凈切成雞肉塊后放入清水中浸泡1-1.5小時(shí)，再將浸泡后的雞肉塊放入清水中煮沸10-15分鐘后，將浸泡雞塊的血水緩慢倒入煮制雞塊的湯汁中，文火慢燉15-20分鐘，使湯汁中的雜質(zhì)凝結(jié)成浮沫后，去除浮沫。

進(jìn)一步地，步驟S101中，所述調(diào)味輔料包括：姜片40-50g，再放蔥段40-50g，最后放蒜瓣40-50g，大料10-15g，枸杞20-30g，香草20-30g。

進(jìn)一步地，步驟S102中，將干米線圍繞汽鍋的蒸汽出口呈圓環(huán)狀平鋪于汽鍋內(nèi)，先大火蒸5分鐘，攪拌一次，再放小火蒸5-8分鐘。

進(jìn)一步地，步驟S102前還包括，將干米線清洗，均勻切段。

進(jìn)一步地，步驟S103中，所述輔料包括：冬瓜、豬肉、青魚片、火腿、豆苗、白菜、韭菜、菠菜、豆腐皮、草芽、香菜中的多種。

進(jìn)一步地，所述汽鍋為建水紫陶汽鍋。

本發(fā)明的有益效果在于，解決了現(xiàn)有技術(shù)中干米線在煮泡過程中容易造成米線中營養(yǎng)成分流失，影響食用價(jià)值。將干米線采用汽鍋蒸制的方式加工后食用，不僅保留了雞湯的原汁原味，而且蒸汽蒸制保留了米線原有的營養(yǎng)成分，避免了煮制過程破壞米線的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，汽鍋選用了云南建水的傳統(tǒng)手工藝品—紫陶汽鍋，建水紫陶采用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的紅、黃、紫、青、白五色土配制，具有多種人體需要的微量元素，非常有利于人體健康。本發(fā)明將云南汽鍋雞和過橋米線兩種美食充分的融合在一起，營養(yǎng)豐富，也展示了云南當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?/p>

附圖說明

圖1為本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，汽鍋過橋米線制備方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，如圖1所示，汽鍋過橋米線的制備方法，包括以下步驟：

步驟S101、將土雞洗凈切成雞肉塊，煮制去浮沫后，將煮制后的湯汁和雞肉塊放入汽鍋中，將汽鍋放入蒸柜中，大火蒸3小時(shí)。

在本步驟中，選用武定土雞肉洗凈，將土雞肉切成3cm-4cm的雞肉塊；將雞肉塊放入清水中浸泡1小時(shí)，再將浸泡后的雞肉塊放入清水中煮沸10分鐘后，將浸泡雞塊的血水緩慢倒入煮制雞塊的湯汁中，文火慢燉15分鐘，利用血液的凝結(jié)功能，使湯汁中的雜質(zhì)凝結(jié)成浮沫后，去除浮沫；再加入姜片40g，再放蔥段40g，最后放蒜瓣40g，大料15g，枸杞30g，香草30g后，將汽鍋的蓋口使用棉紙封嚴(yán)，轉(zhuǎn)入蒸柜中，大火蒸3小時(shí)。

步驟S102、將干米線圍繞汽鍋的蒸汽出口呈圓環(huán)狀均勻平鋪于汽鍋內(nèi)，加蓋蒸10-15分鐘。

在本步驟中，先將干米線清洗，均勻切段，將米線圍繞著蒸汽出口平鋪于汽鍋內(nèi)的湯汁里，先大火蒸5分鐘，將米線上下層攪拌一次，使米線能夠充分受熱，再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘。

步驟S103、加入輔料，繼續(xù)蒸2-3分鐘，即得汽鍋過橋米線。

在本步驟中，輔料包括：冬瓜、豬肉、青魚片、火腿、豆苗、白菜、韭菜、菠菜、豆腐皮、草芽、香菜中的多種；其中，火腿選用宣威火腿；青魚片選用澄江青魚；草芽選用建水草芽；豆腐皮選用石屏豆腐皮；白菜選用呈貢大白菜；韭菜選用山地韭菜；豆苗選用板橋豆苗；香蔥選用安寧香蔥。汽鍋選用建水紫陶汽鍋。

在本步驟中，也可加入炸好的香酥和脆哨。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。