本發(fā)明涉及食品領域，尤其是涉及一種餃子皮及其制備方法、餃子。

背景技術：

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統(tǒng)面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子?！弊阋姈|北人對餃子的喜愛。

餃子是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！痹诎溩訒r，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

現(xiàn)有的餃子皮都是有小麥粉和成，營養(yǎng)價值和口味太過單一。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種餃子皮，所述的餃子皮營養(yǎng)豐富，具有抗腫瘤效果；并且口感柔軟，容易消化，筋力強不易破損。

本發(fā)明的第二目的在于提供上文所述的餃子皮的制備方法，所述的方法簡單高效。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種餃子，所述的餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。

為了達到以上目的，本發(fā)明提供了以下技術方案：

一種餃子皮，主要由以下成分與水和成：

按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2.5份、雞蛋1份。

本發(fā)明將墨魚汁加到餃子皮中，不僅豐富了餃子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨魚汁。墨魚汁的主要成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖-肽復合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由于增強免疫系統(tǒng)功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。因此將餃子皮中揉進墨魚汁，有很好的保健效果。

本發(fā)明的另一改進點是優(yōu)化了鹽和雞蛋的加入比例，以達到改善口感和面筋強度的效果。面粉里放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉內,形成膨大的體積，使得餃子皮更柔軟，且增加了營養(yǎng)。面團中加入鹽可以強化面筋,使面團筋力更強，使得餃子皮不易破損。

此外，本發(fā)明還創(chuàng)新用玉米粉改善小麥淀粉的口感和筋力。

以上餃子皮配方是本發(fā)明的核心方案，在此基礎上還可以進一步改進，例如：

優(yōu)選地，按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2份、雞蛋1份。

其中，小麥淀粉可以取4份、4.2份、4.4份、4.5份、4.7份、4.9份、5份。墨魚汁可以取3份、3.2份、3.4份、3.5份、3.7份、3.9份、4份。鹽可以取0.8份、0.85份、0.9份、0.95份、1份、1.5份、2份。玉米粉可以取1.5份、1.6份、1.8份、1.7份、1.9份、2份。

優(yōu)選地，按重量計，按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽1份、玉米粉2份、雞蛋1份。

上文所述的餃子皮的制備方法包括下列步驟：

按照配方，將所有原料混合、加入水和成面團，之后制成餃子皮。

該方法簡單高效。其中，原料混合的順序可以是任意的，水的加入時機是任意的，水量視面團的軟硬程度而定。

例如，所述和面團時的固液比為8-12:6(指質量比)，優(yōu)選10-12:6。此時更夠兼顧口感的柔軟度以及破皮問題。

固液比可以是8:6，9:6，9.5:6，10:6，10.5:6，11.5:6，12:6，8.5:6，11.2:6。

優(yōu)選地，在所述和成面團之后還包括：在60-80℃下烘烤1-5min，然后制成餃子皮。

對面團進行微烘干，可以改善柔韌度，更容易搟皮。

烘烤溫度可以是60℃，62℃，64℃，66℃，68℃，70℃，72℃，74℃，76℃，78℃，80℃等。

優(yōu)選地，烘烤溫度為60-70℃。

優(yōu)選地，所述混合、加入水和成面團的方法為：

先將水跟小麥淀粉混合、揉搓，再加入雞蛋揉搓，再加入墨魚汁、玉米粉繼續(xù)揉搓，再加入鹽揉搓。

以上加入順序更利于發(fā)揮雞蛋和鹽的作用。

本發(fā)明的以上餃子皮可以搭配任意的餃子餡，例如(均按重量計)：

羊肉餡：凈羊肉500份、韭黃250份、姜末50份、蔥末50份、花椒5份、雞蛋2個、精鹽5份、胡椒粉3份、料酒15份、醬油20份、香油25份、花生油25份。

三鮮餡：鮮蝦仁200份、水發(fā)海參100份、冬筍150份、豬前夾肉200份、姜片10份、蔥節(jié)20份、姜末20份、蔥末50份、雞蛋清1個、精鹽10份、胡椒粉3份、料酒30份、味精10份、雞精10份、白糖10份、香油25份、高湯350份。

豬肉餡：

豬前夾肉500份、大白菜1000份、姜末15份、蔥末30份、精鹽15份、胡椒粉5份、料酒25份、味精15份、香油25份、精煉油25份。

鴨肉餡：鴨肉250份、對蝦肉150份、鮮韭菜梗100份，精鹽10份、味精10份、醬油40份，熟豬油25份、香油25份，姜、蔥末各10份鮮湯適量。

山藥蒸餡：山藥250份、鮮肉末200份、蔥花20份、姜末10份、鹽10份、糖10份、百草粉5份、白胡椒粉5份、香油15份。

干貝蒸餃餡：鮮肉250份、干貝(干)5粒、水芹菜50份、(其它調料可另加)鹽10份、糖5份、白胡椒粉5份、香油10份高湯適量。

本發(fā)明提供了一種海鮮類型的餃子餡，搭配本發(fā)明的餃子皮，得到的餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。

所述餃子餡主要由以下成分混合而成：

按重量計，魚肉1000份，韭菜250-350份，雞蛋清60-100份，精鹽13-18份，胡椒粉4-6份，料酒20-30份，味精13-18份，雞精13-18份，香油20-30份，食油25-35份。

其中，韭菜可以取250份，260份，270份，280份，290份，300份，310份，320份，330份，340份，350份。雞蛋清可以取60份，70份，80份，90份，100份。精鹽可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。胡椒粉可以取4，4.5，5，5.5，6份。料酒可以取22份，24份，26份，28份，30份。味精可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。雞精可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。香油可以取22份，24份，26份，28份，30份。食油可以取25份，26份，27份，28份，29份，30份，31份，32份，33份，34份，35份。

優(yōu)選地，所述餃子餡還包括豬肥肉90-110份。豬肥肉可以取90份，95份，100份，105份，110份。

綜上，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明達到了以下技術效果：

(1)豐富了餃子皮的營養(yǎng)保健功效：

將墨魚汁加到餃子皮中，不僅豐富了餃子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨魚汁。墨魚汁的主要成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖-肽復合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由于增強免疫系統(tǒng)功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。因此將餃子皮中揉進墨魚汁，有很好的保健效果。

(2)改善了餃子皮的柔軟度：

雞蛋主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉內,形成膨大的體積，使得餃子皮更柔軟，且增加了營養(yǎng)。

(3)提高餃子皮面團的筋度：

加入鹽可以強化面筋,使面團筋力更強，使得餃子皮不易破損。

(4)提供了一種內外皆鮮美的餃子：

將加入墨魚汁的餃子皮和魚肉餡完美結合，獲得了皮薄餡嫩，味道鮮美的口感。

具體實施方式

下面將結合具體實施方式對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，但是本領域技術人員將會理解，下列所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例，僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。

本發(fā)明的主要宗旨是改良餃子皮的配方，即：

一種餃子皮，主要由以下成分與水和成：

按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2.5份、雞蛋1份。

本發(fā)明將墨魚汁加到餃子皮中，不僅豐富了餃子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨魚汁。

在此基礎上，作以下改進：

優(yōu)選地，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2份、雞蛋1份。

優(yōu)選地，按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽1份、玉米粉2份、雞蛋1份。

以上餃子皮的制備方法非常簡單：按照配方，將所有原料混合、加入水和成面團，搟皮即得。

其中，優(yōu)選地，所述和面團時的固液比為8-12:6，優(yōu)選10-12:6。

優(yōu)選地，在所述和成面團之后還包括：在60-80℃下烘烤1-5min，然后制成餃子皮。

優(yōu)選地，烘烤溫度為60-70℃。

優(yōu)選地，所述混合、加入水和成面團的方法為：

先將水跟小麥淀粉混合、揉搓，再加入雞蛋揉搓，再加入墨魚汁、玉米粉繼續(xù)揉搓，再加入鹽揉搓。

本發(fā)明餃子皮可搭配的餃子餡多種多樣，本發(fā)明提供了一種改進后的餃子餡：

按重量計，魚肉1000份，韭菜250-350份，雞蛋清60-100份，精鹽13-18份，胡椒粉4-6份，料酒20-30份，味精13-18份，雞精13-18份，香油20-30份，食油25-35份。

優(yōu)選地，所述餃子餡還包括豬肥肉90-110份。

基于以上宗旨，本發(fā)明提供了以下實施例。

實施例1

餃子皮的原料：

小麥淀粉4g、墨魚汁2g、鹽1.2g、玉米粉1.5g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜250g，雞蛋清100g，精鹽13g，胡椒粉6g，料酒20g，味精18g，雞精13g，香油30g，食油25g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為12:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在60℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

實施例2

餃子皮的原料：

小麥淀粉5g、墨魚汁2g、鹽1.2g、玉米粉1.5g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜350g，雞蛋清60g，精鹽18g，胡椒粉4g，料酒30g，味精13g，雞精18g，香油20g，食油35g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為8:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在80℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

實施例3

餃子皮的原料：

小麥淀粉4g、墨魚汁3g、鹽0.8g、玉米粉2g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜350g，雞蛋清60g，精鹽18g，胡椒粉4g，料酒30g，味精13g，雞精18g，香油20g，食油35g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為10:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在70℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

實施例4

餃子皮的原料：

小麥淀粉4.5g、墨魚汁2.5g、鹽1g、玉米粉2g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜300g，雞蛋清80g，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精15g，香油25g，食油30g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為12:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在70℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

實施例5

餃子皮的原料：

小麥淀粉4.5g、墨魚汁2.5g、鹽1g、玉米粉2g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜300g，雞蛋清80g，精鹽15g，胡椒粉4g，料酒30g，味精18g，雞精13g，香油30g，食油25g，豬肥肉100g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為12:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在70℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

實施例6

餃子皮的原料：

小麥淀粉4g、墨魚汁3g、鹽1g、玉米粉2.5g、雞蛋1g。

餃子餡的原料：

魚肉1000g，韭菜250g，雞蛋清80g，精鹽14g，胡椒粉6g，料酒30g，味精13g，雞精18g，香油20g，食油35g，豬肥肉90g。

制備過程：

按比例稱取各原料，將水跟小麥淀粉混合。

將混合后的水(固液比為12:6)、面混合物進行揉搓，加入雞蛋，繼續(xù)揉搓均勻。

加入墨魚汁跟玉米粉繼續(xù)揉搓。

將鹽融化混入面團中揉搓。

在70℃環(huán)境中對面團進行微烘干，在柔韌度達到一定程度后,將面搟成餃子皮，得到一種墨魚餃子皮。

按照以上配方，和餃子餡，包餡兒，即得。

最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。