專利名稱：一種蒸鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種蒸鍋炊具，特別適用于保健藥膳、燉品等的湯料的制作。
在日常生活中，人們通常采用煮、煨、燉的方法來制備各種燉品和湯料，但在制作過程中，由于火力的變化或調(diào)整不當(dāng)，破壞了食物的營養(yǎng)成分，影響了湯料的鮮美。我國云南的名菜-汽鍋雞采用了蒸汽進(jìn)行煨燉的方法對雞進(jìn)行加工，得到的湯鮮美可口，是當(dāng)?shù)厝罕娛窒矏鄣囊环N菜肴。如金盾出版社1994年出版的《明菜精華》，在彩圖和第303頁分別顯示和介紹了汽鍋雞的制作器皿和工藝過程。在汽鍋雞的制作過程中是利用蒸汽加熱，利用空氣與水蒸汽的溫度差產(chǎn)生蒸餾水，水蒸汽不會大量凝結(jié)，因此產(chǎn)生的蒸餾水量很少，所以得不到很多的原湯。更由于水蒸汽的溫度非常高，容易破壞食物的營養(yǎng)成分。
本實(shí)用新型的目的是提供一種能利用冷循環(huán)使水蒸汽凝結(jié)成的蒸餾水對食物進(jìn)行蒸燉的蒸鍋。
為達(dá)到上述目的，本實(shí)用新型采用了一種蒸鍋，包括有容積的鍋和鍋蓋，在鍋體的周邊外側(cè)有封閉的環(huán)狀蒸壁，蒸壁的下底部為開口，蒸壁與鍋體的鍋壁之間有間隙，間隙與鍋體的內(nèi)部通過設(shè)置在上述鍋壁上的通汽孔連通；鍋蓋為帶容積的形狀并蓋在鍋體的上部。
通汽孔為設(shè)置在鍋壁上部位置的一個或多個通孔。
為了更好地實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型的目的，鍋蓋為上部帶凹形的凹形鍋蓋。而且還可以在凹形鍋蓋上安裝設(shè)置護(hù)壁，在護(hù)壁上設(shè)置有進(jìn)水孔和出水孔，所述出水孔的高度低于護(hù)壁的高度。
也可以是鍋蓋為帶內(nèi)部容積的密閉鍋蓋。在鍋蓋上設(shè)置有進(jìn)水孔和出水孔。
采用本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是對營養(yǎng)豐富或需要文火煨燉的補(bǔ)品和食物能進(jìn)行恒溫加工，從而保留其原有營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。特別適合餐廳和家庭大量的原湯制作。同時由于是產(chǎn)生蒸餾水進(jìn)行蒸燉，所以更適合水質(zhì)不好地方的使用，以及符合人們對當(dāng)代飲水狀況的改善需求。
以下結(jié)合附圖對本實(shí)用新型的實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。


圖1是本實(shí)用新型的第一種實(shí)施例的主剖視圖，圖2是本實(shí)用新型的第二種實(shí)施例的主剖視圖，圖3是本實(shí)用新型的第三種實(shí)施例的主剖視圖。
在第一種實(shí)施例中，需要加工的食物放在鍋體3內(nèi)碼整齊。將鍋體3置于一個大鍋內(nèi)，并在大鍋內(nèi)放如一定量的水，用火或其它方法將大鍋內(nèi)的水加熱燒開，水蒸汽在蒸壁4的下端面開口處沿鍋體3的鍋壁8與蒸壁4之間的間隙9通過鍋壁8上開的一個或多個通汽孔2進(jìn)入鍋體3內(nèi)。鍋體3上端面用凹形鍋蓋1蓋嚴(yán)實(shí)，盡量避免水蒸汽流失，在凹形鍋蓋1的凹槽中加入冷水，保證凹形鍋蓋1的溫度較低。水蒸汽進(jìn)入鍋體3內(nèi)，由于水蒸汽比空氣輕，因而聚集在凹形鍋蓋1的下部，遇到低溫的凹形鍋蓋1便凝結(jié)成水珠，水珠的溫度接近其沸點(diǎn)滴到鍋體3中的食物上，通過一定的時間加熱，鍋體3中的水越來越多，鍋體3置于水蒸汽的包圍之中，最終將食物蒸燉熟，得到鮮美可口、營養(yǎng)豐富的湯和菜肴。在制作過程中，由于凹形鍋蓋1中的水溫會升高，因此需要多次更換冷水。
在第二種實(shí)施例中，相對第一種實(shí)施例，在凹形鍋蓋1的四周設(shè)置有護(hù)壁10，護(hù)壁10上安裝設(shè)置有進(jìn)水孔5和出水孔6。冷卻水盛在凹形鍋蓋10的凹槽和護(hù)壁中，出水孔6的高度低于護(hù)壁10的高度，當(dāng)冷水通過進(jìn)水孔5加入到凹槽和護(hù)壁10中，水位升高到高于出水孔6的高度時，由于虹吸原理，冷卻水從出水孔6中不斷流出。因而通過進(jìn)水孔5的進(jìn)水和出水孔6的出水產(chǎn)生冷卻水的循環(huán)，減少勞動強(qiáng)度。
在第三種實(shí)施例中，相對第一種實(shí)施例將凹形鍋蓋1替換為密閉鍋蓋7。密閉鍋蓋7采用密封結(jié)構(gòu)，在密閉鍋蓋7中設(shè)置有密封內(nèi)腔，密封內(nèi)腔通過進(jìn)水孔5和出水孔6與外部相連通。在湯料和菜肴的制作過程中，可以通過進(jìn)水孔5向密閉鍋蓋7的密封內(nèi)腔中充加冷水，熱水從出水孔6流出來，保證密封內(nèi)腔中的水溫不會過高，滿足鍋體3內(nèi)的水蒸汽能凝結(jié)成水珠。
在制作食物過程開始時，不用摻加冷水或熱水。在制作食物過程中，由于水蒸汽的不斷凝結(jié)，鍋體3中的水位會逐漸升高，因此通汽孔2最好設(shè)置在盡量靠近鍋壁8上端面的位置。
在利用本實(shí)用新型的蒸鍋時，由于是采用水蒸汽凝結(jié)成水珠的蒸餾水對食物進(jìn)行制作，保證了在加熱過程中為恒溫加熱，因此得到的湯十分鮮美，盡可能的保留其營養(yǎng)成分。同時不但能得到可口的菜肴，還能供應(yīng)充足的熱水。
權(quán)利要求1.一種蒸鍋，包括有容積的鍋和鍋蓋，其特征在于在鍋體(3)的周邊外側(cè)有封閉的環(huán)狀蒸壁(4)，所述蒸壁(4)的下底部為開口，蒸壁(4)與鍋體(3)的鍋壁(8)之間有間隙(9)，上述間隙(9)與鍋體(3)的內(nèi)部通過設(shè)置在上述鍋壁(8)上的通汽孔(2)連通；鍋蓋為帶容積的形狀并蓋在鍋體(3)的上部。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒸鍋，其特征在于所述的通汽孔(2)為設(shè)置在鍋壁(8)上部位置的一個或多個通孔。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒸鍋，其特征在于所述鍋蓋為上部帶凹形的凹形鍋蓋(1)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒸鍋，其特征在于所述凹形鍋蓋(1)上安裝設(shè)置有護(hù)壁(10)，在所述護(hù)壁(10)上設(shè)置有進(jìn)水孔(5)和出水孔(6)，所述出水孔(6)的高度低于護(hù)壁(10)的高度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒸鍋，其特征在于所述鍋蓋為帶內(nèi)部容積的密閉鍋蓋(7)，在鍋蓋上設(shè)置有進(jìn)水孔(5)和出水孔(6)。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種蒸鍋炊具,特別適用于保健藥膳、燉品等的湯料的制作。它采用了一種蒸鍋,包括鍋體、鍋蓋,在鍋體3的周邊外側(cè)有封閉的環(huán)狀蒸壁4,蒸壁4的下底部為開口,蒸壁4與鍋體3的鍋壁8之間有間隙9,間隙9與鍋體3的內(nèi)部通過設(shè)置在上述鍋壁8上的通汽孔2連通;鍋蓋為帶容積的形狀并蓋在鍋體3的上部。采用本實(shí)用新型的蒸鍋制作的湯鮮美,由于在恒溫下加工,能盡可能保留食物的營養(yǎng)成分,所以之水清冽味醇。
文檔編號A47J27/04GK2462811SQ0121406
公開日2001年12月5日 申請日期2001年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月6日
發(fā)明者黃家蘭 申請人:黃家蘭