1.一種豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征包括以下步驟：
1) 原料處理：將凍鰹魚用熱鹽水解凍，洗凈，去鱗、去頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污，切成1.5～2厘米厚、長5厘米的魚塊；
2) 鹽漬、脫腥：將處理好的魚塊清洗干凈，放入6%～8%的鹽溶液中鹽漬10分鐘左右，進行脫腥處理(鹽溶液與魚塊質(zhì)量之比為1.5∶1)；撈出瀝水；
3) 拌粉：將瀝干的魚塊拌粉掛糊，拌粉時力求均勻；
4) 油炸：將拌好粉的魚塊進行油炸，油的溫度控制在170～190℃，魚塊和油的比例約為1∶10，油炸時間控制在2分鐘左右，撈起后將油瀝干；
5) 加豆汁、調(diào)味：將油炸好的魚塊，趁熱浸入配好的豆汁中浸泡10分鐘左右，豆汁溫度不低于70℃，取出瀝干，所述調(diào)味豆汁組成為：白砂糖10-25份、食鹽1-3份、洋蔥末15-30份、丁香0.1-1份、八角0.001-0.01份、花椒0.1-1份、小米草萃取0.1-1份、氫化大豆甘油酯0.01-0.1份、胡椒0.001-0.01份、小茴香0.01-0.05份、花生油13-27份、水40-60份；
6）裝袋、封口：封口真空度為0.04～0.05兆帕；
7）殺菌、冷卻：殺菌式為20′－30′－20′/121℃；殺菌后冷卻至37℃以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟2)中，用6%～8%的鹽溶液中鹽漬10分鐘左右，其鹽溶液與魚塊質(zhì)量之比為1.5∶1左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟4)的要求為油的溫度控制在170～190℃，魚塊和油的比例約為1∶10，油炸時間控制在2分鐘左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟5)的調(diào)味過程時長為10分鐘左右，調(diào)味汁溫度不低于70℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟5)要求豆汁和魚塊比例為1:4左右。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆汁鰹魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟6)要求封口真空度為0.04～0.05兆帕。