技術(shù)編號：12762943
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種食品及生產(chǎn)工藝，尤其是涉及一種豆汁鰹魚軟罐頭及生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)鰹魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科，為暖水性上層洄游魚類，其肉質(zhì)柔嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等n-3多不飽和脂肪酸（PUFA）、蛋氨酸、?；撬?、礦物質(zhì)等含量豐富，是國際營養(yǎng)學(xué)會(huì)重點(diǎn)推薦的健康食品。但鰹魚的加工難度很大，其一，極易產(chǎn)生氧化酸敗，從而達(dá)不到制成品應(yīng)有的貨架期（半年以上）的要求；其二，血合肉含量高，約為12%，易氧化呈暗紅...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。