本發(fā)明涉及魚(yú)類加工副產(chǎn)物深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指一種利用魚(yú)類加工副產(chǎn)物制備酶解濃縮液的方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，人們對(duì)食品的要求由鮮味型向風(fēng)味型、香味型發(fā)展，不僅要求色、香、味俱佳，還要求調(diào)味品具有營(yíng)養(yǎng)、保健、天然和多樣等功效，即傾向于喜歡天然原物風(fēng)味，對(duì)天然調(diào)味料的需求量越來(lái)越大，在各類天然調(diào)味中，天然海鮮調(diào)味料因其含有豐富的氨基酸、多肽、糖、有機(jī)酸、核苷酸等呈味成分和牛磺酸等保健成分，特別受到人們的青睞。天然海鮮調(diào)味料廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、方便食品及冷凍調(diào)理食品、家用調(diào)味品、休閑食品、快餐食品、各式湯料、菜肴、腌菜等，在魚(yú)類加工中，魚(yú)的采肉率一般為25%～30%,除魚(yú)鰓和內(nèi)臟外，還有約50%的魚(yú)頭、帶肉的魚(yú)骨刺、魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)皮等部位作為副產(chǎn)品，魚(yú)類加工副產(chǎn)物除了作為廢棄物丟棄或被加工成低附加值的魚(yú)粉、飼料外，目前其它開(kāi)發(fā)利用較少。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)鰭中蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類齊全、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素豐富、組成平衡，如果利用這些廢棄物來(lái)加工生產(chǎn)用以制作天然海鮮調(diào)味料的酶解濃縮液，不僅解決了加工廢棄物處理的難題，減少環(huán)境污染，還可以增加魚(yú)骨等部分副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明一種利用漁業(yè)加工副產(chǎn)魚(yú)骨制備酶解濃縮液的方法，采用微波加熱粉碎的廢棄?mèng)~骨及氨基酸類乳化劑浸漬制備魚(yú)骨湯，蛋白酶對(duì)魚(yú)骨湯進(jìn)行酶解，酶解液經(jīng)泡沫浮選濃縮的方式，實(shí)現(xiàn)以廢棄?mèng)~骨為原料制備酶解濃縮液和增加廢棄?mèng)~骨副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值之目的。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為：以廢棄?mèng)~骨為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、加水?dāng)嚢瑁⒉訜岷桶被犷惾榛瘎┙n，熬制魚(yú)骨湯；向稀釋的魚(yú)骨湯中加入蛋白酶進(jìn)行酶解，過(guò)濾，取濾液，制得魚(yú)骨湯酶解液；魚(yú)骨湯酶解液經(jīng)泡沫浮選濃縮后，制得天然魚(yú)類酶解濃縮液，具體包含以下步驟：

1)．將采肉后的廢棄?mèng)~骨清洗干凈，于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎后，加入粉碎魚(yú)骨質(zhì)量2.5～3.5倍的水，加入氨基酸類乳化劑，充分?jǐn)嚢韬?，置于微波加熱容器中，通過(guò)微波加熱至85℃～95℃，保持15～30分鐘，停止微波加熱，緩慢冷卻至44℃～60℃，制得的魚(yú)骨湯；

2)．調(diào)節(jié)魚(yú)骨湯的酸堿度，向魚(yú)骨湯中加入蛋白酶，攪拌條件下，于44℃進(jìn)行酶解6小時(shí)后，過(guò)濾，取濾液，制得魚(yú)骨湯酶解液；

3)．魚(yú)骨湯酶解液置于分離器中，緩慢滴加起泡劑，開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，調(diào)節(jié)氣速120mL/min，取上部泡沫，當(dāng)泡沫層消失時(shí)停止分離，得泡沫浮選濃縮液；

4)．將泡沫浮選濃縮液升溫至99℃保溫滅酶10分鐘，制得魚(yú)骨湯酶解濃縮液。

進(jìn)一步的是，所述的氨基酸類乳化劑是N-天然脂肪?；被猁}，是選自N-天然脂肪?；拾彼猁}、N-天然脂肪酰基丙氨酸鹽、N-天然脂肪酰基亮氨酸鹽、N-天然脂肪?；惲涟彼猁}、N-天然脂肪?；腚装彼猁}、N-天然脂肪酰基色氨酸鹽、N-天然脂肪?；K氨酸鹽、N-天然脂肪?；z氨酸鹽、N-天然脂肪酰基苯丙氨酸鹽、N-天然脂肪?；琢虬彼猁}、N-天然脂肪?；野彼猁}、N-天然脂肪?；i氨酸鹽、N-天然脂肪酰基谷氨酸鹽和N-天然脂肪?；於彼猁}中的一種或一種以上，其用量為魚(yú)骨質(zhì)量的0.2%～0.6%；

所述的蛋白酶是選自菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、沙雷肽酶、風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶中的一種或一種以上，其用量為魚(yú)骨質(zhì)量的0.03%～0.15%；

所述的起泡劑是選自聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物、聚乙二醇660-12羥基硬脂酸酯中的一種或一種以上，其用量為魚(yú)骨質(zhì)量的0.2%～0.3%。

更進(jìn)一步的是，所述的N-天然脂肪?；沁x自N-肉豆蔻?；-油?；?、N-椰子油酰基和N-棕櫚?；械囊环N。

本發(fā)明一種利用漁業(yè)加工副產(chǎn)魚(yú)骨制備酶解濃縮液的方法，其特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)是：利用氨基酸類乳化劑浸漬和微波加熱相結(jié)合，顯著提高魚(yú)骨中的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和單不飽和脂肪酸的熬出率，節(jié)約時(shí)間，提高效率，同時(shí)可以在較低溫度下進(jìn)行微波滅菌；采用泡沫浮選的方式對(duì)魚(yú)骨湯酶解液進(jìn)行濃縮，濃縮后再滅酶的方式，可以節(jié)省滅酶加熱時(shí)間和節(jié)約能源；魚(yú)骨湯酶解濃縮液可進(jìn)一步制成魚(yú)味調(diào)味料，達(dá)到廢棄?mèng)~骨副產(chǎn)品增加附加值的效果；工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品性能高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將采肉后的魚(yú)類加工副產(chǎn)物25千克清洗干凈，于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎后，加入粉碎魚(yú)骨質(zhì)量75千克的水，充分?jǐn)嚢韬?，置于微波加熱容器中，加入N-油?；劝彼徕c0.11千克，通過(guò)微波以915兆赫的頻率加熱至90℃，保持30分鐘，停止微波加熱，緩慢冷卻至60℃，制得的魚(yú)骨湯；調(diào)節(jié)魚(yú)骨湯的酸堿度，使pH =6～ 7，向魚(yú)骨湯中加入木瓜蛋白酶4克和風(fēng)味蛋白酶4克，攪拌條件下，于60℃進(jìn)行酶解6小時(shí)后，過(guò)濾，取濾液，制得魚(yú)骨湯酶解液；制得的魚(yú)骨湯酶解液置于分離器中，緩慢滴加0.25千克聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物泊洛沙姆188，開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，調(diào)節(jié)氣速120mL/min，取上部泡沫，當(dāng)泡沫層消失時(shí)停止分離，得泡沫浮選濃縮液；將泡沫浮選濃縮液升溫至99℃保溫滅酶10分鐘，制得魚(yú)骨湯酶解濃縮液。

實(shí)施例2

將采肉后的魚(yú)類加工副產(chǎn)物20千克清洗干凈，于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎后，加入粉碎魚(yú)骨質(zhì)量70千克的水，充分?jǐn)嚢韬?，置于微波加熱容器中，加入N-肉豆蔻?；於彼徕?.09千克，通過(guò)微波以2450兆赫的頻率加熱至85℃，保持25分鐘，停止微波加熱，緩慢冷卻至54℃，制得的魚(yú)骨湯；調(diào)節(jié)魚(yú)骨湯的酸堿度，使pH = 6.5，向魚(yú)骨湯中加入菠蘿蛋白酶10克，攪拌條件下，于54℃進(jìn)行酶解3小時(shí)，調(diào)節(jié)魚(yú)骨湯的酸堿度，使pH = 7.0，加入沙雷肽酶10克，于50℃進(jìn)行酶解3小時(shí)后，過(guò)濾，取濾液，制得魚(yú)骨湯酶解液；制得的魚(yú)骨湯酶解液置于分離器中，緩慢滴加聚乙二醇660-12羥基硬脂酸酯0.2千克，開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，調(diào)節(jié)氣速120mL/min，取上部泡沫，當(dāng)泡沫層消失時(shí)停止分離，得泡沫浮選濃縮液；將泡沫浮選濃縮液升溫至99℃保溫滅酶10分鐘，制得魚(yú)骨湯酶解濃縮液。

實(shí)施例3

將采肉后的魚(yú)類加工副產(chǎn)物30千克清洗干凈，于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎后，加入粉碎魚(yú)骨質(zhì)量90千克的水，充分?jǐn)嚢韬螅糜谖⒉訜崛萜髦?，加入N-棕櫚?；於彼徕c乳化劑0.09千克和N-椰子油酰基丙氨酸鈉0.09千克，通過(guò)微波以915兆赫的頻率加熱至95℃，保持15分鐘，停止微波加熱，緩慢冷卻至44℃，制得的魚(yú)骨湯；調(diào)節(jié)魚(yú)骨湯的酸堿度，使pH = 6～7，向魚(yú)骨湯中加入復(fù)合蛋白酶45克，攪拌條件下，于44℃進(jìn)行酶解6小時(shí)后，過(guò)濾，取濾液，制得魚(yú)骨湯酶解液；制得的魚(yú)骨湯酶解液置于分離器中，緩慢滴加聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯0.3千克，開(kāi)啟空氣壓縮機(jī)，調(diào)節(jié)氣速120mL/min，取上部泡沫，當(dāng)泡沫層消失時(shí)停止分離，得泡沫浮選濃縮液；將泡沫浮選濃縮液升溫至99℃保溫滅酶10分鐘，制得魚(yú)骨湯酶解濃縮液

以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。