技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：①、原料預(yù)處理；②、蒸汽滅酶；③、預(yù)冷；④、液氮速凍；⑤、裝箱、冷藏。采用蒸汽滅酶，溫度上升快，不使用乙酸、乙酸鋅、檸檬酸、食鹽溶液等護(hù)色劑，因此不會對藤椒風(fēng)味產(chǎn)生不利影響；采用液氮制冷系統(tǒng)制冷，冷卻速度快，冷卻時間短，形成的晶體顆粒小，干耗小，解凍時營養(yǎng)流失較小，適用于藤椒保鮮生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人
受保護(hù)的技術(shù)使用者：峨眉山萬佛綠色食品有限公司
文檔號碼：201710045957
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.16
技術(shù)公布日：2017.06.13