本發(fā)明屬于食物調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等，骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高，魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用，仔雞湯底料，清談、香，還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
專利號(hào)為 CN102084980A，申請(qǐng)日為2009-12-02，公開了一種火鍋底料，包括下列重量份的原料：色拉油300-30000、動(dòng)物油100-3000、辣椒120-5000、白酒50-2000、花椒20-2000、姜50-3000、蒜50-3000、蔥50-3000、鹽2-200、香辛料1-100、牛奶20-200、枸杞2-100。
上述專利辣而不燥、口感醇和、有滋補(bǔ)作用。但是火鍋底料中有辣椒、生姜、枸杞，吃火鍋時(shí)后容易上火，容易引起胃疼、大便干、咯血、咳嗽、黃痰、煩躁等癥狀，身體健康容易受損。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種火鍋底料及其制備方法，該方法使人們?cè)诔粤嘶疱仌r(shí)不上火，保證身體健康。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下。
一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180-230份、菜籽油130-180份、羊油50-80份、指天椒8-15份、竹葉花椒5-9份、豆瓣20-40份、碎米牙菜10-20份、篳撥12-18份、小茴香8-14份、黃連6-15份、大豆10-12份、百合5-10份、鹽14-20份、料酒10-18份、苦蕎15-20份、生姜8-10份、蒜5-6份。
所述豆瓣為郫縣豆瓣。
一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
一、將色拉油與菜籽油混合后倒入鍋中燒熱，5-8分鐘后放入羊油；
二、將生姜、蒜、指天椒、竹葉花椒、豆瓣投入鍋中爆炒10-15分鐘后放入1000-1500份的水，大火燒沸后倒入砂鍋；
三、將碎米牙菜、篳撥、小茴香、百合料酒投入砂鍋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，不停攪拌；
四、將黃連、大豆、苦蕎投入砂鍋中知道水分完全蒸發(fā)，停止加熱，冷卻后既火鍋底料。
1、通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養(yǎng)豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們?cè)诔曰疱仌r(shí)不上火，更加營養(yǎng)健康。
2、通過加入郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
3、通過在砂鍋中小火慢燉底料，使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長，最后可以使湯汁鮮美，別具風(fēng)味，砂鍋不含對(duì)人體有害的任何元素，煎炸燉煮對(duì)食物無任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調(diào)配，自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔，增加壽命。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180-230份、菜籽油130-180份、羊油50-80份、指天椒8-15份、竹葉花椒5-9份、豆瓣20-40份、碎米牙菜10-20份、篳撥12-18份、小茴香8-14份、黃連6-15份、大豆10-12份、百合5-10份、鹽14-20份、料酒10-18份、苦蕎15-20份、生姜8-10份、蒜5-6份。
通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養(yǎng)豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們?cè)诔曰疱仌r(shí)不上火，更加營養(yǎng)健康。
實(shí)施例2
一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180份、菜籽油130份、羊油50份、指天椒8份、竹葉花椒5份、豆瓣20份、碎米牙菜10份、篳撥12份、小茴香8份、黃連6份、大豆10份、百合5份、鹽14-20份、料酒10份、苦蕎15份、生姜8份、蒜5份。
所述豆瓣為郫縣豆瓣。
通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養(yǎng)豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們?cè)诔曰疱仌r(shí)不上火，更加營養(yǎng)健康。
通過加入郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
實(shí)施例3
一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油230份、菜籽油180份、羊油80份、指天椒15份、竹葉花椒9份、豆瓣40份、碎米牙菜20份、篳撥18份、小茴香14份、黃連15份、大豆12份、百合10份、鹽20份、料酒18份、苦蕎20份、生姜10份、蒜6份。
所述豆瓣為郫縣豆瓣。
一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
一、將色拉油與菜籽油混合后倒入鍋中燒熱，5-8分鐘后放入羊油；
二、將生姜、蒜、指天椒、竹葉花椒、豆瓣投入鍋中爆炒10-15分鐘后放入1000-1500份的水，大火燒沸后倒入砂鍋；
三、將碎米牙菜、篳撥、小茴香、百合料酒投入砂鍋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，不停攪拌；
四、將黃連、大豆、苦蕎投入砂鍋中知道水分完全蒸發(fā)，停止加熱，冷卻后既火鍋底料。
通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養(yǎng)豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們?cè)诔曰疱仌r(shí)不上火，更加營養(yǎng)健康。
通過加入郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
通過在砂鍋中小火慢燉底料，使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長，最后可以使湯汁鮮美，別具風(fēng)味，砂鍋不含對(duì)人體有害的任何元素，煎炸燉煮對(duì)食物無任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調(diào)配，自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔，增加壽命。
實(shí)施例4
一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180-230份、菜籽油150份、羊油60份、指天椒13份、竹葉花椒7份、豆瓣30份、碎米牙菜15份、篳撥15份、小茴香12份、黃連8份、大豆11份、百合8份、鹽18份、料酒15份、苦蕎17份、生姜9份、蒜5.5份。
所述豆瓣為郫縣豆瓣。
一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
一、將色拉油與菜籽油混合后倒入鍋中燒熱，5-8分鐘后放入羊油；
二、將生姜、蒜、指天椒、竹葉花椒、豆瓣投入鍋中爆炒10-15分鐘后放入1000-1500份的水，大火燒沸后倒入砂鍋；
三、將碎米牙菜、篳撥、小茴香、百合料酒投入砂鍋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，不停攪拌；
四、將黃連、大豆、苦蕎投入砂鍋中知道水分完全蒸發(fā)，停止加熱，冷卻后既火鍋底料。
通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養(yǎng)豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們?cè)诔曰疱仌r(shí)不上火，更加營養(yǎng)健康，加入羊油使火鍋底料的聞到細(xì)膩，可口。
通過加入郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
通過在砂鍋中小火慢燉底料，使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長，最后可以使湯汁鮮美，別具風(fēng)味，砂鍋不含對(duì)人體有害的任何元素，煎炸燉煮對(duì)食物無任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調(diào)配，自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔，增加壽命。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本申請(qǐng)的具體實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本申請(qǐng)保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本申請(qǐng)技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請(qǐng)的保護(hù)范圍。