本發(fā)明涉及一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品及其制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，在食品加工行業(yè)，一種雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品的制作工藝是通過高溫制作而成，由于溫度過高，導(dǎo)致水分減少，營養(yǎng)成分降低，同時容易導(dǎo)致雪菜和肉絲粘連在一起，從而使口感下降，另外，雪菜中的葉綠素在腌制過程中，酸會使之脫綠，品相不好看。
市場上常見的雪菜肉絲作為餐桌上常見的調(diào)味品，受到越來越多家庭的喜愛，如果能把保健功能加入進(jìn)去，那么這對于在日常飲食中改善人們的體質(zhì)，將起到積極的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)存的問題，本發(fā)明提供一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品及其制作工藝，雪菜品相好、口味佳，同時具有保健功能。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品，包括以下重量配比的組分：橄欖油18-23，白砂糖3-5，味精1-2，八角0.25-0.5，花椒0.3-0.5，蔥1-2，蒜2-3，鮮辣椒2-5，異維C鈉0.3-0.7，雪菜50-55，豬精瘦肉8-10，醬油1-3，還包括荷葉5-10，柿葉3-8，山楂7-12，食品級小蘇打適量。
一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)選用新鮮雪菜，豬精瘦肉選用豬前腿或后腿肉；
(2)雪菜經(jīng)流動水挑揀除雜淘洗后撈起放入篩子中瀝干水分；取新鮮雪菜重量0.06％的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量3％-6％的鹽和白砂糖混合均勻后，與新鮮雪菜混合揉搓至雪菜出水，入壇、密封，腌制25-35天；
(3)將腌制好的雪菜取出，取濃度為5mg/l的流動臭氧水浸泡腌制后的雪菜8-9小時，撈出，瀝干水分；再取濃度為3mg/l的流動臭氧水浸泡上述步驟得到的雪菜3-4小時，撈出，瀝干水分；
(4)將豬精瘦肉使用切肉機(jī)切成直徑8-9毫米，長30-35毫米的絲；將脫鹽處理的雪菜切段成長度為0.2-0.5cm；
(5)將荷葉、柿葉、山楂混合，用紗布裹制成中藥包，將切好的豬精瘦肉同中藥包混合入鍋，加4-5倍水，文火煮20-25分鐘，撈出肉絲，瀝干水分；
(6)攪拌：在瀝干水分的肉絲中加入醬油、白砂糖、八角、花椒、一起拌勻入味；
(7)爆炒：將橄欖油燒熱到110℃-125℃，將腌漬過的肉絲同蔥、蒜，鮮辣椒一起爆炒3-4分鐘；
(8)出鍋：加入雪菜，味精，加熱至沸騰后加入異維C鈉，攪拌均勻，3-7分鐘后出鍋；
(9)灌裝、殺菌：灌裝封口后，進(jìn)行殺菌；
(10)裝箱：清洗吹干、貼標(biāo)、噴碼裝箱。
本發(fā)明的有益效果是：
1、在雪菜的腌制過程中，加入適量的食品級小蘇打，使得雪菜中的葉綠素生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉，對雪菜起到保綠作用，使其品相更好看。
2、在雪菜的脫鹽處理過程中，通過使用不同濃度的流動的臭氧水實(shí)行二次浸泡，在達(dá)到脫鹽目的的同時，還能起到抑制細(xì)菌繁殖的作用。
3、通過將荷葉、柿葉、山楂制作成中藥包混合豬肉入鍋文水慢煮，荷葉均有降血脂、降膽固醇的作用，柿葉則具有降血壓的作用，同時還能調(diào)節(jié)肉質(zhì)味，使之溫潤，配合山楂，功效加倍，使原本普通的調(diào)味品兼具保健功能。
進(jìn)一步地，殺菌時采用汽浴殺菌的方式，溫度≥90℃，時間為20-25分鐘，殺菌過程中保持溫度持續(xù)不變。
進(jìn)一步地，殺菌時的溫度為105℃，時間為25分鐘。
綜上，本發(fā)明在兼具雪菜成品品相好、具備降血脂、血壓、膽固醇的優(yōu)點(diǎn)的同時，由于采用低溫制作，大大增加了肉的鮮嫩口感和香氣，本產(chǎn)品咸、鮮、辣、香味協(xié)調(diào)，口味獨(dú)特。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，實(shí)施例僅為解釋性的決不意味著它以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1：
配制所述的一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品100kg，按重量份數(shù)配比包括下列組分：
一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品，包括以下重量配比的組分：橄欖油18，白砂糖3，味精1，八角0.25，花椒0.3，蔥1，蒜2，鮮辣椒2，異維C鈉0.3，雪菜50，豬精瘦肉8，醬油1,還包括荷葉5，柿葉3，山楂7，食品級小蘇打適量。
具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：
(1)選用新鮮雪菜，豬精瘦肉選用豬前腿或后腿肉；
(2)雪菜經(jīng)流動水挑揀除雜淘洗后撈起放入篩子中瀝干水分；取新鮮雪菜重量0.06％的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量3％的鹽和白砂糖混合均勻后，與新鮮雪菜混合揉搓至雪菜出水，入壇、密封，腌制35天；
(3)將腌制好的雪菜取出，取濃度為5mg/l的流動臭氧水浸泡腌制后的雪菜8小時，撈出，瀝干水分；再取濃度為3mg/l的流動臭氧水浸泡上述步驟得到的雪菜3小時，撈出，瀝干水分；
(4)將豬精瘦肉使用切肉機(jī)切成直徑8毫米，長30毫米的絲；將脫鹽處理的雪菜切段成長度為0.2cm；
(5)將荷葉、柿葉、山楂混合，用紗布裹制成中藥包，將切好的豬精瘦肉同中藥包混合入鍋，加4倍水，文火煮20分鐘，撈出肉絲，瀝干水分；
(6)攪拌：在瀝干水分的肉絲中加入醬油、白砂糖、八角、花椒、一起拌勻入味；
(7)爆炒：將橄欖油燒熱到110℃，將腌漬過的肉絲同蔥、蒜，鮮辣椒一起爆炒4分鐘；
(8)出鍋：加入雪菜，味精，加熱至沸騰后加入異維C鈉，攪拌均勻，3分鐘后出鍋；
(9)灌裝、殺菌：灌裝封口后，進(jìn)行殺菌；
(10)裝箱：清洗吹干、貼標(biāo)、噴碼裝箱。
殺菌時采用高溫殺菌或汽浴殺菌的方式，但是高溫殺菌容易使雪里蕻與肉絲粘連在一起，且降低水分，所以本發(fā)明優(yōu)選采用汽浴殺菌方式，溫度≥90℃，時間為20-25分鐘，殺菌過程中保持溫度持續(xù)不變。
作為本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，殺菌時的溫度為105℃，時間為25分鐘。
實(shí)施例2：
配制所述的一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品100kg，按重量份數(shù)配比包括下列組分：
橄欖油20，白砂糖4，味精1.5，八角0.35，花椒0.4，蔥1.5，蒜2.5，鮮辣椒3.5，異維C鈉0.5，雪菜52，豬精瘦肉9，醬油2，還包括荷葉7.5，柿葉5.5，山楂9.5，食品級小蘇打適量。
具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：
(1)選用新鮮雪菜，豬精瘦肉選用豬前腿或后腿肉；
(2)雪菜經(jīng)流動水挑揀除雜淘洗后撈起放入篩子中瀝干水分；取新鮮雪菜重量0.06％的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量4.5％的鹽和白砂糖混合均勻后，與新鮮雪菜混合揉搓至雪菜出水，入壇、密封，腌制30天；
(3)將腌制好的雪菜取出，取濃度為5mg/l的流動臭氧水浸泡腌制后的雪菜8.5小時，撈出，瀝干水分；再取濃度為3mg/l的流動臭氧水浸泡上述步驟得到的雪菜3.5小時，撈出，瀝干水分；
(4)將豬精瘦肉使用切肉機(jī)切成直徑8.5毫米，長32毫米的絲；將脫鹽處理的雪菜切段成長度為0.35cm；
(5)將荷葉、柿葉、山楂混合，用紗布裹制成中藥包，將切好的豬精瘦肉同中藥包混合入鍋，加4.5倍水，文火煮22分鐘，撈出肉絲，瀝干水分；
(6)攪拌：在瀝干水分的肉絲中加入醬油、白砂糖、八角、花椒、一起拌勻入味；
(7)爆炒：將橄欖油燒熱到117℃，將腌漬過的肉絲同蔥、蒜，鮮辣椒一起爆炒3.5分鐘；
(8)出鍋：加入雪菜，味精，加熱至沸騰后加入異維C鈉，攪拌均勻，5分鐘后出鍋；
(9)灌裝、殺菌：灌裝封口后，進(jìn)行殺菌；
(10)裝箱：清洗吹干、貼標(biāo)、噴碼裝箱。
殺菌時采用汽浴殺菌的方式，溫度≥90℃，時間為20-25分鐘，殺菌過程中保持溫度持續(xù)不變。
作為本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，殺菌時的溫度為100℃，時間為20分鐘。
實(shí)施例3：
配制所述的一種具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品100kg，按重量份數(shù)配比包括下列組分：
橄欖油23，白砂糖5，味精2，八角0.5，花椒0.5，蔥2，蒜3，鮮辣椒5，異維C鈉0.7，雪菜55，豬精瘦肉10，醬油3，還包括荷葉10，柿葉8，山楂12，食品級小蘇打適量。
具有保健功能的雪菜肉絲復(fù)合調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：
(1)選用新鮮雪菜，豬精瘦肉選用豬前腿或后腿肉；
(2)雪菜經(jīng)流動水挑揀除雜淘洗后撈起放入篩子中瀝干水分；取新鮮雪菜重量0.06％的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量6％的鹽和白砂糖混合均勻后，與新鮮雪菜混合揉搓至雪菜出水，入壇、密封，腌制25天；
(3)將腌制好的雪菜取出，取濃度為5mg/l的流動臭氧水浸泡腌制后的雪菜9小時，撈出，瀝干水分；再取濃度為3mg/l的流動臭氧水浸泡上述步驟得到的雪菜4小時，撈出，瀝干水分；
(4)將豬精瘦肉使用切肉機(jī)切成直徑9毫米，長35毫米的絲；將脫鹽處理的雪菜切段成長度為0.5cm；
(5)將荷葉、柿葉、山楂混合，用紗布裹制成中藥包，將切好的豬精瘦肉同中藥包混合入鍋，加5倍水，文火煮25分鐘，撈出肉絲，瀝干水分；
(6)攪拌：在瀝干水分的肉絲中加入醬油、白砂糖、八角、花椒、一起拌勻入味；
(7)爆炒：將橄欖油燒熱到1125℃，將腌漬過的肉絲同蔥、蒜，鮮辣椒一起爆炒3分鐘；
(8)出鍋：加入雪菜，味精，加熱至沸騰后加入異維C鈉，攪拌均勻，7分鐘后出鍋；
(9)灌裝、殺菌：灌裝封口后，進(jìn)行殺菌；
(10)裝箱：清洗吹干、貼標(biāo)、噴碼裝箱。
殺菌時采用汽浴殺菌的方式，溫度≥90℃，時間為20-25分鐘，殺菌過程中保持溫度持續(xù)不變。
作為本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，殺菌時的溫度為95℃，時間為25分鐘。