本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種干法包埋半脫脂功能核桃粉及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

核桃“食藥同源”，性味甘溫，是世界認(rèn)可的高營養(yǎng)木本油料作物，富含油脂，并含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的必需氨基酸、磷脂、亞麻酸，油酸和多種微量元素，具有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神、補(bǔ)腦等功效，是食療佳品。核桃仁中含油60-70%，含優(yōu)質(zhì)植物蛋白14-17%。核桃中過高的油脂含量導(dǎo)致其在貯藏中容易氧化酸敗，制粉困難。采用冷榨技術(shù)，進(jìn)行輕度壓榨出優(yōu)質(zhì)核桃油，并獲得高品半脫脂核桃粕，該核桃粕，品質(zhì)好、制粉容易、并保留一定的核桃油，能制備蛋白油脂平衡的高級營養(yǎng)品。但半脫脂核桃粕中的油不飽和度高，容易氧化酸敗，會影響產(chǎn)品的貯藏性和品質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是利用半脫脂核桃粉為主要原料，公開一種干法包埋半脫脂功能核桃粉及制備方法。

本發(fā)明干法包埋半脫脂功能核桃粉由下述原料組分及質(zhì)量份配比制成：

半脫脂核桃粉100份，綠茶粉5～10份，麥芽糊精10～20份，低聚半乳糖1～5份。

本發(fā)明干法包埋半脫脂功能核桃粉優(yōu)選由下述原料組分及質(zhì)量份配比制成：

半脫脂核桃粉100份，綠茶粉6～8份，麥芽糊精14～18份，低聚半乳糖2～5份。

本發(fā)明干法包埋半脫脂功能核桃粉由以下制備方法完成：

a.制備半脫脂核桃粉，選擇優(yōu)質(zhì)無霉變的核桃仁，按照核桃仁:水為1:4的比例復(fù)水，至水分含量40%～45%，冷凍法去種皮，50℃≤60℃烘干至水分2%～4%，冷榨方法部分榨油，使核桃粕的脂肪含量20%～30%，得到半脫脂核桃粕，高效粉碎機(jī)粉碎，過80～120目篩得到半脫脂核桃粉待用；

b.制備綠茶粉，選擇優(yōu)質(zhì)綠茶，超微粉碎，過100～150目篩得到綠茶粉；

c.原料混合，按照上述組分先將半脫脂核桃粉與綠茶粉充分混勻，或采用高效混合機(jī)須先加入半脫脂核桃粉然后再加綠茶粉；按照上述組分將麥芽糊精和低聚半乳糖充分混勻后待用，采用高效混合機(jī)混合須要先加麥芽糊精然后加低聚半乳糖；

d.干法包埋，再將上述兩種混合料在高效混合機(jī)種內(nèi)充分混合，然后進(jìn)行干法包埋后，按25g/袋進(jìn)行避光包裝。

本發(fā)明利用冷榨半脫脂核桃粕為主要原料，經(jīng)過干法包埋、防止產(chǎn)品氧化，并進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，該產(chǎn)品使半脫脂核桃粉受到綠茶粉和麥芽糊精雙重包裹和保護(hù)，同時麥芽糊精還能賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)感和分散性，低聚半乳糖本身就是一種益生元，綠茶粉具有防止半脫脂核桃粉氧化，同時半脫脂核桃粉和綠茶兩者起到相互協(xié)調(diào)、賦味增味。該方法能夠同時獲得兩種高端產(chǎn)品，創(chuàng)制出一種風(fēng)味協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富、耐藏性好、便于運(yùn)輸和食用方便的高級滋補(bǔ)粉。實現(xiàn)了核桃最大化利用和高附加值利用，是新型食品開發(fā)的方向，具有較好的食用價值和市場前景。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于以下實施例。

實施例一：

a.制備半脫脂核桃粉，選擇優(yōu)質(zhì)無霉變的核桃仁，按照核桃仁：水為1:4的比例復(fù)水，至水分含量45%，冷凍法去種皮，60℃烘干至水分4%，冷榨方法榨油，使核桃粕的脂肪含量30%，得到半脫脂核桃粕，高效粉碎機(jī)粉碎，過80目篩得到半脫脂核桃粉待用；

b.制備綠茶粉，選擇優(yōu)質(zhì)綠茶，超微粉碎，過100目篩得到綠茶粉待用；

c.原料混合，取半脫脂核桃粉100份，綠茶粉7份進(jìn)行充分混勻；采用高效混合機(jī)須先加入半脫脂核桃粉然后再加綠茶粉；取麥芽糊精14份、低聚半乳糖3份進(jìn)行充分混勻，采用高效混合機(jī)混合須要先加麥芽糊精然后加低聚半乳糖；

d.干法包埋，然后再將上述兩種混合料在高效混合機(jī)中充分混合，進(jìn)行干法包埋后，按25g/袋進(jìn)行避光包裝。

實施例二：

a.制備半脫脂核桃粉，選擇優(yōu)質(zhì)無霉變的核桃仁，按照核桃仁：水為1:4的比例復(fù)水，至水分含量40%，冷凍法去種皮，50℃烘干至水分2%，冷榨方法榨油，使核桃粕的脂肪含量20%，得到半脫脂核桃粕，高效粉碎機(jī)粉碎，過120目篩得到半脫脂核桃粉待用；

b.制備綠茶粉，選擇優(yōu)質(zhì)綠茶，超微粉碎，過150目篩得到綠茶粉待用；

c.原料混合，取半脫脂核桃粉100份，綠茶粉8份進(jìn)行充分混勻；采用高效混合機(jī)須先加入半脫脂核桃粉然后再加綠茶粉；取麥芽糊精16份、低聚半乳糖5份進(jìn)行充分混勻，采用高效混合機(jī)混合須要先加麥芽糊精然后加低聚半乳糖；

d.干法包埋，再將上述兩種混合料在高效混合機(jī)種內(nèi)充分混合，然后進(jìn)行干法包埋后，按25g/袋進(jìn)行避光包裝。

實施例三：

a.制備半脫脂核桃粉，選擇優(yōu)質(zhì)無霉變的核桃仁，按照核桃仁:水為1:4的比例復(fù)水，至水分含量43%，冷凍法去種皮，55℃烘干至水分3%，冷榨方法部分榨油，使核桃粕的脂肪含量25%，得到半脫脂核桃粕，高效粉碎機(jī)粉碎，過110目篩得到半脫脂核桃粉待用；

b.制備綠茶粉，選擇優(yōu)質(zhì)綠茶，超微粉碎，過130目篩得到綠茶粉；

c.原料混合，取半脫脂核桃粉100份，綠茶粉7份；采用高效混合機(jī)須先加入半脫脂核桃粉然后再加綠茶粉進(jìn)行充分混勻；取麥芽糊精18份、低聚半乳糖4份進(jìn)行充分混合，采用高效混合機(jī)混合須要先加麥芽糊精然后加低聚半乳糖；

d.干法包埋，再將上述兩種混合料在高效混合機(jī)種內(nèi)充分混合，然后進(jìn)行干法包埋后，按25g/袋進(jìn)行避光包裝。