技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種花生食品及其制作方法，尤其涉及一種保健型花生小食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長(zhǎng)生果”。但花生有油膩感，而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每日2次，每次吃10-15粒，可有利于降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，熟、生花生米均可。而醋花生的制作，一般都是在家里用瓶子裝醋浸泡花生，想吃時(shí)就打開瓶子取一些，但對(duì)于一些經(jīng)常出差的人來說帶上醋花生瓶外出就不方便了，另外，還由于醋花生的酸味較重，有的人不愿意吃。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種脆皮醋花生豆及其制作方法。

本發(fā)明的目的在于提供一種攜帶方便、酸味適中的保健型醋花生豆。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明脆皮醋花生豆的豆皮原料為糯米粉及少量發(fā)酵粉，花生已用食醋浸泡過。

所述脆皮醋花生豆的制作方法，包括以下步驟：

（1）將生花生米用飲用水快速淘洗后立即控干，然后浸泡在食醋里，浸泡時(shí)間7天～8天，將醋花生撈出瀝干醋液，備用，所用食醋為釀造醋，且總酸≧4.50g/ml；

（2）將少量發(fā)酵粉加入糯米粉中并攪拌均勻，再加入適量清水調(diào)成厚糊，發(fā)酵粉加入量占糯米粉重量的1%～1.5%；

（3）待糯米糊發(fā)酵25～45分鐘后，將醋花生倒入糯米糊中攪拌，使花生均勻地裹上糯米糊，然后將其倒在糯米粉上裹粉，形成花生豆坯；

（4）篩去花生豆坯上多余的糯米粉，然后將其油炸至熟，即得一種脆皮醋花生豆，油炸溫度為110℃～130℃。

本發(fā)明的有益效果是：用本發(fā)明方法制作的醋花生豆保持了醋花生的可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的功效，由于在醋花生外面裹上了一層經(jīng)油炸的糯米糊，吃起來酸味不重，便于攜帶。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

1、取優(yōu)質(zhì)生花生米5000g，用飲用水快速淘洗后立即瀝水，再用干凈的干毛巾將花生上的水珠吸掉，將花生倒入干凈的小壇子里，但不超過壇子容量的2/3，然后將醋倒入壇子里，液面離壇口2～3cm，并用食品級(jí)塑料布將壇口封好；從第二天起，每天將查看一下，如果發(fā)現(xiàn)壇子里的花生露在醋液外面，應(yīng)立即加醋，使醋液面超過花生，浸泡7天后，將醋花生撈出瀝干醋液，所用食醋為釀造醋，且總酸≧4.50g/ml；

2、取糯米粉2000g，加入發(fā)酵粉25g并攪拌均勻，再加入適量清水調(diào)成厚糊（如果不夠用可再調(diào)）；

3、待糯米糊發(fā)酵約30分鐘后，將醋花生分批倒入糯米糊中攪拌，使花生均勻地裹上糯米糊，然后將其倒在糯米粉上裹粉，形成花生豆坯；

4、篩去花生豆坯上多余的糯米粉，然后將其分批油炸至熟，油炸溫度為110℃～130℃，即得一種脆皮醋花生豆；

5、待所得脆皮醋花生豆冷卻后進(jìn)行真空瓶裝或袋裝，每份100g或150g。