本發(fā)明涉及蛋白粉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種兒童青少年桑葉蛋白粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
綠色植物的葉子含有豐富的蛋白質(zhì)，民間很早就廣泛將其作為飼料來喂養(yǎng)畜禽，如甘薯葉喂豬、構(gòu)樹葉、苜蓿葉喂牛等。綠色植物葉蛋白被認(rèn)定是最廉價(jià)和最豐富的蛋白質(zhì)資源，因?yàn)槠淇梢圆皇芟拗频耐ㄟ^水、二氧化碳和空氣中的氮通過光照合成。葉蛋白中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)32%-58%，葉蛋白含有18種氨基酸，除過蛋氨酸含量含量較低外，多種植物葉蛋白的氨基酸含量與大豆、肉類、魚肉和雞蛋這些高蛋白食物中氨基酸含量相近，植物葉蛋白包含充足的氨基酸、組成齊全,，必需氨基酸如賴氨酸等尤為突出?；谥参锶~蛋白諸多優(yōu)點(diǎn)，其有望成為人類優(yōu)質(zhì)、健康的蛋白質(zhì)來源。桑葉約占桑樹地上部分產(chǎn)量的64%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，蛋白含量為21%-27%，屬于葉蛋白含量較高的一種植物，氨基酸種類豐富，人體必需氨基酸較為齊全，并且含量較高，谷氨酸尤其突出。且桑葉富含黃酮等多種活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗病毒等多種保健作用。因此，將桑葉應(yīng)用于蛋白粉的生產(chǎn)具有廣闊的前景?！渡Ｈ~蛋白粉制備工藝研究及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)》一文中作者以桑葉為原料，經(jīng)過浸提、沉淀制出了桑葉蛋白粉，但其還存在著在制備過程中使用化學(xué)試劑且未經(jīng)過脫色外觀粗糙等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種兒童青少年桑葉蛋白粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種兒童青少年桑葉蛋白粉，由下列重量份的原料制成：
桑葉100-110、大豆蛋白粉20-21、巧克力10-11、杏仁22-23、橄欖油2-3、黃瓜籽10-11、葡萄糖酸鋅0.01-0.02、維生素A0.0001-0.0002、β-環(huán)糊精1-1.2、活性炭7-8、乳酸菌適量、蔗糖16-17、檸檬酸0.2-0.3。
所述的兒童青少年桑葉蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將桑葉采用高壓脈沖電場(chǎng)處理，其中脈沖強(qiáng)度為1000-1500V/cm，脈沖寬度為60-70μs，脈沖數(shù)為10，然后將所得物料粉碎，過40目篩；
（2）將步驟（1）所得物料與β-環(huán)糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時(shí)，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；
（3）將杏仁與橄欖油混合入鍋，小火炒制20-22分鐘后出料，粉碎，加4-5倍的水研磨勻質(zhì)，然后加入巧克力、蔗糖，小火加熱煮沸，待冷卻后接入乳酸菌在35-37℃下發(fā)酵24小時(shí)，過濾除渣，滅菌；
（4）將黃瓜籽曬干后磨成粉，得黃瓜籽粉；步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時(shí)后在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉淀于50-55℃下烘干，粉碎，然后與黃瓜籽粉、剩余物料混合拌勻，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明采用桑葉作為原料制備出的蛋白粉富含多糖、黃酮和γ-氨基丁酸等多種生物活性物質(zhì)，且桑葉經(jīng)過高壓脈沖電場(chǎng)處理，可使細(xì)胞膜穿孔，增加細(xì)胞膜的通透性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶出，桑葉在浸提時(shí)加入了β-環(huán)糊精可提高黃酮在水中的溶解度，提高黃酮溶出量，且本發(fā)明將多種原料加工處理后接入乳酸菌發(fā)酵，可產(chǎn)生乳酸，代替化學(xué)試劑加入到桑葉的提取液中使pH下降，從而使得蛋白質(zhì)沉淀，使的本發(fā)明更為綠色健康，此外，本發(fā)明添加了巧克力、杏仁等調(diào)節(jié)口味，使得本發(fā)明更容易被兒童青少年接受，同時(shí)富含鈣和維生素，能夠促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。
具體實(shí)施方式
一種兒童青少年桑葉蛋白粉，由下列重量份（千克）的原料制成：
桑葉100、大豆蛋白粉20、巧克力10、杏仁22、橄欖油2、黃瓜籽10、葡萄糖酸鋅0.01、維生素A0.0001、β-環(huán)糊精1、活性炭7、乳酸菌適量、蔗糖16、檸檬酸0.2。
所述的兒童青少年桑葉蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將桑葉采用高壓脈沖電場(chǎng)處理，其中脈沖強(qiáng)度為1000V/cm，脈沖寬度為60μs，脈沖數(shù)為10，然后將所得物料粉碎，過40目篩；
（2）將步驟（1）所得物料與β-環(huán)糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時(shí)，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；
（3）將杏仁與橄欖油混合入鍋，小火炒制20分鐘后出料，粉碎，加4倍的水研磨勻質(zhì)，然后加入巧克力、蔗糖，小火加熱煮沸，待冷卻后接入乳酸菌在35℃下發(fā)酵24小時(shí)，過濾除渣，滅菌；
（4）將黃瓜籽曬干后磨成粉，得黃瓜籽粉；步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時(shí)后在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉淀于50℃下烘干，粉碎，然后與黃瓜籽粉、剩余物料混合拌勻，即得。