一種醋香玉米豆腐及其制備方法
【專利摘要】一種醋香玉米豆腐，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、旋復(fù)花1-1.2、刺五加葉1-1.1、楓糖2-3、菊苣0.8-1、黃芥子1-1.1、馬蹄葉1-1.2、臍橙4-5、楊梅4-5、青豆芽3-4、毛豆3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、魚膠粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆腐促進(jìn)消化，增加食欲，所加入玉米所富含的谷氨酸能促進(jìn)大腦發(fā)育，能預(yù)防中年發(fā)福，豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有通脈明目、補(bǔ)中益精、堅(jiān)筋骨、利水化瘀的功效。
【專利說(shuō)明】一種醋香玉米豆腐及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種醋香玉米豆腐及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆 腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較 高，現(xiàn)實(shí)生活中豆腐的原料少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較單一，不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)多元化食品的需 要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種醋香玉米豆腐及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種醋香玉米豆腐，由以下重量份的原料制成： 黃? 100-110、旋復(fù)花1-1. 2、刺五加葉1-1· 1、柄糖2-3、菊宦0· 8-1、黃芥子1-1· 1、馬 蹄葉1-1. 2、胳澄4-5、楊梅4-5、青?芽3-4、毛? 3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、隹 膠粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí) 分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出 碾碎再倒回，同時(shí)加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋香玉米豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){； (2) 將清豆芽打漿得豆芽汁，取毛豆米與玉米混合入鍋大火炒香，出鍋趁熱倒入米醋內(nèi) 浸泡冷卻至常溫，再一起混合打碎攪拌得醋香玉米豆醬； (3) 將臍橙去皮、楊梅去核、椰肉混合榨汁，過濾得果汁后與牛骨髓、魚膠粉混合攪拌得 果醬，倒入蜂蜜及楓糖，一邊小火熬煮一邊攪拌，待含水量低于20%時(shí)出鍋，入烘箱烘干研 磨得蜂蜜果粉； (4) 將旋復(fù)花、刺五加葉、菊苣、黃芥子、馬蹄葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去 渣得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、蜂蜜果粉混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘?；?，待豆?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、醋香玉米豆醬、營(yíng)養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪
【權(quán)利要求】
1. 一種醋香玉米豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃? 100-110、旋復(fù)花1-1. 2、刺五加葉1-1· 1、柄糖2-3、菊宦0· 8-1、黃芥子1-1· 1、馬 蹄葉1-1. 2、胳澄4-5、楊梅4-5、青?芽3-4、毛? 3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、隹 膠粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí) 分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出碾 碎再倒回，同時(shí)加入營(yíng)養(yǎng)液、碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋香玉米豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){； (2) 將清豆芽打漿得豆芽汁，取毛豆米與玉米混合入鍋大火炒香，出鍋趁熱倒入米醋內(nèi) 浸泡冷卻至常溫，再一起混合打碎攪拌得醋香玉米豆醬； (3) 將臍橙去皮、楊梅去核、椰肉混合榨汁，過濾得果汁后與牛骨髓、魚膠粉混合攪拌得 果醬，倒入蜂蜜及楓糖，一邊小火熬煮一邊攪拌，待含水量低于20%時(shí)出鍋，入烘箱烘干研 磨得蜂蜜果粉； (4) 將旋復(fù)花、刺五加葉、菊苣、黃芥子、馬蹄葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去 渣得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、蜂蜜果粉混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘停火，待豆?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、醋香玉米豆醬、營(yíng)養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪 拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，入模靜壓20-25分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106648SQ201410278814
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月21日
【發(fā)明者】許煒 申請(qǐng)人:許煒