一種青梅苦蕎酒豆腐及其制備方法
【專利摘要】一種青梅苦蕎酒豆腐，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、君遷子1-1.2、菟絲子0.8-1、肉蓯蓉0.6-0.7、香櫞1-1.2、青風藤0.9-1.1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢兒菜3-4、辣根1-2、豬血8-10、苦蕎原漿酒3-4、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆腐香甜可口，開胃助消化，所加入的青梅含有大量的蛋白質、脂肪油、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸，并且能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有消煩鎮(zhèn)心、補腎益精、養(yǎng)肝明目，健脾固胎的功效。
【專利說明】一種青梅苦蕎酒豆腐及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種青梅苦蕎酒豆腐及 其制備方法。

【背景技術】
[0002] 豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆 腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較 高，現實生活中豆腐的原料少，營養(yǎng)價值的比較單一，不能滿足人們對營養(yǎng)多元化食品的需 要。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種青梅苦蕎酒豆腐及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術方案是： 一種青梅苦蕎酒豆腐，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、君遷子1-1. 2、菟絲子0.8-1、肉蓯蓉0.6-0. 7、香櫞1-1. 2、青風藤 0. 9-1. 1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢兒菜3-4、辣根1-2、豬血8-10、苦蕎 原漿酒3-4、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時，期間不間斷補充水分，待牛骨煮軟后取出 碾碎再倒回，同時加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根據權利要求1所述的青梅苦蕎酒豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網得生 豆?jié){； (2) 將苦蕎原漿酒加一倍蒸餾水稀釋，將李子、青梅清洗后去皮去核，壓榨成醬狀混入 稀釋后的苦蕎酒內，密封10-12天后得青梅苦蕎酒； (3) 往豬血內撒入適量鹽粒至凝聚成豬血塊，將豬血塊切片、板栗去殼留仁、辣根切丁 混合入鍋大火翻炒后加水燜煮10-15分鐘，出鍋放入烘箱內烘干，再與油菜籽混合研磨得 豬血板栗粉； (4) 將君遷子、菟絲子、肉蓯蓉、香櫞、青風藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣 得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、豬血板栗粉混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘停火，待豆?jié){溫度降至85-87°C時加鹵水、青梅苦蕎酒、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌
【權利要求】
1. 一種青梅苦蕎酒豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、君遷子1-1. 2、菟絲子0.8-1、肉蓯蓉0.6-0. 7、香櫞1-1. 2、青風藤 0. 9-1. 1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢兒菜3-4、辣根1-2、豬血8-10、苦蕎 原漿酒3-4、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時，期間不間斷補充水分，待牛骨煮軟后取出碾 碎再倒回，同時加入營養(yǎng)液、碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根據權利要求1所述的青梅苦蕎酒豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網得生 豆?jié){； (2) 將苦蕎原漿酒加一倍蒸餾水稀釋，將李子、青梅清洗后去皮去核，壓榨成醬狀混入 稀釋后的苦蕎酒內，密封10-12天后得青梅苦蕎酒； (3) 往豬血內撒入適量鹽粒至凝聚成豬血塊，將豬血塊切片、板栗去殼留仁、辣根切丁 混合入鍋大火翻炒后加水燜煮10-15分鐘，出鍋放入烘箱內烘干，再與油菜籽混合研磨得 豬血板栗粉； (4) 將君遷子、菟絲子、肉蓯蓉、香櫞、青風藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣 得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、豬血板栗粉混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘?；穑?jié){溫度降至85-87°C時加鹵水、青梅苦蕎酒、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌 均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，入模靜壓20-25分鐘即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106646SQ201410278808
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月21日 優(yōu)先權日:2014年6月21日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒