一種苦蕎果汁飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是苦蕎果汁飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明目的是采用天然綠色植物資源，運用現(xiàn)代工藝技術(shù)研制符合現(xiàn)代營養(yǎng)學研究結(jié)論的營功能保健飲料，經(jīng)實驗室研究發(fā)現(xiàn)，用本發(fā)明所生產(chǎn)的飲料，其生理作用主要由于其含有的八種人體必需氨基酸種類齊全、配比合理，含有老年人和兒童所必需的組氨酸和精氨酸，以及人體生長發(fā)育所必需的不飽和脂肪酸，其醫(yī)療保健作用主要由于其含有一般谷物所不具有的蘆丁、維生素E、葉綠素等，其中所含的蘆丁有擴張血管和降低血管脆性、降低血膽固醇的作用、防治心血管疾病及高血脂等方面有較好的輔助治療作用。近些年傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學都已證實苦蕎麥能降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展，并且還有防便秘的作用，被稱為“三降食品”和“21世紀人類的保健食品”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]苦蕎麥復合飲料的研究主要著重于兩個方面:一、利用水溶液浸提苦蕎麥麩，獲得澄清、穩(wěn)定的苦蕎麥麩浸提液；二、將獲得的苦蕎麥麥麩浸提汁與柑橘汁、梨汁按不同的比例復合，調(diào)整適當?shù)奶撬岜龋迫★L味獨特明顯、飲料外觀良好的苦蕎麥復合飲料。
[0004]基本工藝流程見下:
鮮果一清洗、切分一榨汁一過濾一殺菌(備用)；苦蕎麥皮一焙烤一粉碎過篩一苦蕎麥鉄粉一浸提(2-3次)一過濾一煮沸一復合一調(diào)配一過濾、澄清一殺菌(85-121 °C，3_20s)—均質(zhì)(1_3次)一灌裝一成品
(1)苦蕎麥麩粉的獲得:苦蕎麥用粉碎機低速打碎后，過10-60目篩，未過篩的為苦蕎麥麩皮；取麩皮用高速粉碎機粉碎過10-60目篩，反復1-4次后得苦蕎麥麩粉；
(2)苦蕎麥麩粉的焙烤:苦蕎麥麩在熱水浸提時容易產(chǎn)生糊狀物和泡沫,對浸提造成一定的影響，后期的過濾分離也困難；因此，苦蕎麥麩在預處理時，先采用40目篩選清理，除去小顆粒淀粉等，然后在85-155°C下烘焙l-10min，使未除去的蛋白質(zhì)和淀粉焦化，以利于改善浸提條件及增加風味，賦予浸提飲料突出的苦蕎麥清香；
(3)苦蕎麥麩浸提條件:稱取一定量經(jīng)過預處理的苦蕎麥麩，苦蕎麥麩與浸提用水量比例為1:18-35，浸提溫度為75-100°C下進行，浸提時間為5_15min，能獲得風味、外觀良好的浸提液；
(4)果汁的榨取:復合飲料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于協(xié)調(diào)飲料的色澤和風味，使苦蕎復合飲料特征突出、豐滿、風味獨特。在選取原料是柑橘應(yīng)選擇大小一致、無病蟲害、無腐爛、無凍害的新鮮、中晚熟的品種；梨應(yīng)選擇果實大、果心小、香氣濃郁、無病蟲害、無腐爛、成熟度適宜的品種；
(5)梨和柑橘的具體榨汁工藝流程見下: 梨:鮮果一清洗一去皮去核一切塊(1-1.5cm3)—熱燙(55-10CTC, 2_3min)—打衆(zhòng)一過濾(紗布)一滅菌(75-145°C，5-60s)—梨汁
柑橘:鮮果一清洗一去皮一分瓣一去囊衣一打漿一加0.1-0.5%果膠酶一水浴浸提(40-85°C,0.2-2h) —滅酶(65-145°C，l_15min) —過濾一滅菌(65_155°C，2_60s)—柑橘汁
(6)苦蕎果汁飲料整體工藝:加入體積分數(shù)苦蕎浸提液40%-90%、梨汁1%-10%、柑橘汁1%-15%、蔗糖1%-15% ;該苦蕎麥麩果汁飲料色澤澄清透明，外觀呈良好的黃綠色，具有苦蕎特有的清香和淡淡的水果香氣，口感清涼、爽快，略帶甜味，無其他不良氣味。
[0005]產(chǎn)品質(zhì)量標準
(1)感官指標
色澤:飲料色澤澄清透明，外觀良好；
香味:具有苦蕎特有的清香和淡淡的水果香的混合香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和，無異香；
滋味:滋味純正，口感清涼爽快，酸甜適宜，無異味典型性明顯；
穩(wěn)定性:飲料呈黃綠色液體，澄清透明，無沉淀及懸浮物；
雜質(zhì):無肉眼可見的外來雜質(zhì)；
(2)理化指標
總糖度:3%-5%,總酸度:0.1%?0.2%, pH為5.5。
【具體實施方式】
[0006]苦蕎果汁飲料基本工藝流程見下:
鮮果一清洗、切分一榨汁一過濾一殺菌(備用)；苦蕎麥皮一焙烤一粉碎過篩一苦蕎麥鉄粉一浸提(2-3次)一過濾一煮沸一復合一調(diào)配一過濾、澄清一殺菌(85-121 °C，3_20s)—均質(zhì)(1-3次)一灌裝一成品(1)苦蕎麥麩粉的獲得:苦蕎麥用粉碎機低速打碎后，過40目篩，未過篩的為苦蕎麥麩皮；取麩皮用高速粉碎機粉碎過40目篩,反復3次后得苦蕎麥麩粉；
(2)苦蕎麥麩粉的焙烤:苦蕎麥麩在熱水浸提時容易產(chǎn)生糊狀物和泡沫,對浸提造成一定的影響，后期的過濾分離也困難；因此，苦蕎麥麩在預處理時，先采用40目篩選清理，除去小顆粒淀粉等，然后在135°C下烘焙3min，使未除去的蛋白質(zhì)和淀粉焦化，以利于改善浸提條件及增加風味，賦予浸提飲料突出的苦蕎麥清香；
(3)苦蕎麥麩浸提條件:稱取一定量經(jīng)過預處理的苦蕎麥麩，苦蕎麥麩與浸提用水量比例為1:25，浸提溫度為95°C下進行，浸提時間為8min，能獲得風味、外觀良好的浸提液；
(4)果汁的榨取:復合飲料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于協(xié)調(diào)飲料的色澤和風味，使苦蕎復合飲料特征突出、豐滿、風味獨特。在選取原料是柑橘應(yīng)選擇大小一致、無病蟲害、無腐爛、無凍害的新鮮、中晚熟熟的品種；梨應(yīng)選擇果實大、果心小、香氣濃郁、無病蟲害、無腐爛、成熟度適宜的品種；
(5)梨和柑橘的具體榨汁工藝流程見下:
梨:鮮果一清洗一去皮去核一切塊(1-1.5cm3)—熱燙(65°C,2-3min)—打楽；一過濾(紗布)一滅菌(12rC，30s)—梨汁；
柑橘:鮮果一清洗一去皮一分瓣一去囊衣一打漿一加0.5%果膠酶一水浴浸提(60°C，1.5h)—滅酶(90°C，3min)—過濾一滅菌(95。。，20s)—柑橘汁； (6)苦蕎果汁飲料整體工藝:(體積分數(shù))苦蕎浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3% ；該苦蕎麥麩果汁飲料色澤澄清透明，外觀呈良好的黃綠色，具有苦蕎特有的清香和淡淡的水果香氣，口感清涼、爽快，略帶甜味，無其他不良氣味。
【主權(quán)項】
1.苦蕎果汁飲料基本工藝流程見下: 鮮果一清洗、切分一榨汁一過濾一殺菌(備用)；苦蕎麥皮一焙烤一粉碎過篩一苦蕎麥鉄粉一浸提(2-3次)一過濾一煮沸一復合一調(diào)配一過濾、澄清一殺菌(85-121 °C，3_20s)—均質(zhì)(1-3次)一灌裝一成品(1)苦蕎麥麩粉的獲得:苦蕎麥用粉碎機低速打碎后，過40目篩，未過篩的為苦蕎麥麩皮；取麩皮用高速粉碎機粉碎過40目篩,反復3次后得苦蕎麥麩粉； (2)苦蕎麥麩粉的焙烤:苦蕎麥麩在熱水浸提時容易產(chǎn)生糊狀物和泡沫,對浸提造成一定的影響，后期的過濾分離也困難；因此，苦蕎麥麩在預處理時，先采用40目篩選清理，除去小顆粒淀粉等，然后在135°C下烘焙3min，使未除去的蛋白質(zhì)和淀粉焦化，以利于改善浸提條件及增加風味，賦予浸提飲料突出的苦蕎麥清香； (3)苦蕎麥麩浸提條件:稱取一定量經(jīng)過預處理的苦蕎麥麩，苦蕎麥麩與浸提用水量比例為1:25，浸提溫度為95°C下進行，浸提時間為8min，能獲得風味、外觀良好的浸提液； (4)果汁的榨取:復合飲料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于協(xié)調(diào)飲料的色澤和風味，使苦蕎復合飲料特征突出、豐滿、風味獨特；在選取原料是柑橘應(yīng)選擇大小一致、無病蟲害、無腐爛、無凍害的新鮮、中晚熟的品種；梨應(yīng)選擇果實大、果心小、香氣濃郁、無病蟲害、無腐爛、成熟度適宜的品種； (5)梨和柑橘的具體榨汁工藝流程見下: 梨:鮮果一清洗一去皮去核一切塊(1-1.5cm3)—熱燙(65°C,2-3min)—打楽；一過濾(紗布)一滅菌(12rC，30s)—梨汁； 柑橘:鮮果一清洗一去皮一分瓣一去囊衣一打漿一加0.5%果膠酶一水浴浸提(60°C，1.5h)—滅酶(90°C，3min)—過濾一滅菌(95。。，20s)—柑橘汁； (6)苦蕎果汁飲料整體工藝:(體積分數(shù))苦蕎浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3%；該苦蕎麥麩果汁飲料色澤澄清透明，外觀呈良好的黃綠色，具有苦蕎特有的清香和淡淡的水果香氣，口感清涼、爽快，略帶甜味，無其他不良氣味。
【專利摘要】苦蕎麥復合飲料的研究主要著重于兩個方面：一、利用水溶液浸提苦蕎麥麩，獲得澄清、穩(wěn)定的苦蕎麥麩浸提液；二、將獲得的苦蕎麥麥麩浸提汁與柑橘汁、梨汁按不同的比例復合，調(diào)整適當?shù)奶撬岜?，制取風味獨特明顯、飲料外觀良好的苦蕎麥復合飲料。基本工藝流程見下：鮮果→清洗、切分→榨汁→過濾→殺菌（備用）；苦蕎麥皮→焙烤→粉碎過篩→苦蕎麥麩粉→浸提（2-3次）→過濾→煮沸→復合→調(diào)配→過濾、澄清→殺菌(85-121℃，3-20s)→均質(zhì)(1-3次)→灌裝→成品。
【IPC分類】A23L2/02
【公開號】CN105265945
【申請?zhí)枴緾N201410279092
【發(fā)明人】武永福, 周正安, 李昀釗
【申請人】武永福
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年6月23日