本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花核桃仁及其制作方法。

背景技術(shù)：

核桃仁富含豐富的營養(yǎng)素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。新鮮核桃仁具有補虛強體、消炎殺菌、防癌抗癌、健腦防老、凈化血液、舒緩疲勞、潤燥滑腸、祛瘀生新的功效，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。目前市場上銷售較多的核桃仁加工是經(jīng)過脫水以及高溫滾炒之后，配以椒鹽、甜味劑和各種調(diào)味料。這種加工方法會破壞新鮮核桃仁中的營養(yǎng)成分，而且高溫滾炒之后的核桃仁容易上火，使新鮮核桃仁失去了原有的一些益身功效。如現(xiàn)有技術(shù)中公開的多味核桃仁的制備方法(專利申請?zhí)枺?01210288127.9)、多味核桃仁的制作方法(專利申請?zhí)枺?01510934242.2)、一種多味核桃仁及其制作方法(專利申請?zhí)枺?00610048337.5)等，都是屬于這類加工方法制作而成。

現(xiàn)有技術(shù)還公開了一種醬核桃仁的加工方法(專利申請?zhí)枺?01510565308.5，申請公布日：2016年1月13日)，該醬核桃仁采用15千克核桃仁、1.2千克甜面醬、0.8千克桂花醬、30千克蔗糖、0.85千克精鹽、1.5千克芝麻油、1千克飴糖為配方制作而成，加工工藝流程為原料選擇、制核桃仁、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品。雖然該方法中也有淋醬糖工藝，即先將部分蔗糖加熱熬制成糖漿，再加入甜面醬和桂花醬，攪拌均勻?qū)⑨u糖均勻地淋裹核桃仁，但該方法還是先對核桃仁進行油炸處理，即對熱處理后的核桃仁放入200-220℃的芝麻油中炸1-2分鐘，而且還要在淋醬糖后再淋面糖，不僅操作工藝復(fù)雜，而且蔗糖含量較高，是核桃仁的2倍多，不適合低糖人群食用。此外，由于桂花醬被上層的面糖包裹起來，在核桃表面無法看到有桂花醬成分，消費者從核桃仁表面無法看出產(chǎn)品中添加了桂花醬。經(jīng)過專利文獻檢索，目前并沒有公開任何有關(guān)添加食用干花瓣制作的鮮花核桃仁，而且市場上也沒有公開任何在核桃仁表面就看得見干花瓣和鮮花醬的核桃仁產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明的目的是提供了一種鮮花核桃仁及其加工工藝，其要實現(xiàn)的目的是不僅能保留新鮮核桃仁的營養(yǎng)成分，還增加了鮮花和鮮花醬的功效，使制作的鮮花核桃仁營養(yǎng)豐富、口感佳、不上火，而且組織形態(tài)獨特，在核桃仁表面含有干花瓣和鮮花醬，增加了核桃仁的花色；此外，通過脫脂和抗氧化處理，能避免核桃仁在保存期間產(chǎn)生哈味。

為實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種鮮花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麥芽糖漿35-40份、白砂糖30-35份、淀粉2-4份、鮮花醬2-3份、食用干花瓣0.5-1份、食鹽0.5-1份，該鮮花核桃仁是由下述方法制得：

(1)脫皮：將新鮮核桃仁去皮后，得到脫皮核桃仁；

(2)脫脂和抗氧化處理：將脫皮核桃仁進行脫脂及抗氧化處理，得到脫脂核桃仁；

(3)制作鮮花醬糖漿：按上述原料重量份配比，在鮮花醬中加入20-25重量份的水，在攪拌機中打碎，然后將麥芽糖漿、白砂糖、淀粉、食鹽加入鮮花醬水溶液中，加熱到沸騰后煮3-5min，再添加干花瓣，制得鮮花醬糖漿；

(4)制作鮮花核桃仁：在操作臺上，將上述步驟(4)制作的鮮花醬糖漿與脫脂核桃仁均勻混合，然后靜置5-10min，制得鮮花核桃仁；

(5)上盤烘干：將上述步驟(5)制得的鮮花核桃仁裝入托盤中，送到光波爐進行烘干，烘干溫度為100-120℃，時間為40-60min；

(6)冷卻至成品：將烘干后的核桃仁自然冷卻到20-25℃，檢驗包裝后制得成品。

本發(fā)明所述的鮮花醬為桂花醬或玫瑰花醬中的一種。

本發(fā)明所述脫皮的方法是將新鮮核桃仁放入120℃熱水中燙洗3-5分鐘，取出后用壓力清水噴洗去皮。

本發(fā)明所述脫脂和抗氧化處理的方法是將核桃仁加入1％氫氧化鈉溶液中浸泡30min，然后用離心機脫水，將核桃仁表面的水分脫干，然后將核桃仁攤平，在核桃仁表面噴45-50度的食用酒精，晾曬3-5min。

為了突出核桃的香味，本發(fā)明也可在步驟(2)脫脂和抗氧化處理后增加烘干工序，即將脫脂后的核桃仁進行微波烘干，烘干溫度為90℃，烘干時間為30min，得到熟制核桃仁，然后再將制作鮮花醬糖漿與熟制核桃仁均勻混合。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果有：

1、本發(fā)明以新鮮核桃仁為原料，配以鮮花醬和食用干花瓣制成鮮花核桃仁食品，加工過程中沒有使用傳統(tǒng)的滾炒方法，且各步驟嚴格控制溫度，在保留新鮮核桃營養(yǎng)價值的同時，增加了鮮花的功效，產(chǎn)品無熱毒、不上火、口味佳、營養(yǎng)豐富、滋補養(yǎng)生，而且通過將鮮花醬糖與新鮮核桃仁均勻混合后，在核桃仁表面就看得見干花瓣和鮮花醬，使核桃的組織形態(tài)更獨特。

2、本發(fā)明對核桃仁采用脫脂及抗氧化處理，能避免新鮮核桃仁在保存期間產(chǎn)生的哈味。由于將核桃仁加入1％氫氧化鈉溶液中浸泡30min，然后用離心機脫水，再將核桃仁攤平，在核桃仁表面噴上45-50度的食用酒精，晾曬3-5min。這樣能通過氫氧化鈉溶液浸泡去除多余的不飽和脂肪酸，通過食用酒精對核桃仁表面進行消毒殺菌處理，防止核桃仁在貯藏期間進一步氧化和變哈。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限于實施例。

實施例1

一種鮮花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麥芽糖漿35份、白砂糖30份、淀粉2份、桂花醬2份、干桂花花瓣0.5份、食鹽0.5份，桂花醬選用市面上正規(guī)出售的產(chǎn)品，該鮮花核桃仁是由下述方法制得：

(1)脫皮：將新鮮核桃仁放入120℃熱水中燙洗4分鐘，取出后用壓力清水噴洗去皮，得到脫皮核桃仁；

(2)脫脂和抗氧化處理：將脫皮核桃仁加入1％氫氧化鈉溶液中浸泡30min，然后用離心機脫水，將核桃仁表面的水分脫干，然后將核桃仁攤平，在核桃仁表面噴上45度的食用酒精，晾曬4min；

(3)制作鮮花醬糖漿：按上述原料重量份配比，在桂花醬中加入水20重量份的水，在攪拌機中打碎，然后將麥芽糖漿、白砂糖、淀粉、食鹽加入桂花醬水溶液中，加熱到沸騰狀態(tài)，煮4min，然后將干桂花瓣加入到桂花醬糖漿中；

(4)制作鮮花核桃仁：在工作臺上，取熟制后核桃仁，將上述步驟(4)制作的桂花醬糖漿與脫脂核桃仁均勻混合，然后靜置8min，制得鮮花核桃仁；

(5)上盤烘干：將上述步驟(5)制得的鮮花核桃仁裝入托盤中，托盤的規(guī)格為50cm×50cm×2cm，然后將托盤送入到光波爐中進行光波熟化，熟化溫度為110℃，時間為50min；

(6)冷卻至成品：將烘干后的核桃仁自然冷卻到20℃，檢驗包裝后制得成品。

實施例2

一種鮮花核桃仁，其特征在于，包括下述重量份的原料制作而成：核桃仁100份、麥芽糖漿40份、白砂糖35份、淀粉4份、玫瑰醬3份、干玫瑰花瓣1份、食鹽1份，其中玫瑰醬選用市面上正規(guī)出售的產(chǎn)品，該鮮花核桃仁的制作方法同實施例1。

實施例1和實施例2制得的鮮花核桃仁產(chǎn)品，在保留新鮮核桃營養(yǎng)價值的同時，增加了鮮花的功效，產(chǎn)品無熱毒、不上火、口味佳、營養(yǎng)豐富、滋補養(yǎng)生，而且通過將鮮花醬糖漿與熟制核桃仁均勻混合后，在核桃仁表面就看得見干花瓣和鮮花醬，使核桃的組織形態(tài)更獨特，易引起消費者的食欲。