本發(fā)明涉及食品加工方法領(lǐng)域，具體涉及一種以板栗為主要原料的糕點的加工方法。

背景技術(shù)：

板栗，又叫栗子，是一種營養(yǎng)豐富、老少皆宜的植物果實，板栗可以加工制作栗干、栗粉、栗糕等食品。在加工板栗糕的過程中，需要將去皮的栗仁打碎，但是板栗的芽胚質(zhì)地較軟，不易破碎，且未破碎的芽胚留存在成型的板栗糕內(nèi)，導(dǎo)致板栗糕易碎、不易成型。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種板栗糕的加工工藝，解決板栗糕易碎、不易成型的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種板栗糕的加工工藝，包括以下步驟：

(1)板栗備料；

(2)將板栗蒸熟并絞碎；

(3)制備栗泥；

(4)模具成型、包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：將碎板栗碾壓形成栗泥，避免芽胚殘留在板栗糕內(nèi)導(dǎo)致不易成型、易碎的問題，本發(fā)明提供的板栗糕的加工工藝，操作簡單，生產(chǎn)出的板栗糕結(jié)構(gòu)緊湊，不易破碎。

附圖說明

圖1為本發(fā)明提供的板栗糕的加工工藝的結(jié)構(gòu)框圖；

圖2為一種板栗糕的加工工藝結(jié)構(gòu)框圖。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種板栗糕的加工工藝，包括以下步驟：

(1)板栗備料；

(2)將板栗蒸熟并絞碎；

(3)制備栗泥；

(4)模具成型、包裝。

根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明所述的步驟(3)中使用壓延機將碎板栗碾壓至泥片狀，所述泥片狀的厚度為0.15-0.25mm，在該步驟中板栗的芽胚得以破碎，如此，可以避免板栗的芽胚留存在板栗糕中，影響板栗糕的成型。

根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明對板栗備料步驟中的去殼、去衣不做特殊的要求，目的是要得到表殼、內(nèi)衣去凈的板栗仁，優(yōu)選的，所述步驟(1)中板栗備料包括去凈板栗外殼，然后將去殼后的板栗放入沸水中漂燙2～3分鐘，趁熱搓去內(nèi)衣。

根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的步驟(2)是要得到初步破碎的板栗末，為此，先將板栗仁蒸熟，然后再使用絞碎機將蒸熟的板栗仁絞成碎末，在碎栗過程中應(yīng)避免絞碎機的絞刀轉(zhuǎn)速過快，確保栗質(zhì)不會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。

根據(jù)本發(fā)明，可以根據(jù)需要制備的板栗糕的特點向其中添加糖等輔料，進一步的，在所述步驟(4)前的栗泥中加入輔料，與栗泥攪拌均勻，然后將栗泥成型后放入包裝袋中，真空密封。

根據(jù)本發(fā)明，需要對本發(fā)明所制作的板栗糕進行殺菌消毒，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在115-117℃、15-25分鐘的殺菌條件下可以得到很好的殺菌效果，進一步的，將步驟(4)密封好的包裝袋放入殺菌機中，在115℃的溫度下殺菌20分鐘，然后水冷至室溫，得到需要的板栗糕。

本發(fā)明提供的板栗糕的加工工藝，制作的板栗糕結(jié)構(gòu)緊湊，不易破碎。