青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵在于按以下工藝步驟進(jìn)行：a、原料篩選：選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；b、殺青處理：將青花椒預(yù)熱后，高溫下進(jìn)行連續(xù)微波處理，然后冷水噴霧冷卻處理，并通過(guò)引風(fēng)機(jī)將芳香精油回收；c、保綠：將檸檬酸和維生素C溶液混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡，然后沖洗干燥并分裝；d、速凍并儲(chǔ)藏：將分裝后的青花椒與水混合后，低溫速凍，冷藏。本發(fā)明一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，先經(jīng)微波殺青將青花椒中的酶受熱失活，然后經(jīng)保綠混合液對(duì)青花椒補(bǔ)償維生素C，提高保險(xiǎn)作用，并保留香氣和麻味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，然后通過(guò)速凍冷藏進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期并保鮮。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于花椒保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)，涉及一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)花椒的需求量也越來(lái)越大，但是鮮花椒最大的問(wèn)題是不易保存，極易褐變、褪綠、腐爛因此很少有青花椒直接保鮮方面的報(bào)道，常見(jiàn)的青花椒保鮮的方法比如:采用保鮮袋、食用油炸等方法，但均存在保質(zhì)期短或帶入其他物質(zhì)影響鮮花椒的風(fēng)味。因此，目前常用蒸汽殺青、高溫鍋炒殺青或高溫氣體殺青，這三種殺青方法殺青的控制難度大，容易局部過(guò)熱焦糊，不容易均勻等缺點(diǎn)，造成能源浪費(fèi)，殺青效率低，而且想起損失大，缺乏鮮花椒特有的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，先經(jīng)微波殺青將青花椒中的酶受熱失活，然后經(jīng)保綠混合液對(duì)青花椒補(bǔ)償維生素C，提高保險(xiǎn)作用，并保留香氣和麻味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，然后通過(guò)速凍冷藏進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期并保鮮。
[0004]本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵在于按以下工藝步驟進(jìn)行:
[0005]a、原料篩選:選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；
[0006]b、殺青處理:將青花椒預(yù)熱后，高溫下進(jìn)行連續(xù)微波處理，然后冷水噴霧冷卻處理，并通過(guò)引風(fēng)機(jī)將芳香精油回收；
[0007]C、保綠:將檸檬酸和維生素C溶液按重量比為2:3的比例混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡20?30min，然后沖洗干燥并分裝；
[0008]d、速凍并儲(chǔ)藏:將分裝后的青花椒與水混合后，低溫速凍；然后于小于-1°C下冷藏。
[0009]上述步驟b具體為:將花椒預(yù)熱至70?80°C后，快速在100°C的溫度下進(jìn)行微波處理9?12min，然后冷卻，并通過(guò)引風(fēng)機(jī)將芳香精油回收。
[0010]上述步驟b具體為:將青花椒預(yù)熱至預(yù)熱70?80°C，設(shè)定微波生產(chǎn)線的溫度為100°C，青花椒放入微波殺青線，開(kāi)啟引風(fēng)機(jī)，調(diào)整微波功率使得物料溫度達(dá)到90°C以上，保持時(shí)間9?12min;將引風(fēng)機(jī)引導(dǎo)過(guò)來(lái)的熱蒸汽進(jìn)行冷水噴霧冷卻，冷卻出來(lái)的油水混合液進(jìn)入油水分離器，進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)，再靜置30min以上，收集上層的芳香精油。
[0011 ] 上述步驟d中青花椒與水的重量比為3?4:1。
[0012]有益效果:
[0013]本發(fā)明一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，先經(jīng)微波殺青將青花椒中的酶受熱失活，然后經(jīng)保綠混合液對(duì)青花椒補(bǔ)償維生素C，提高保險(xiǎn)作用，并保留香氣和麻味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，然后通過(guò)速凍冷藏進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期并保鮮。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1:
[0016]一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，按以下工藝步驟進(jìn)行:
[0017]a、原料篩選:選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；
[0018]b、殺青處理:將青花椒預(yù)熱至預(yù)熱80 °C，設(shè)定微波生產(chǎn)線的溫度為100 °C，青花椒放入微波殺青線，開(kāi)啟引風(fēng)機(jī)，調(diào)整微波功率使得物料溫度達(dá)到90°C以上，保持時(shí)間9min;將引風(fēng)機(jī)引導(dǎo)過(guò)來(lái)的熱蒸汽進(jìn)行冷水噴霧冷卻，冷卻出來(lái)的油水混合液進(jìn)入油水分離器，進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)，再靜置30min以上，收集上層的芳香精油。
[0019]c、保綠:將檸檬酸和維生素C溶液按重量比為2:3的比例混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡30min，然后沖洗干燥并分裝；
[0020]d、速凍并儲(chǔ)藏:將青花椒與水按重量比為3:1混合后真空壓縮分裝，然后低溫速凍，并于小于-l°c下冷藏。
[0021 ]保存30個(gè)月后抽樣觀察檢測(cè):解凍后，色澤呈青綠色，無(wú)腐爛和霉變;無(wú)焦糊味等異味，香氣自然，外形顆粒均勻。該產(chǎn)品最長(zhǎng)保存時(shí)長(zhǎng)為40個(gè)月。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]—種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，按以下工藝步驟進(jìn)行:
[0024]a、原料篩選:選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；
[0025]b、殺青處理:將青花椒預(yù)熱至預(yù)熱70 °C，設(shè)定微波生產(chǎn)線的溫度為100 °C，青花椒放入微波殺青線，開(kāi)啟引風(fēng)機(jī)，調(diào)整微波功率使得物料溫度達(dá)到90°C以上，保持時(shí)間12min;將引風(fēng)機(jī)引導(dǎo)過(guò)來(lái)的熱蒸汽進(jìn)行冷水噴霧冷卻，冷卻出來(lái)的油水混合液進(jìn)入油水分離器，進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)，再靜置30min以上，收集上層的芳香精油。
[0026]c、保綠:將檸檬酸和維生素C溶液按重量比為2:3的比例混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡25min，然后沖洗干燥并分裝；
[0027]d、速凍并儲(chǔ)藏:將青花椒與水按重量比為4:1混合后真空壓縮分裝，然后低溫速凍，并于小于-l°c下冷藏。
[0028]保存30個(gè)月后抽樣觀察檢測(cè):解凍后，色澤呈青綠色，無(wú)腐爛和霉變;無(wú)焦糊味等異味，香氣自然，外形顆粒均勻。該產(chǎn)品最長(zhǎng)保存時(shí)長(zhǎng)為45個(gè)月。
[0029]實(shí)施例3:
[0030]一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，按以下工藝步驟進(jìn)行:
[0031]a、原料篩選:選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；
[0032]b、殺青處理:將青花椒預(yù)熱至預(yù)熱75 °C，設(shè)定微波生產(chǎn)線的溫度為100 °C，青花椒放入微波殺青線，開(kāi)啟引風(fēng)機(jī)，調(diào)整微波功率使得物料溫度達(dá)到90°C以上，保持時(shí)間1min;將引風(fēng)機(jī)引導(dǎo)過(guò)來(lái)的熱蒸汽進(jìn)行冷水噴霧冷卻，冷卻出來(lái)的油水混合液進(jìn)入油水分離器，進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)，再靜置30min以上，收集上層的芳香精油。
[0033]c、保綠:將檸檬酸和維生素C溶液按重量比為2:3的比例混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡45min，然后沖洗干燥并分裝；
[0034]d、速凍并儲(chǔ)藏:將青花椒與水按重量比為3.5:1混合后真空壓縮分裝，然后低溫速凍，并于小于-l°c下冷藏。
[0035]保存30個(gè)月后抽樣觀察檢測(cè):解凍后，色澤呈青綠色，無(wú)腐爛和霉變;無(wú)焦糊味等異味，香氣自然，外形顆粒均勻。該產(chǎn)品最長(zhǎng)保存時(shí)長(zhǎng)為40個(gè)月。
[0036]最后需要說(shuō)明的是，上述描述僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不違背本發(fā)明宗旨及權(quán)利要求的前提下，可以做出多種類(lèi)似的表示，這樣的變換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行: a、原料篩選:選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用； b、殺青處理:將青花椒預(yù)熱后，高溫下進(jìn)行連續(xù)微波處理，然后冷水噴霧冷卻處理，并通過(guò)引風(fēng)機(jī)將芳香精油回收； C、保綠:將檸檬酸和維生素C溶液按重量比為2:3的比例混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡20?30min，然后沖洗干燥并分裝； d、速凍并儲(chǔ)藏:將青花椒與水混合后真空壓縮分裝，然后低溫速凍，并于小于-1°C下冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟b具體為:將青花椒預(yù)熱至70?80°C后，快速在100°C的溫度下進(jìn)行微波處理9?12min，然后冷卻，并通過(guò)引風(fēng)機(jī)將芳香精油回收。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟b具體為:將青花椒預(yù)熱至預(yù)熱70?80°C，設(shè)定微波生產(chǎn)線的溫度為100°C，青花椒放入微波殺青線，開(kāi)啟引風(fēng)機(jī)，調(diào)整微波功率使得物料溫度達(dá)到90°C以上，保持時(shí)間9?12min;將引風(fēng)機(jī)引導(dǎo)過(guò)來(lái)的熱蒸汽進(jìn)行冷水噴霧冷卻，冷卻出來(lái)的油水混合液進(jìn)入油水分離器，進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)，再靜置30min以上，收集上層的芳香精油。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟d中青花椒與水的重量比為3?4:1。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK105994582SQ201610486705
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】藍(lán)洪劍, 丁志江, 賀繼彬, 董中劍, 甘露, 胡俊
【申請(qǐng)人】重慶和信農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司