一種青花椒的保鮮方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種青花椒的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 花椒(學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名：櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或 山椒，為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺蘺。它是中國傳統(tǒng)中藥材 和"八大調味品"之一，具有濃郁辛辣香味，能鎮(zhèn)膻解腥，是烹飪海味、腥味、肉食及涼拌食品 的上等調料其用途廣泛，經(jīng)濟價值高，具有溫中、殺蟲止痛、止癢的功能，民間還用來治療風 濕筋骨疼痛、跌打損傷、牙痛、毒蛇咬傷等，而且經(jīng)濟價值極高，富含人體所需的維生素 C等 多種元素和植物蛋白質、植物脂肪。青花椒一身是寶，其麻味素較其他品種含量高，果皮清 香，麻味純正，是上等的調配品；果皮含芳香油達10%，果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒 紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、 喜陽光，各地多栽種。
[0003] 近年來隨著人們生活水平的提高，市場對花椒的需求量也越來越大，但是鮮花椒 最大的問題是不易保存，極易褐變、褪綠、腐爛因此很少有青花椒直接保鮮方面的報道，常 見的青花椒保鮮的方法比如:采用保鮮袋、食用油炸等方法，但均存在保質期短或帶入其他 物質影響鮮花椒的風味。因此，多數(shù)均以干品存放，但鮮花椒經(jīng)干燥后，香氣損失大，缺乏鮮 花椒特有的香氣。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明旨在克服上述缺陷，提供一種青花椒的保鮮方法。該方法通過將青花椒與 護綠液接觸后，即對青花椒起到保鮮作用，又不需用大量的水處理青花椒，因此，在節(jié)約水 資源的同時，有效降低了生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益顯著。
[0005] 為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
[0006] -種青花椒的保鮮方法，包括如下步驟：
[0007] A:原料篩選:凈選果皮青綠，椒粒大小均勾、無污物附著和無雜質摻入的鮮花椒作 為原料；
[0008] B:護綠與包裝:將花椒浸于比例為1:10.2 %的檸檬酸:0.3 %維生素 C溶液混合液 中45-60min，然后在90-95°C條件下燙漂l_2min，后速用流動水沖洗冷卻，待水瀝干后立即 置于PA/PE復合軟包裝袋中，抽真空，低溫(I-8°C)，避光保存。
[0009] 本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用0.2%的檸檬酸和0.3%維生素 C溶液混合而 成的護綠液作為青花椒的護色保鮮劑，不但對青花椒起到了保鮮的作用，而且維生素 C是營 養(yǎng)強化劑，用它做護綠液對花椒進行浸泡可補償花椒在貯藏時損失的維生素 C;另一方面， 由于青花椒經(jīng)護綠熱燙后，花椒的香氣及麻味得到了更好的保留，克服了花椒干品存放香 氣損失大，保質期短，其他物質影響花椒風味的缺點。本發(fā)明最大限度的保持了新鮮花椒原 始風味的同時將花椒的保質期延長至30個月左右。
【具體實施方式】 [0010] 實施例1
[0011 ] A:原料篩選:凈選果皮青綠，椒粒大小均勾、無污物附著和無雜質摻入的鮮花椒作 為原料；
[0012] B:護綠與包裝:將花椒浸于比例為1:1的0.2%的檸檬酸和0.3%維生素 C混合溶液 中45min，然后在90°C條件下燙漂Imin，后速用流動水沖洗冷卻，待水瀝干后立即置于PA/PE 復合軟包裝袋中，抽真空，低溫(8°C)，避光保存，保質期為30個月。
[0013] 按國家食品安全標準，經(jīng)相關單位對實施例3制得的保鮮青花椒進行抽樣檢測，檢 測結果如表1:
[0015] 實施例2
[0016] A:原料篩選:凈選果皮青綠，椒粒大小均勾、無污物附著和無雜質摻入的鮮花椒作 為原料；
[0017] B:護綠與包裝:將花椒浸于比例為1:1的0.2%的檸檬酸和0.3%維生素 C混合溶液 中55min，然后在95°C條件下燙漂lmin，后速用流動水沖洗冷卻，待水瀝干后立即置于PA/PE 復合軟包裝袋中，抽真空，低溫(8°C)，避光保存，保質期為30個月。
[0018]按國家食品安全標準，經(jīng)相關單位對實施例3制得的保鮮青花椒進行抽樣檢測，檢 測結果如表2:
[0020] 實施例3
[0021 ] A:原料篩選:凈選果皮青綠，椒粒大小均勾、無污物附著和無雜質摻入的鮮花椒作 為原料；
[0022] B:護綠與包裝:將花椒浸于比例為1:1的0.2%的檸檬酸和0.3%維生素 C混合溶液 中60min，然后在95°C條件下燙漂lmin，后速用流動水沖洗冷卻，待水瀝干后立即置于PA/PE 復合軟包裝袋中，抽真空，低溫(1°C)，避光保存，保質期為30個月。
[0023] 按國家食品安全標準，經(jīng)相關單位對實施例3制得的保鮮青花椒進行抽樣檢測，檢 測結果如表3:
[0024]
[0025]以上實施例中所述的花椒為野花椒、大金花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅 椒、小紅椒、白沙椒、豆椒中的一種。
【主權項】
1. 一種青花椒的保鮮方法，其特征在于:包括如下步驟： A:原料篩選:凈選果皮青綠，椒粒大小均勻、無污物附著和無雜質摻入的鮮花椒作為原 料； B:護綠與包裝：將花椒浸于比例為1:1 0.2 %的檸檬酸：0.3 %維生素C溶液混合液中 45-60min，然后在90-95°C條件下燙漂l_2min，后速用流動水沖洗冷卻，待水瀝干后立即置 于PA/PE復合軟包裝袋中，抽真空，低溫(1 -8°C)，避光保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青花椒的保鮮方法，將新鮮花椒經(jīng)篩選、護綠。包裝處理后大大的保留了鮮花椒固有的氣味和滋味，而且所用的護綠液中的維生素C是營養(yǎng)強化劑,用它做護綠液對花椒進行浸泡可補償花椒在貯藏時損失的維生素C；與現(xiàn)有的保鮮方法相比，本發(fā)明的保鮮方法將青花椒的保質期延長至30個月左右，具有更大的經(jīng)濟效益，值得推廣應用。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/00
【公開號】CN105432778
【申請?zhí)枴緾N201510783130
【發(fā)明人】于涵
【申請人】于涵
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月16日