一種利用酸性電解水保鮮絲瓜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及電解水在蔬菜保鮮上的應(yīng)用，具體涉及一種利用微酸性電解水保鮮絲 瓜的方法，利用有效氯濃度不同的電解水處理采后絲瓜，篩選出能顯著降低絲瓜失重率與 褐變度，預(yù)防絲瓜腐爛及貯藏病害的電解水的有效氯濃度，延長絲瓜貨架期，保持采后絲瓜 品質(zhì)。
【背景技術(shù)】
[0002] 絲瓜屬于瓜類蔬菜，是我國夏秋季節(jié)的主要蔬菜品種，采后不耐貯藏，品質(zhì)劣變迅 速，失水嚴(yán)重，并伴隨著果皮黃化、萎蔫、果肉纖維化，失去了原有的商品價值，貨架期較短。 低溫能延緩果蔬采后的新陳代謝，達(dá)到延長貯藏期的目的。但絲瓜對低溫較敏感，低于13°C 就會有冷害發(fā)生。長時間處于低溫還會發(fā)生腐爛和病害，絲瓜貯藏病害主要是瓜類疫病，病 源可能是田間帶菌。
[0003] 電解水是指水在特殊的發(fā)生裝置中進(jìn)行電化學(xué)處理，使水的PH值、氧化還原電位 (0RP值)等指標(biāo)發(fā)生改變而產(chǎn)生的具有特殊功能的酸性離子水和堿性離子水的總稱，也可 稱為電生功能水或離子活化水。電解水具有光譜殺菌的功效，無殘留，不污染環(huán)境，對人無 毒，無副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉等優(yōu)點。電解水的功能研究最早開始于20 世紀(jì)80年代初期的日本，現(xiàn)今已在醫(yī)療、食品加工、養(yǎng)殖，以及園藝等領(lǐng)域得到了廣泛的研 究和應(yīng)用。其在果蔬保鮮的研究才剛剛開始，目前一些試驗結(jié)果表明，電解水對柑橘、淮山、 番茄、草莓、鮮切花卉保鮮效果良好，明顯延長了保鮮期。但是未見電生功能水在絲瓜保鮮 上應(yīng)用的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 技術(shù)問題 為了解決目前普通絲瓜在運輸、加工過程中果皮、果肉易發(fā)生褐變、腐爛、病變等問 題，本發(fā)明提供一種利用酸性電解水保鮮絲瓜的方法，通過抑制絲瓜呼吸強(qiáng)度和多酚氧化 酶活性，降低失重率與褐變度；同時電解水具有殺菌功能，能顯著預(yù)防絲瓜病害及腐爛的發(fā) 生。
[0005] 技術(shù)方案 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 1、 制取酸性電解水原液，經(jīng)自來水稀釋成有效氯濃度為50mg/L-60mg//L的酸性電解水 (A液）； 2、 在清晨采摘形狀、大小、色澤一致，清潔，無病蟲害，無機(jī)械傷的商品成熟度絲瓜，或 者在其他時間米摘絲瓜后散去田間熱； 3、 將絲瓜放置于A液中浸泡5min，在室內(nèi)自然通風(fēng)瞭干； 4、 將晾干的絲瓜轉(zhuǎn)移到厚度為0.03 mm的聚乙烯薄膜保鮮袋中，免口包裝，并置于13°C 的黑暗條件下貯藏。
[0006] 有益效果 本發(fā)明具有以下優(yōu)點： 1、 通過本方法處理過的絲瓜在經(jīng)過10天的冷藏后，無病害、腐爛的發(fā)生，且失重率在 1.8%左右，褐變度在0.2左右； 2、 酸性電解水的制取原料為自來水及工業(yè)鹽，成本低廉； 3、 隨著酸性電解水與光和空氣以及有機(jī)物等接觸，溶于其中的有效成分會放電分解， 其ORP值會逐步下降，最終還原為普通的水，不會對環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品造成任何的殘留及化學(xué)危 害。
【具體實施方式】
[0007] 下面結(jié)合試驗對本發(fā)明進(jìn)一步說明： 1、 電解水制備:制取酸性電解水原液，經(jīng)自來水稀釋成有效氯濃度為l〇mg/L、20mg/L、 30mg/L、40mg/L、50mg/L、60mg/L的酸性電解水，以去離子水為對照，表1為本試驗所使用酸 性電解水與去離子水的理化參數(shù)； 表1酸性電解水和去離子水的理化參數(shù)
2、 絲瓜分組:在清晨采摘形狀、大小、色澤一致，清潔，無病蟲害，無機(jī)械傷的商品成熟 度絲瓜若干，或者在其他時間采摘絲瓜后散去田間熱； 3、 不同有效氯濃度電解水處理絲瓜：將采摘的絲瓜平均分為7組，稱量絲瓜單重并記 錄，分別置于不同有效氯濃度的電解水中浸泡5min，在室內(nèi)自然通風(fēng)晾干； 4、 貯藏:將晾干的絲瓜轉(zhuǎn)移到厚度為0.03 mm的聚乙烯薄膜保鮮袋中，免口包裝，并置 于13° C的黑暗條件下貯藏； 5、 數(shù)據(jù)統(tǒng)計:在發(fā)現(xiàn)有腐爛或病害發(fā)生時，將絲瓜取出，并測量統(tǒng)計各處理絲瓜的重 量、褐變度、腐爛指數(shù)、病害發(fā)生率(見表2)，篩選出電解水保鮮絲瓜的適宜有效氯濃度為 50mg/L_60mg/L; 表2酸性電解水對絲瓜保鮮的影響
【主權(quán)項】
1. 一種利用酸性電解水保鮮絲瓜的方法，其特征在于根據(jù)酸性電解水處理絲瓜后所得 到的絲瓜失重率、褐變度、病害發(fā)生率以及腐爛指數(shù)等數(shù)據(jù)，篩選出酸性電解水對絲瓜有較 好保鮮效果的有效氯濃度，具體如下： ① 酸性電解水保鮮絲瓜的適宜有效氯濃度為50mg/L-60mg/L; ② 利用有效氯濃度為50mg/L-60mg//L的酸性電解水保鮮絲瓜時，絲瓜應(yīng)在清晨采摘或 者采摘后散去田間熱再進(jìn)行處理； ③ 利用有效氯濃度為50mg/L~60mg/L的酸性電解水保鮮絲瓜時，浸泡時間為5min。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸性電解水對絲瓜的保鮮方法，其特征為利用適宜有效氯 濃度的酸性電解水處理絲瓜，降低其失重率與褐變度，預(yù)防病害及腐爛的發(fā)生。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用酸性電解水保鮮絲瓜的方法，其包括以下步驟：①制取酸性電解水原液，經(jīng)自來水稀釋成有效氯濃度為50mg/L-60mg/L的酸性電解水（A液）；②在清晨采摘形狀、大小、色澤一致，清潔，無病蟲害，無機(jī)械傷的商品成熟度絲瓜，或者在其他時間采摘絲瓜后散去田間熱；③將絲瓜放置于A液中浸泡5min，在室內(nèi)自然通風(fēng)晾干；④將晾干的絲瓜轉(zhuǎn)移到厚度為0.03mm的聚乙烯薄膜保鮮袋中，免口包裝，并置于13°C的黑暗條件下貯藏。用此方法處理絲瓜后，能降低失重率與褐變度，預(yù)防絲瓜病害及腐爛的發(fā)生，達(dá)到較好的貯藏保鮮效果。本方法具有操作簡單,效果顯著等特點。
【IPC分類】A23B7/00, A23B7/153
【公開號】CN105432769
【申請?zhí)枴緾N201510785488
【發(fā)明人】錢春桃, 羅新希
【申請人】南農(nóng)大(常熟)新農(nóng)村發(fā)展研究院有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月17日