背景技術(shù)：
藤椒做為花椒的一個獨(dú)特的品種，氣味清新香麻，色澤嫩綠誘人，不僅是理想的調(diào)味品，還具備殺蟲、止痛、止癢、除風(fēng)祛毒、開胃健脾等藥用價值。但是藤椒在采摘后短時間內(nèi)就會老化、褪綠、腐爛。通常的處理方式就是將其加工成藤椒油。但是這樣會損害藤椒的營養(yǎng)成分，并限制了藤椒的用途，只能作為調(diào)味品。因此，需要將藤椒進(jìn)行保鮮加工。

中國專利CN103518827A號所公開的“一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝”專利(申請?zhí)枺?01310427222.7)，包括以下步驟：S1、原料篩選：選用新采摘的鮮藤椒為原料；S2、漂燙：將食用醋酸和自來水混合制成漂燙水，加熱至沸騰，將鮮藤椒投入到沸騰漂燙水處理2～3min后撈出；S3、將漂燙后的鮮藤椒冷卻至室溫；S4、將冷卻后的鮮藤椒真空包裝；S5、將包裝好的保鮮藤椒送入-18℃以下的冷庫進(jìn)行冷凍儲藏。這項專利的不足之處在于：將食用醋酸和自來水混合制成漂燙水，醋酸等成分會對藤椒風(fēng)味產(chǎn)生較大影響；將包裝好的保鮮藤椒送入-18℃以下的冷庫進(jìn)行冷凍儲藏，冷卻時間長，形成的晶體顆粒大，干耗大，解凍時造成藤椒營養(yǎng)流失較大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，在對藤椒進(jìn)行保鮮生產(chǎn)過程中避免風(fēng)味改變和營養(yǎng)流失。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-18℃，溫度正負(fù)誤差為2℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-10℃±2℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-18℃±2℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為120℃～150℃。

本發(fā)明提供的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝具有積極的效果：采用蒸汽滅酶，溫度上升快，不使用食用醋酸、乙酸鋅、檸檬酸、食鹽溶液等護(hù)色劑，因此不會對藤椒風(fēng)味產(chǎn)生不利影響；采用液氮制冷系統(tǒng)制冷，冷卻速度快，冷卻時間短，形成的晶體顆粒小，干耗小，解凍時營養(yǎng)流失較小，適用于藤椒保鮮生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式 下面根據(jù)具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不意味著限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-16℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-8℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-16℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為120℃。

實(shí)施例2：保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-17℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-9℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-17℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為125℃。

實(shí)施例3：保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-18℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-10℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-18℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為130℃。

實(shí)施例4：保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-19℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-11℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-19℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為140℃。

實(shí)施例5：保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

①、原料預(yù)處理：將新鮮原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免花椒油胞被壓破；

②、蒸汽滅酶：將藤椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

③、預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將藤椒風(fēng)冷至室溫；

④、液氮速凍：將藤椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2～3分鐘速凍至-20℃；

⑤、裝箱、冷藏：在-12℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將藤椒放入保溫泡沫箱內(nèi)用膠帶紙封口，放入溫度為-20℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

為進(jìn)一步使本發(fā)明適合于應(yīng)用，進(jìn)行蒸汽滅酶時通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性的溫度為150℃。

根據(jù)上述實(shí)施例1-5的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，只是將溫度參數(shù)進(jìn)行變化，其余工藝相同。每個實(shí)施例均采用10kg的藤椒進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，記錄每個實(shí)施例的結(jié)果。上述實(shí)施例1-5結(jié)果見表1：

表1：實(shí)施例1-5的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝結(jié)果

從表1可見，實(shí)施例1-5的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，不會對藤椒風(fēng)味產(chǎn)生不利影響，形成的晶體顆粒小，干耗小，解凍時營養(yǎng)流失較小，利于藤椒保鮮。

本發(fā)明保護(hù)范圍涉及上面所述的所有變化形式。