一種米酒堅(jiān)果香辣雞排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健雞肉，尤其涉及一種米酒堅(jiān)果香辣雞排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長期以來，雞肉制品主要依靠高鹽、低水分含量及低溫來控制微生物的數(shù)量以達(dá)到貯藏保鮮的目的，這不僅影響肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量，而且其營養(yǎng)物質(zhì)也得不到很好的保存。傳統(tǒng)雞肉制品防腐保鮮方法包括低溫冷藏、降低水分活性、添加防腐劑、酸化、降低氧化還原值、輻射、氣調(diào)保鮮等。
[0003]殼聚糖在食品加工中主要的功能是作為涂膜保鮮劑，可用于食品的貯藏保鮮。殼聚糖是自然界帶正電荷的物質(zhì)，而微生物帶負(fù)電荷，正負(fù)電荷相吸，從而抑制細(xì)菌增長；同時(shí)殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里，限制細(xì)菌的繁殖，使細(xì)菌處于完全或半休眠狀態(tài)，從而抑制微生物的生長。因此殼聚糖作為一種天然、無毒、安全、高效的食品防腐劑應(yīng)用于肉制品防腐保鮮具有很好的發(fā)展前景。
[0004]由于殼聚糖的抑菌、殺菌作用受多種因素制約，需要采用多種防腐保鮮處理進(jìn)行復(fù)合，或采用多種保鮮劑復(fù)配技術(shù)，利用配料中各個(gè)組分的互補(bǔ)、增效作用，才能獲得滿意的保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種米酒堅(jiān)果香辣雞排及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種米酒堅(jiān)果香辣雞排，由下列重量份的原料制成:
雞胸肉50-60、白茶14-15、米粉12-13、腰果碎7_8、甜米酒4_6、辣椒粉2_3、柏子仁2-3.1、朝天罐0.9-1.5、櫻桃核1-2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量；
所述的一種米酒堅(jiān)果香辣雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將柏子仁、朝天罐、櫻桃核加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得汁液，經(jīng)濃縮，得藥液；將蔥、姜、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁，打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、醬油、五香粉混合攪勻；
(2)腰果碎、辣椒粉，倒入鍋中混合翻炒，再加入甜米酒以及少量水混合浸煮1-2分鐘，濾得腰果碎；米粉兌水加熱調(diào)成糊狀，再倒入腰果碎，混合拌勻；
(3)將雞胸肉用肉槌稍稍打薄，將捶打好的雞肉均勻拌上步驟(1)所得調(diào)味料，靜置腌制45-55分鐘；將腌好的雞肉均勻地裹上步驟(2)所得物料，入盤待用；
(4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，先在油里炸至兩面金黃色，再刷上醬油，用炭火熏烤5-7分鐘；
(5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1%_1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油以及藥液，混合攪拌均勻，得保健涂膜液；
(6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保健涂膜液中，3-4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明雞排包覆的殼聚糖復(fù)合保鮮膜制劑，較單一的殼聚糖涂膜液保鮮效果更好，使包覆的內(nèi)容物產(chǎn)生硫化氫速度減慢，脂質(zhì)氧化減慢，細(xì)菌增值減慢，雞排貯藏期比之前延長了 5-7d ;
其中添加的蔗糖酯作為表面活性劑，本身也具有明顯的抗老化功能，同時(shí)具有殺菌放邊茲;丁香油、百里香精油、芫荽精油組成的復(fù)合保鮮劑非常有效的延長了雞肉制品的貨架期；
本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過柏子仁、朝天罐、櫻桃核等食材的添加，賦予了本發(fā)明養(yǎng)心安神、潤腸通便、補(bǔ)虛益腎的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種米酒堅(jiān)果香辣雞排，由下列重量份(斤)的原料制成:
雞胸肉60、白茶15、米粉13、腰果碎8、甜米酒6、辣椒粉3、柏子仁3.1、朝天罐1.5、櫻桃核2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量；
所述的一種米酒堅(jiān)果香辣雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將柏子仁、朝天罐、櫻桃核加6倍水浸提40分鐘后濾得汁液，經(jīng)濃縮，得藥液；將蔥、姜、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁，打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、醬油、五香粉混合攪勻；
(2)腰果碎、辣椒粉，倒入鍋中混合翻炒，再加入甜米酒以及少量水混合浸煮1-2分鐘，濾得腰果碎；米粉兌水加熱調(diào)成糊狀，再倒入腰果碎，混合拌勻；
(3)將雞胸肉用肉槌稍稍打薄，將捶打好的雞肉均勻拌上步驟(1)所得調(diào)味料，靜置腌制55分鐘；將腌好的雞肉均勻地裹上步驟(2)所得物料，入盤待用；
(4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，先在油里炸至兩面金黃色，再刷上醬油，用炭火熏烤7分鐘；
(5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5%的丁香油、0.5%的百里香油、0.1%的芫荽籽油以及藥液，混合攪拌均勻，得保健涂膜液；
(6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保健涂膜液中，4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米酒堅(jiān)果香辣雞排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞胸肉50-60、白茶14-15、米粉12-13、腰果碎7_8、甜米酒4_6、辣椒粉2_3、柏子仁2-3.1、朝天罐0.9-1.5、櫻桃核1-2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米酒堅(jiān)果香辣雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將柏子仁、朝天罐、櫻桃核加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得汁液，經(jīng)濃縮，得藥液；將蔥、姜、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁，打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、醬油、五香粉混合攪勻； (2)腰果碎、辣椒粉，倒入鍋中混合翻炒，再加入甜米酒以及少量水混合浸煮1-2分鐘，濾得腰果碎；米粉兌水加熱調(diào)成糊狀，再倒入腰果碎，混合拌勻； (3)將雞胸肉用肉槌稍稍打薄，將捶打好的雞肉均勻拌上步驟(I)所得調(diào)味料，靜置腌制45-55分鐘；將腌好的雞肉均勻地裹上步驟(2)所得物料，入盤待用； (4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，先在油里炸至兩面金黃色，再刷上醬油，用炭火熏烤5-7分鐘； (5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1%_1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油以及藥液，混合攪拌均勻，得保健涂膜液； (6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保健涂膜液中，3-4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米酒堅(jiān)果香辣雞排，由下列重量份的原料制成：雞胸肉50-60、白茶14-15、米粉12-13、腰果碎7-8、甜米酒4-6、辣椒粉2-3、柏子仁2-3.1、朝天罐0.9-1.5、櫻桃核1-2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、胡椒粉適量；本發(fā)明制得的雞排香醇美味，口感品質(zhì)好。本發(fā)明雞排包覆的殼聚糖復(fù)合保鮮膜制劑，較單一的殼聚糖涂膜液保鮮效果更好，使包覆的內(nèi)容物產(chǎn)生硫化氫速度減慢，脂質(zhì)氧化減慢，細(xì)菌增值減慢，雞排貯藏期比之前延長了5-7d，并通過柏子仁、朝天罐、櫻桃核等食材的添加，賦予了本發(fā)明養(yǎng)心安神、潤腸通便、補(bǔ)虛益腎的保健功能。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/50, A23L33/105, A23L3/3562, A23B4/10
【公開號(hào)】CN105341733
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510693526
【發(fā)明人】郭歡
【申請(qǐng)人】郭歡
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月24日