技術(shù)編號：9575636
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。長期以來，雞肉制品主要依靠高鹽、低水分含量及低溫來控制微生物的數(shù)量以達(dá)到貯藏保鮮的目的，這不僅影響肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量，而且其營養(yǎng)物質(zhì)也得不到很好的保存。傳統(tǒng)雞肉制品防腐保鮮方法包括低溫冷藏、降低水分活性、添加防腐劑、酸化、降低氧化還原值、輻射、氣調(diào)保鮮等。殼聚糖在食品加工中主要的功能是作為涂膜保鮮劑，可用于食品的貯藏保鮮。殼聚糖是自然界帶正電荷的物質(zhì)，而微生物帶負(fù)電荷，正負(fù)電荷相吸，從而抑制細(xì)菌增長；同時(shí)殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里，限制細(xì)菌的繁殖，使細(xì)菌...
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