一種手抓餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種手抓餅。
【背景技術(shù)】
[0002]手抓餅原名蔥抓餅，起源于中國臺灣地區(qū)。2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種甜香爽口的手抓餅。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種手抓餅，由以下重量份原料組成:
面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，雞精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻1-3，八角0.3-
0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌醬2_3，食用油3_5，鹽10_12，芝麻粉0.6-0.7，雞汁
0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。
[0005]包括以下制作步驟:
a、將面粉、十三香、肉拌醬、鹽、雞汁、麻辣粉和芝麻分別倒入至器皿中，并混合攪拌充分，放置以備用；
b、制餡:將食用油倒入烹飪鍋中進(jìn)行加熱，加熱至90-120°C時，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜進(jìn)行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并繼續(xù)熬制，熬制時間為5-10min，然后倒入至上述a步驟中的器皿中，
攪拌均勻成粉狀，放置以備用；
c、和面:將泡打粉和雞精加入至b步驟中的器皿中進(jìn)行和面，和面過程中加入適量水，和面時間為30-45min，和面完成后放置以備用；
d、成型:將上述和好的面處理成多個面團(tuán)，每個面團(tuán)重量為480-510g，然后通過搟面杖將每個面團(tuán)搟至呈圓餅狀，并在其表面涂抹油，然后放入蔥花，最后通過刀具將其切成條狀，卷好，放置以備用；
e、烤制:將d步驟中的條狀面料取出，并均勻搟平，然后放入烤箱中進(jìn)行烤制，待上、下表面烤至呈金黃色時，取出即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:通過本發(fā)明所述的配料及制作方法進(jìn)行配料調(diào)配和支座，經(jīng)過搟面工藝搟制，出爐的手抓餅香味撲鼻，外層酥脆，內(nèi)層柔嫩，絲狀層次分明，不油不膩。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0008]本發(fā)明提供一種技術(shù)方案:一種手抓餅，由以下重量份原料組成:面粉30，泡打粉
0.06，雞精0.025，十三香0.45，芝麻2，八角0.5，花椒0.5，生姜0.8，肉拌醬2.5，食用油4，鹽11，芝麻粉0.65，雞汁0.45，麻辣粉0.25，大蒜0.25，水15。
[0009]包括以下制作步驟:
a、將面粉、十三香、肉拌醬、鹽、雞汁、麻辣粉和芝麻分別倒入至器皿中，并混合攪拌充分，放置以備用；
b、制餡:將食用油倒入烹飪鍋中進(jìn)行加熱，加熱至100°C時，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜進(jìn)行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并繼續(xù)熬制，熬制時間為8min，然后倒入至上述a步驟中的器皿中，
攪拌均勻成粉狀，放置以備用；
c、和面:將泡打粉和雞精加入至b步驟中的器皿中進(jìn)行和面，和面過程中加入適量水，和面時間為30-45min，和面完成后放置以備用；
d、成型:將上述和好的面處理成多個面團(tuán)，每個面團(tuán)重量為500g，然后通過搟面杖將每個面團(tuán)搟至呈圓餅狀，并在其表面涂抹油，然后放入蔥花，最后通過刀具將其切成條狀，卷好，放置以備用；
e、烤制:將d步驟中的條狀面料取出，并均勻搟平，然后放入烤箱中進(jìn)行烤制，待上、下表面烤至呈金黃色時，取出即可。
[0010]制作處的產(chǎn)品可根據(jù)不同用餐時間適當(dāng)進(jìn)行搭配，例:早點、點心、下午茶、宵夜，依個人喜歡口味可配置雞蛋、火腿、肉松、培根、雞排、蔬菜等并輔于不同醬料，營養(yǎng)美味。
[0011]盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項】
1.一種手抓餅，其特征在于，由以下重量份原料組成:面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，雞精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻 1-3，八角0.3-0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌醬2-3，食用油3-5，鹽 10-12，芝麻粉0.6-0.7，雞汁0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手抓餅的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟: a、將面粉、十三香、肉拌醬、鹽、雞汁、麻辣粉和芝麻分別倒入至器皿中，并混合攪拌充分，放置以備用； b、制餡:將食用油倒入烹飪鍋中進(jìn)行加熱，加熱至90-120°C時，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜進(jìn)行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并繼續(xù)熬制，熬制時間為5-10min，然后倒入至上述a步驟中的器皿中，攪拌均勻成粉狀，放置以備用； c、和面:將泡打粉和雞精加入至b步驟中的器皿中進(jìn)行和面，和面過程中加入適量水，和面時間為30-45min，和面完成后放置以備用； d、成型:將上述和好的面處理成多個面團(tuán)，每個面團(tuán)重量為480-510g，然后通過搟面杖將每個面團(tuán)搟至呈圓餅狀，并在其表面涂抹油，然后放入蔥花，最后通過刀具將其切成條狀，卷好，放置以備用； e、烤制:將d步驟中的條狀面料取出，并均勻搟平，然后放入烤箱中進(jìn)行烤制，待上、下表面烤至呈金黃色時，取出即可。
【專利摘要】一種手抓餅，由以下重量份原料組成：面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，雞精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻1-3，八角0.3-0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌醬2-3，食用油3-5，鹽10-12，芝麻粉0.6-0.7，雞汁0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。本發(fā)明的優(yōu)點是：通過本發(fā)明所述的配料及制作方法進(jìn)行配料調(diào)配和支座，經(jīng)過搟面工藝搟制，出爐的手抓餅香味撲鼻，外層酥脆，內(nèi)層柔嫩，絲狀層次分明，不油不膩。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36, A21D2/34
【公開號】CN105432727
【申請?zhí)枴緾N201510911329
【發(fā)明人】崔小龍, 張俊, 艾迪
【申請人】張俊
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月11日