本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域尤指與米粉有關(guān)的速凍食品加工技術(shù)、在專利分類號中屬A23L或A23P類。

背景技術(shù)：

米粉是南方地區(qū)人們飯桌上最常見的主食，一般來說米粉的生產(chǎn)制作過程是：先把洗凈的大米浸泡在清水里使之充分吸水泡發(fā)、然后再把泡發(fā)了的生米碾磨成糊狀的米漿、把米漿糊中加入少量紅薯或土豆淀粉完后給它蒸熟、用人工或機器將蒸熟了的初品擠壓成條狀或片狀的成品，這也就是說在現(xiàn)有的米粉制作中是以清水作為浸泡液、以大米作為主要原料并以少量紅薯淀粉或土豆淀粉作為輔料經(jīng)浸泡碾磨等工序?qū)崿F(xiàn)制作的；這樣制作出的米粉仍被稱作生米粉，還需進一步烹制后才能端上飯桌?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平提高以及社會人口結(jié)構(gòu)的不斷老齡化、人們越來越關(guān)心與健康有關(guān)的食品問題，但市場上目前的保健食品多為華而不實，申請人認(rèn)為與其如此倒不如盡量著眼于一些對傳統(tǒng)主食的適當(dāng)改進、比如要是能把米粉這種傳統(tǒng)主食升級換代比搞什么蟲草口服液更能讓大多數(shù)人從中受益，當(dāng)然、要想實現(xiàn)這一點必須首先提出一些更具體的解決方案。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

按照本發(fā)明提出的方案就是向市場提供一種用豆?jié){制備的速凍式新型米粉、該產(chǎn)品是由新型米粉成品C及各種特制鹵湯L經(jīng)速凍整合制成的立方型復(fù)合體并以塑料包封袋D作為產(chǎn)品必配的包裝、所述的新型米粉成品C是以豆?jié){或發(fā)酵后的酸豆?jié){作為配料和浸泡液A以糯小米和玉米粉的一比一混合物作為主體材料B1并以普通大米和淀粉作為輔助材料B2經(jīng)泡發(fā)混合構(gòu)成。

附圖說明

附圖描述了本發(fā)明給出的三種非限定實施例，其中：圖1是本發(fā)明所述產(chǎn)品中的新型米粉成品C其用料配比的示意圖。圖2是所述產(chǎn)品中其新型米粉成品C采用紅米或紫米作為輔料時的產(chǎn)品配料示意圖。圖3是所述產(chǎn)品中其新型米粉成品C采用少量魔芋粉替代部分淀粉作為輔料時用料配比的示意圖。圖4是所述速產(chǎn)品的基本結(jié)構(gòu)示意圖。圖5是一款制備成薄餅狀的所述產(chǎn)品其外觀示意圖。圖6是一款仿制成通心粉的所述產(chǎn)品示意圖。

具體實施方式

如圖1所示所述產(chǎn)品中的新型米粉成品C其基本用料配比是以糯小米和玉米粉一比一的混合物作為主料B1、以普通大米及少量淀粉作為輔料B2，其中糯小米和玉米粉的混合物B1約占總量的百分之六十五、普通大米B2a約占總量百分之三十、淀粉B2b約占總量的百分之五；眾所周知玉米的營養(yǎng)價值在普通谷物中是最高的，但其粘性較差、很難單獨作成條片狀食品、而糯小米則是在粘性和營養(yǎng)方面都較高的谷物，用這兩樣雜糧性的谷物與豆?jié){浸泡并與普通大米及淀粉互配組合、碾磨成漿后對于制作新型米粉成品來說就成為一種在營養(yǎng)和粘合性等方面更能實現(xiàn)互補的優(yōu)勢組合；實際上作為一種大眾化的日常食品而且又算不上什么大不了的改進、沒必要對上述用料配比進行嚴(yán)格限定、只要本著營養(yǎng)和粘合性上優(yōu)勢互補原則基本符合以上要求就行了。如圖2所示、所述的輔料A2a也可以是用紅米或紫米替代普通大米構(gòu)成，這樣作出來的米粉成品無論顏色或營養(yǎng)都會得到改變、從而能給產(chǎn)品帶來多樣化。如圖3所示、所述的輔料A2b中也可以用少量魔芋粉A2b1替代部分普通淀粉、這有助于進一步提升產(chǎn)品在營養(yǎng)保健方面的特色。從以上附圖不難看出用豆?jié){、玉米、糯小米互配混合制成的新型米粉成品其營養(yǎng)價顯然要比普通米粉的營養(yǎng)更全面也高得多且其品位上乘、但這樣作的成本卻并不高，這樣一來至少是從營養(yǎng)上以低成本實現(xiàn)了米粉的升級換代，而且這種與膳食結(jié)構(gòu)相結(jié)合的“雜糧型健康食品”也更符合人們的日常需要；當(dāng)然、單純從營養(yǎng)的角度看問題還不夠，要想使這種產(chǎn)品更符合市場要求還需從產(chǎn)品的口味及其帶過人們的方便程度上進一步解決問題；如圖4所示、本新型所述的產(chǎn)品是由新型的米粉成品C及各種特制鹵湯L經(jīng)速凍整合制成的立方型復(fù)合體，從圖中可以看出、所述的特制鹵湯L是作為米粉成品C的外包層、采用這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更易于滿足人們對口味及方便程度上不同的選擇，這可以借助兩款現(xiàn)有的桂林米粉進行說明，其中一款是被稱為“酸辣粉”的特色米粉、另一款是被稱為“鹵水粉”的特色米粉，所謂“鹵水粉”大概就是以一種特制的鹵湯作為與米粉同食的伴侶，據(jù)說這種特制鹵湯是用20多種調(diào)味材料配制出來的，可見對一般人來說這類所謂的鹵湯自制起來要有多麻煩；對比附圖可以看出：由于用發(fā)酵后的酸豆?jié){就能制成略帶酸味的特色新型米粉C、這就很容易迎合所謂的酸辣口味、而只要把那些令人實在麻煩不起的各種特色鹵湯、甚至是多種多樣不同營養(yǎng)及口味的特色鹵湯作成速凍產(chǎn)品的一個重要組成部分、就能消除購買者在享用米粉前的那些麻煩事兒了，這樣的復(fù)合結(jié)構(gòu)不僅給消費者帶來了實惠和方便而且有利于促進米粉在口味多樣化上的換代。如圖5所示，也可以把所述的米粉成品C制作成單獨的薄片形式、這和現(xiàn)有米粉中一種被稱為卷粉的制品基本是一回事，這種薄片型產(chǎn)品也完全可仿照北方一種叫做涼皮的吃法從而也能迎合北方人的消費需求、雖然這類薄片制品仍屬于速凍產(chǎn)品但如采用真空包裝的話即便解凍后也能維持相對長些的保質(zhì)期。如圖6所示、所述的產(chǎn)品也可以制備成通心粉的形式、使之也能迎合西餐吃法，從而有助于米粉在享用方式上實現(xiàn)升級。其實本新型所述的新型米粉成品C也并非不能作為非速凍產(chǎn)品的形式投放市場，但畢竟用豆?jié){作配料的產(chǎn)品較易于在常溫下變質(zhì)、而將其速凍后既能有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期又能隨之帶來以上好處、因此還是將其制備成速凍產(chǎn)品更合適也更靠得住些。