技術總結
本發(fā)明公開了一種利用枇杷酵素腌制黃瓜的方法，由以下步驟組成：(1)將黃瓜洗凈，切成圓柱狀，然后中間對切；(2)將切好的黃瓜放入發(fā)酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹沒黃瓜，在溫度為28?30℃、相對濕度為85?90％的條件下腌制2?5h，期間翻攪2?3次；再在溫度為15?20℃，相對濕度為80?85％的條件下再腌制10?24h；(3)將腌好的黃瓜取出，添加調(diào)制好的輔料，攪拌均勻，即得成品。本方法腌制的黃瓜在口感方面要比現(xiàn)有技術腌制的黃瓜更為香脆、色澤更好，同時還具有純天然的枇杷發(fā)酵香味；避免了食鹽的使用和亞硝酸鹽的產(chǎn)生，安全衛(wèi)生；同時發(fā)酵速度快、腌制時間短，所腌制的黃瓜更健康，食用也更放心。

技術研發(fā)人員：金鳳章
受保護的技術使用者：廣西金臣科技有限公司
文檔號碼：201710008019
技術研發(fā)日：2017.01.05
技術公布日：2017.05.31